Äkta saffran, även känt som "rött guld" i matlagning, är en av de mest värdefulla och eftertraktade kryddorna i världen.
Produktionsprocessen och den distinkta smaken av denna ingrediens gör den lika dyrbar som guld. Att skilja äkta saffran från förfalskningar är dock avgörande, och nyckeln ligger i dess omisskännliga arom.
se mer
Mysterium: "omöjliga" stenar från vulkanö i Indiska oceanen...
Forskning visar vilket som är det SNABBAST Internet i Brasilien 2023;...
Kommer från krokusens lila blommor saffran (Crocus sativus), spelar de livfulla stigma en nyckelroll i blommreproduktionen. När de bearbetas blir de den dyraste kryddan i världen.
Skördens komplexitet är en av anledningarna till dess exklusivitet. Omkring 75 000 blommor behövs för att producera bara ett kilo saffran, vilket gör det verkligen värdefullt, på samma sätt som svart tryffel.
Dessutom är saffran en kortvarig handelsvara, eftersom saffranskrokusblommor bara blommar några veckor varje år i specifika regioner i världen. Skörden är en kapplöpning mot tiden för att säkerställa att stigmas samlas in utan att skada blommorna.
När de väl skördats genomgår stigman en noggrann torkningsprocess över kolglöd för att bevara sin rika arom och smak. Uppmärksamhet på detaljer och vägran att påskynda denna process bidrar till de höga kostnaderna för äkta saffran.
När det kommer till pris kan äkta saffran variera från 10 000 R$ till 50 000 R$ per kilo, vilket gör det till en frestande vara för förfalskare.
Tyvärr används många falska versioner, såsom färgade majstrådar, safflorblad och till och med färgade papperslappar, för att försöka framställa det som saffran.
Även malet saffran är inte immunt, med äktenskapsförbrytare som gurkmeja, bark eller paprika som ofta letar sig in i blandningar.
(Bild: Shutterstock/reproduktion)
Svaret på den frågan ligger i den distinkta aromen. Kvaliteten på saffran är naturligt kopplad till denna arom, och alla stigma som inte uppfyller standarderna kasseras under produktionen.
Att bibehålla denna arom är dock ingen enkel uppgift, och saffran har en kort hållbarhet, vilket kräver korrekt förvaring.
Från fältet till köket kan investeringen i äkta saffran vara värd det. Dess lätt söta och jordnära smak ger rätter en unik smak och arom.
Förutom att förstärka smaken, tillför den också en fantastisk visuell touch, färgar mat med förtrollande gyllene nyanser. Oavsett om det är läckert biryani-ris eller desserter aptitretande, saffran sticker ut.