นักโภชนาการให้คำสุดท้าย: จำเป็นต้องล้างข้าวหรือไม่?

ข้าวเป็นอาหารที่อยู่บนโต๊ะอาหารของคนจำนวนมากทั่วโลก อย่างไรก็ตาม คำถามทั่วไปเกิดขึ้นเมื่อเตรียม: ล้างหรือไม่ล้างข้าวก่อนหุง?

เพื่อชี้แจงประเด็นนี้ นักโภชนาการ Evangeline Mantzioris ได้แบ่งปันข้อควรพิจารณาที่สำคัญบางประการในหัวข้อนี้กับเว็บไซต์ IFLScience

วัฒนธรรมและประเพณี

ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการล้างข้าวก่อนปรุงอาหารอาจเป็นปัญหาทางวัฒนธรรมได้ เนื่องจากในบางประเทศเป็นเรื่องปกติที่จะทำเช่นนั้น ในขณะที่บางประเทศกลับไม่ใช่

ยกตัวอย่างเช่น ในโปรตุเกส คนส่วนใหญ่ล้างข้าวก่อนหุง อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องวิเคราะห์เหตุผลว่าทำไมจึงควรหรือไม่ควรซาวข้าวและความหมายของการปฏิบัตินี้

ขจัดแป้งและสิ่งสกปรก

สาเหตุหลักประการหนึ่งที่ต้องล้างข้าวก่อนหุงคือเพื่อขจัดแป้งส่วนเกินออกจากเมล็ดข้าว แป้งนี้สามารถทำให้ข้าวเหนียวขึ้นหลังจากหุงสุก ซึ่งไม่เป็นที่ต้องการเสมอไป

การซาวข้าวช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะได้ข้าวที่สุกและเหนียวน้อยลง นอกจากนี้ การล้างยังช่วยขจัดสิ่งสกปรกและสารเคมีตกค้างที่อาจเกิดขึ้นได้

การสูญเสียสารอาหาร

ในทางกลับกัน การล้างข้าวอาจทำให้สารอาหารสำคัญที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวสูญเสียไป นั่นเป็นเพราะข้าวมักเสริมด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็กและวิตามินบี

สิ่งเหล่านี้อาจสูญหายไประหว่างการซัก ในกรณีนี้ การไม่ซาวข้าวจะมีประโยชน์ในแง่ของการรักษาสารอาหาร

การปนเปื้อนของแบคทีเรีย

อีกประเด็นที่ต้องพิจารณาคือความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนจากแบคทีเรีย เช่น Bacillus cereus ซึ่งอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

นักโภชนาการชี้แจงว่าการล้างข้าวจะช่วยลดปริมาณแบคทีเรียนี้ได้ แต่สิ่งสำคัญคือ โปรดจำไว้ว่าการปนเปื้อนสามารถเกิดขึ้นได้ระหว่างการเก็บรักษาและการจัดการข้าว ไม่ว่าจะผ่านการล้างหรือ เลขที่.

การตัดสินใจส่วนบุคคล

จากข้อมูลนี้ การตัดสินใจว่าจะซาวหรือไม่ซาวข้าวควรขึ้นอยู่กับการวิเคราะห์ส่วนตัวถึงข้อดีและข้อเสียของการปฏิบัติแต่ละอย่าง นักโภชนาการแนะนำว่าเมื่อเลือกล้างข้าว ให้คุณล้างด้วยน้ำไหล กวนเมล็ดพืชให้เข้ากันเพื่อขจัดแป้งและสิ่งสกปรกออกให้ได้มากที่สุด

การจัดเก็บที่เพียงพอ

นอกจากนี้ นักโภชนาการยังเน้นย้ำถึงความสำคัญของการเก็บรักษาข้าวที่เหมาะสม ในที่เย็น แห้ง และป้องกันแสง การเก็บข้าวในภาชนะกันอากาศยังช่วยป้องกันการปนเปื้อนของแบคทีเรียและยืดอายุการเก็บรักษา