Ostbröd, kyckling med okra, godis och kålbaserade preparat. Bara genom att höra namnet på rätterna transporteras vi omedelbart till de historiska gatorna i Minas Gerais.
Mer än att känna till de vackra konstruktionerna från 1200-talet, är det att resa genom städerna Minas Gerais rädda minnen från Guld cykel, Tropeiros resor och de första expeditionerna med avsikten att utforska det brasilianska territoriet.
se mer
Brasilianska olivoljor får utmärkelser och internationellt erkännande;...
Falska nyheter! 10 lögner Generation X växte upp med att tro – och kanske...
Ouro Preto, Diamantina, Mariana, São João Del Rei, Paracatu och Tiradentes är bland de mest eftertraktade historiska resmålen av brasilianska och utländska turister. En väsentlig del av den lokala kulturen typiska rätter från Minas Gerais är en inbjudan att smaka lite av statens historia och seder.
Det är verkligen ett av Minas Gerais varumärken. Delikatessen finns från de enklaste snackbarerna, till ingångarna till de mest raffinerade restaurangerna. Och gruvarbetare försvarar receptet med näbbar och naglar! Enligt dem finns det inget ostbröd som Minas och att smaka direkt vid roten är en unik upplevelse. Och de har rätt, du kan inte tacka nej till ett varmt ostbröd med nybryggt kaffe. För den som inte vet är det en bakad klimp, baserad på maniokmjöl och ägg, toppad med ost.
Men, uppmärksamhet! Det kan inte vara vilken kyckling som helst. För att garantera den unika smaken av den ursprungliga maträtten är det nödvändigt att förbereda den med lantkyckling, en av de klassiska ingredienserna i staten. Maten, som är populär i olika delar av Minas Gerais, kokar ner till en fågelgryta med okra. Den senare, som avvisats av många människor på grund av sin konsistens, har sitt ursprung i Afrika och fördes till Brasilien av förslavade afrikaner.
En annan rätt som är mycket populär i Minas är kyckling med brun sås, efter linjerna med frigående kyckling. Trots att de är en del av det traditionella köket, vrider många på näsan åt det. Det beror på att såsen i receptet är gjord med blodet från fågeln själv. Kycklingarna slaktas med ett skär i nacken och blodet samlas upp i en skål, där vinäger blandas så att det inte koagulerar. Så här görs den bruna såsen, där kycklingen ska tillagas.
Det är en av de vanligaste rätterna på söndagsluncher i Minas Gerais. I den vispas kokta och kryddade svarta eller lila bönor i en mixer eller för hand. Sedan går det tillbaka till pannan, där kassava eller majsmjöl kommer att blandas tills det når en degig konsistens. Traditionellt serveras den i lerfat eller krukor, där den är dekorerad med grön doft, fläskskal och kokta ägg.
Trots att de finns i flera brasilianska delstater har människor från Minas Gerais ett extremt tillgiven förhållande till tropeirobönor. Det är ett arv från kolonialtiden, när tropeiros gjorde långa resor och kokade bönor, de tillsatte kött, ägg och kassavamjöl. På Estádio do Mineirão, i Belo Horizonte, gillar fansen inte innovationer och föredrar att njuta av delikatessen på traditionellt sätt. Så mycket att samma kockar i över 30 år har ägnat sig åt att laga maten som säljs på Gigante da Pampulha.
Det är omöjligt att gå till Minas Gerais och inte prova denna rätt som är statens ansikte utåt. Smågrisen pururuca är bland de mest beställda på restauranger. Dess sätt att förbereda ger den en unik textur, svår att hitta någon annanstans. Amningsgrisen är kryddad och rostad, skinn och allt. Sedan kyls ytan med is och sedan hälls extremt het olja. Proceduren upprepas tills huden blir blåsig och mycket krispig.
Angu, en mycket enkel rätt, fungerar som tillbehör till flera rätter, särskilt de med kyckling. Av afrikanskt ursprung tar det få ingredienser och kan göras antingen med vispad och silad grön majs, eller med majsmjöl tillagad med vatten och kryddor.
Förutom att vara basen för många rätter är grönkål också en mycket traditionell tillbehör. I den regionala beredningen skärs bladen mycket tunt och sauteras i ister, vitlök och lök. I mer moderna versioner tillsätts baconkuber.
Traditionell från regionen Ouro Preto, grönkålsbamban är gjord av majsmjöl. Dess ursprung är kopplat till slaveriets tider. Man tror att slavarna använde den överblivna majsmjölsgröten från huvudhuset och för att göra den mer mättad ökade de på den med strimlad kål, grisfötter och öron. Än idag är grönkålens form en av de föremål som kännetecknar en legitim bambá. Skillnaden är att kött med tiden har ersatts av korv.
En annan rätt tillagad med enklare köttbitar är den översvämmade kon. Bovina revben och fett kokades i några timmar och sedan tillsattes kassava. Också av kolonialt ursprung, det är ännu en delikatess som använde få, om några, ingredienser som njöts av de rikaste. Än idag är receptet mycket uppskattat, men med tiden har bättre snitt kommit att användas.
Ora-pro-nobis är mycket karakteristisk för den typiska maten i Minas Gerais, en grönsak som används i grytor, sallader, soppor, pajer och omeletter. Dess mest traditionella tillagning är dock tillagad, tillsammans med frigående kyckling. I staden Sabará finns också ett årligt evenemang som heter Festival de Oro-pro-nobis och presenterar flera rätter med grönsaker. Som en kuriosa kommer namnet på växten från latin och betyder "be för oss".
Efter så många salta delikatesser är det nödvändigt att avrunda måltiden med en god efterrätt. I Minas Gerais råder det ingen brist på alternativ. Det finns godis som tillfredsställer alla smaker. De är gjorda med mjölk eller frukt och finns i alla regioner och gläder både lokalbefolkningen och turister.
Vanligt, med frukt eller ost, krämigt, i bitar eller i form av ett sugrör, som fyllning till kakor och churros, och även som bas för glass och puddingar. Det spelar ingen roll hur dulce de leche konsumeras, det som verkligen betyder något är att det bästa i världen är från Minas Gerais. Ett bevis på detta är den prisbelönta dulce de leche de Viçosa. Än idag, i många städer i Minas Gerais, tillagas det på traditionellt sätt: mjölk och socker som kokar i koppargrytor.
Tillagad i många versioner, alltid med färska ingredienser, är titeln "skaparen av pumpasylt" omtvistad av tre stater, förutom Minas Gerais, Rio de Janeiro och Rio Grande do Sul. Hur som helst, det finns praktiskt taget i alla gruvstäder. I kompott är kanderat, i bitar, bollar, rent, med kokos eller kryddnejlika de vanligaste preparaten.
Mycket enkel att tillaga, den söta tar bara mjölk, ägg, socker, citronskal, kryddnejlika och kanel. Alla tas till elden för att laga mat och efter kyla tas de till kylen. En av de traditionella sötsakerna i Minas Gerais kök är klar.
Sist men inte minst är guavafläcken. Det söta är typiskt för städerna Ponte Nova och São Bartolomeu. I båda är det lätt att hitta traditionella konditorer som tillagar guavasylt i de berömda koppargrytorna.
Du kanske också är intresserad:
