Detta är utan tvekan den PF (tillverkade rätt) som konsumeras mest av invånare i São Paulo. Under lunchrasterna är rätten den mest efterfrågade rätten på pubar och populära matrestauranger i staden.
Inspirerad av lantlig mat består rätten av ris, böntutu, fläskkotlett, stekt ägg och bräserad kål.
Dess näringsbelastning är tillräckligt för att mata och ge den styrkan för en hel arbetsdag.
För att förstå São Paulos kärlek till Bauru, titta bara på kartan över staten och se en stad som bär namnet på maträtten. Staden grundades mycket tidigare, 1896, dock är rätten nationellt mer känd.
Den berömda smörgåsen är gjord på franskbröd fyllt med en blandning av smält ost, tomat, picklad gurka och rostbiff.
Rätten dök upp 1937 när en kund, med smeknamnet Bauru, i en av de mest traditionella barerna i São Paulo, Ponto Chic, bad smörgåstillverkaren att förbereda mellanmålet med ingredienser som kom att tänka på.
Resultatet blev detta: bauru som en av de mest kända rätter från São Paulo köket.
När man pratar om São Paulo är det omöjligt att inte associera bilden av mortadellasmörgåsen med kulturen i São Paulo, som är så traditionell att den till och med har blivit en turistplats.
Legenden säger att ursprunget till rätten kom från ett missförstånd av en kund som klagade över den lilla fyllningen i mortadella-mackan som serverades till honom.
Etablissemangets ägare bestämde sig då för att fylla ett franskbröd med fyllningen och servera det till kunden som förstås var grymt nöjd.
Från och med då blev receptet på bröd med enkel mortadella en delikatess av São Paulo köket.
Den berömda São Paulo-färsen serveras regelbundet som huvudmåltid vid lunchtid och har ris, bönor, köttfärs, farofa och stekt ägg.
En klassiker i gatubarer, rätten har redan vunnit nationellt erkännande, och konsumeras flitigt i andra delstater i Brasilien.
Man kan säga att brödet på tallriken är bland de frukostalternativ som är mest efterfrågade av São Paulo-bor i stadens bagerier.
Och receptet är väldigt enkelt: bröd indränkt i rostat smör och pressat på en stekpanna, tillsammans med kaffe eller det berömda droppet, som inte är något annat än ångad mjölk blandad med espresso.
Men glöm inte, för att smaka på denna delikatess behöver du inte gå till dyra ställen, för det bästa stället kommer alltid att vara ett traditionellt hörnbageri.
Recept med rustikt ursprung, couscous är en del av både enklare och haute cuisine restauranger.
Dess tradition är kulturen hos tropeiros som, mitt under långa resor, brukade bära majsmjöl, gräslök, ister, kokt ägg och knäck. Alla blandade och burna i en sorts halsduk.
Couscous från São Paulo genomgick dock betydande förändringar på gårdarna där tropeiros passerade, eftersom strimlad kyckling och fisk började läggas till receptet.
Tårtformsformatet som vi känner det idag dök upp för bara ett halvt decennium sedan. Dessutom är dess konsistens fastare och ser ut som en muslin.
Det är faktiskt omöjligt att säga var vanan att konsumera kött med bröd kom ifrån, än mindre varifrån São Paulos skinksmörgås kom.
Vad som dock kan sägas är att receptet är en succé på populära barer och restauranger i São Paulo.
Traditionellt kräver receptet fläsklägg marinerad för en dag i örter, plus salt, vitt vin, örter och peppar och bröd. Det populäraste tillbehöret till rätten är utan tvekan vinägretten.
Den gastronomiska upplevelsen går långt utöver den enkla handlingen att äta en maträtt. Det är naturligt kopplat till kulturen och vanorna i ett samhälle.
Och det är precis vad pastell de Feira representerar för typiskt paulistana-köket: En vana.
Du kan inte gå till gatumarknaden (höjdpunkten är gatumarknaden i Liberdade på söndagar) utan att prova den berömda pastel de bacalhau eller hjärtat av palm. Kom ihåg att sockerrörsjuice inte kan saknas som tillbehör.
En annan egenskap hos São Paulo-marknadsbakelserna är tillsatsen av kål och tomatsallad.
Bolovo är ett bra exempel på buteco-mat som fungerade. Anses vara en klassiker, den salta rätten består av ett kokt ägg insvept i malet kött, panerat i ströbröd och stekt.
Den kan serveras antingen med en mjukare äggula eller med en mer jämn konsistens. Allt efter kundens val.
Trots att den är känd och utbredd i hela Brasilien, är coxinha de São Paulo utan tvekan en av de bästa i landet.
För att få en uppfattning om vilken kärlek São Paulo har för rätten, finns det bloggar som är specialiserade på att "ranka" och välja ut den bästa coxinha i São Paulo.
Som fyllning används kyckling med catupiry cream, förutom finhackad skinka, ost, strimlat torkat kött, bland andra smaker.
Det serveras vanligtvis i enklare barer eller på traditionella anläggningar.
