นักวิทยาศาสตร์ชาวบราซิลได้พัฒนาก ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากถั่ว ซึ่งสามารถปฏิวัติตลาดพอดีและเป็นทางเลือกแทนการบริโภคเวย์โปรตีน
ผลิตโดยบริษัทวิจัยการเกษตรแห่งบราซิล (Embrapa) โปรตีนเข้มข้นใช้ถั่วคาริโอก้าแบบดั้งเดิมเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีน โปรตีน ของอาหารจากพืช
ดูเพิ่มเติม
ชาวบราซิลบริโภคแฮมแทนชีสมากขึ้น ชี้ว่า...
ข้อผิดพลาดในการเตรียมทั่วไปอาจทำให้สารอาหารของถั่วสิ้นสุดลง...
ตามคำแถลงของ Embrapa วัตถุประสงค์หลักของนักวิจัยคือการเลือกวัตถุดิบระดับชาติเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่
“เนื่องจากเรามีการผลิตถั่วจำนวนมากในระดับชาติ รวมถึงเพื่อการส่งออก เราจึงถือว่าเป็นวัตถุดิบในอุดมคติที่จะได้โปรตีนเข้มข้นเหล่านี้” นักวิจัย Janice Lima อธิบาย
หลังจากการวิเคราะห์ พวกเขานำเสนอส่วนผสมที่มี "โปรตีนเกือบ 80 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ทุกๆ 100 กรัม ซึ่งคิดเป็นประมาณ 80% ของส่วนประกอบทั้งหมด" จุดสำคัญอีกประการหนึ่งของส่วนผสมโปรตีนคือประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นจากเมล็ดถั่ว
“เราเริ่มพัฒนาโครงการนี้ในปี 2019 ตอนที่ยังไม่มีใครในบราซิลคิดถึงโปรตีนจากถั่ว เราผ่านการหยุดการแพร่ระบาดครั้งใหญ่ และในปี 2023 เรากำลังส่งมอบข้อมูลเชิงนวัตกรรมที่มีลักษณะทางการแข่งขันให้กับ ส่วนผสมที่มีอยู่ในตลาดและมีศักยภาพสำหรับการผลิตระดับชาติ” แคโรไลน์ เมลลิงเจอร์ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยกล่าว เอ็มบราปา.
(ภาพ: Kadijah Suleiman/Embrapa/Reproduction)
นอกจากปริมาณโปรตีนที่สูงแล้ว ส่วนผสมใหม่ของบราซิลยังสามารถเป็นทางเลือกสำหรับการผลิตธัญพืชในประเทศ ทดแทนผลิตภัณฑ์นำเข้า เช่น โปรตีนถั่ว
การวิจัยยังพิจารณาถึงการเพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์จากพืช อาหารที่คล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เช่น เบอร์เกอร์จากพืช
“ความจริงที่ว่าถั่วเป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่เป็นตัวแทนมากที่สุดของประเทศมีอิทธิพลต่อแนวคิดนี้ รับโปรตีนเข้มข้นจากพืชตระกูลถั่วอื่น นอกเหนือจากถั่วเหลืองและถั่ว” เจนิซกล่าว มะนาว.
ความคาดหวังของการศึกษาวิจัยคือสินค้าจะได้รับการพิจารณาใน สินค้าพอดีตัว และพืชเป็นหลัก แม้จะเป็นตัวเลือกที่มีราคาแพงกว่าสำหรับอุตสาหกรรม แต่นักวิจัยเชื่อว่าต้นทุนสามารถลดลงได้ด้วยการผลิตที่เพิ่มขึ้น
ดังนั้นโปรตีนเข้มข้นจากถั่วจะกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถแข่งขันได้ทั้งภายในและภายนอกตลาดระดับชาติ
*ด้วยข้อมูลจาก เอ็มบราปา.
