น้ำสับปะรดทำให้เนื้อนุ่มหรือไม่?

ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะพบสับปะรดในของหวาน สลัด และเยลลี่ อย่างไรก็ตาม ผลไม้ยังรวมกับโปรตีนที่หนักกว่า แม้ว่าจะเหมาะสำหรับทำขนมหวาน แต่ก็มีประโยชน์มากกว่านั้นและมีประโยชน์สำหรับอย่างอื่น: เนื้อนุ่ม! นั่นเป็นเพราะผลไม้มีเอนไซม์เฉพาะที่สามารถทำให้เนื้ออร่อยและเนียนขึ้นได้ ไม่ต้องพูดถึงว่ามันสามารถเพิ่มรสชาติและให้ชีวิตโปรตีนของคุณมากขึ้น

ในบทความนี้เราจะพูดถึงเรื่องนี้มากขึ้น เช็คเอาท์!

อ่านเพิ่มเติม: น้ำสับปะรด: เรียนรู้วิธีทำและค้นพบประโยชน์ของมัน

โบรมีเลน

ตามบันทึกในการสำรวจโดย Global ResearchOnline โบรมีเลนมีหน้าที่หลักในการทำให้เนื้อสับปะรดนุ่ม นี่คือเอ็นไซม์ผลไม้ทั่วไปที่มีผลเฉพาะเมื่อสัมผัสกับเนื้อสัตว์ โดยสามารถลดรสชาติและทำให้มันนุ่มลงได้

ดังนั้นปฏิกิริยาทางเคมีของเอนไซม์จึงเกิดขึ้นที่เส้นใยคอลลาเจนของเนื้อสัตว์ ซึ่งทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติดีขึ้น แม้กระทั่งผลกระทบของโบรมีเลนต่อร่างกายของเราเมื่อเรากินสับปะรดโดยตรง ตัวอย่างเช่น ความรู้สึกแปลก ๆ ของอาการชาที่ลิ้นหลังจากกินผลไม้ไปสองสามชิ้นเป็นผลโดยตรงจากเอนไซม์นี้ในร่างกายของเรา

วิธีการใช้สับปะรดเพื่อทำให้เนื้อนุ่ม?

ข้อเท็จจริงนี้ไม่ใช่เรื่องใหม่ในร้านอาหารขนาดใหญ่ ซึ่งมักจะใช้ผลไม้เพื่อเตรียมโปรตีนจากสัตว์ ในกรณีนี้จะใช้น้ำสับปะรดเข้มข้นที่ยังมีเส้นใยสัมผัสกับเนื้อโดยตรง นั่นคือ จำเป็นต้องหมักเนื้อส่วนที่คุณต้องการใช้ โดยปล่อยให้แช่ในน้ำประมาณ 4 ชั่วโมง แต่จำไว้ว่าอย่าปล่อยให้น้ำดองนานเกิน 12 ชั่วโมง เพราะสับปะรดก็มีกรดเช่นกัน

เคล็ดลับสำคัญอีกประการหนึ่งคือการหั่นเนื้อให้บางลงเพื่อให้น้ำสับปะรดแทรกซึมเข้าไปทั่วทั้งชิ้น ในทางกลับกัน การตัดที่ใหญ่ขึ้นอาจทำให้ไม่สามารถดูดน้ำย่อยเข้าไปในโปรตีนได้อย่างเหมาะสม นอกจากนี้ การหมักเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนน้ำผลไม้และเทของเหลวลงบนเนื้อโดยตรง เมื่อใดก็ตามที่จำเป็น ซึ่งจะทำให้ได้เนื้อนุ่มยิ่งขึ้น