На а научни напредак Занимљиво је да су истраживачи са Универзитета у Лидсу у Енглеској развили метод за трансформацију биљних протеина, познатих по својој сувој текстури и недостатку укуса, у невероватно укусне алтернативе за месо.
Техника укључује стварање микрогелова биљних протеина кроз процес који се назива микрогелирање. Ове протеини Суше се потапају у воду и загревају, чиме се мења њихова молекуларна структура.
види више
Новембар обнове: ова 4 знака су спремна за…
Да ли желите да смањите масноћу на стомаку до децембра? 5 приступачних воћа помажу...
Ово ствара међусобно повезану мрежу која задржава воду око протеина, што резултира гелом који се може разградити у микрогелове.
Када се ови микрогелови конзумирају, ослобађају воду под притиском, стварајући сочан, кремаст осећај у устима.
(Слика: Фреепик/Репродукција)
Према професору Саркару, вођи студије: „Оно што смо урадили је да претворимо суви биљни протеин у хидратизовани, користећи га да формирамо „мрежу“ паук’ која задржава воду око себе“, објашњава научник.
Ово не захтева додавање хемикалија или агенаса, што процес чини веома одрживим у прехрамбеној индустрији.
Један од најузбудљивијих аспеката овог открића је његов потенцијал да значајно побољша прихватање биљних алтернатива за месо. Многи потрошачи су одолели овим производима због њихове суве текстуре и недостатка укуса.
Међутим, микрогелови успевају да промене овај сценарио, чинећи такве биљне опције укусним као право месо, без потребе за додавањем масти. Бен Кју, истраживач укључен у пројекат, истиче изузетну природу ових открића.
„Импресивно је да, без додавања капи масти, микрогелови подсећају на мазивост емулзије од 20% масти, о чему смо први известили“, изненађен је научник.
Поред побољшања укуса и текстуре биљног меса, ова иновација би могла имати шире импликације у прехрамбеној индустрији.
Протеински микрогелови на бази биљака могу заменити масти у различитим процесима исхране, омогућавајући стварање здравијих опција без угрожавања текстуре и укуса.
Са све више људи који усвајају биљну исхрану у потрази за одрживијим и здравијим изборима, Ово откриће могло би да револуционише прехрамбену индустрију и отвори нова врата тржишту исхране веган.
Месо биљног порекла се истиче и по укусу и по текстури, тако да прелазак на здравију, еколошки прихватљивију исхрану може постати привлачнији него икада.