ในประเทศบราซิล บารบีคิว เป็นประเพณีที่หลายๆ คนชื่นชอบ แต่การเลือกเนื้อสัตว์ถือเป็นสิ่งสำคัญเพื่อรับประกันความสำเร็จของการย่าง ท้ายที่สุดแล้วการตัดทั้งหมดไม่เหมาะสำหรับการเตรียมการนี้เนื่องจากมีลักษณะเฉพาะ
ดูด้วย: อาชีพเหล่านี้เป็นอาชีพที่สมบูรณ์แบบสำหรับชาวราศีเมษ เช็คเอาท์
ดูเพิ่มเติม
การส่งเสริมให้นักเรียนเป็นครู
Petrobras จะลงทุน 220 ล้านเรอัลเพื่อความยั่งยืน
เนื่องจากการตัดเนื้อสัตว์บางส่วนอาจทำให้อาหารแข็ง แห้ง และไม่มีรส ซึ่งอาจเป็นผลเสียอย่างแท้จริงสำหรับผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวดีๆ
ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องรู้การตัดที่ไม่เหมาะกับบาร์บีคิวเพื่อหลีกเลี่ยงความผิดหวังในสูตรอาหาร ทำความรู้จักกันบ้าง.
กล้ามเนื้อหรือ Ossobuco
กล้ามเนื้อหรือออสโซบูโกเป็นเนื้อวัวชิ้นที่อยู่ด้านหน้าขาของสัตว์ เนื่องจากเนื้อเยื่อมีเส้นใยเหนียว การตัดนี้จึงต้องใช้เวลาปรุงนาน
ดังนั้นจึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเตรียมมันไว้ในกระทะและอบในเตาอบให้เสร็จเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อยางบนตะแกรง
จุดเข็ม
ปลายเข็มซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของซี่โครงวัวนั้นมี อ้วน และกระดูกที่ทำให้การทำความสะอาดยาก กล่าวอีกนัยหนึ่ง มันไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว นอกจากนี้เมื่อเผาจะทำให้เกิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ทำให้ไม่เป็นที่พึงปรารถนาในการเตรียมประเภทนี้
เนื้อเสือร้องไห้
เนื้อหน้าอกเป็นส่วนที่ไม่ติดมันซึ่งสูญเสียความชื้นได้ง่าย แห้งและเคี้ยวยากเมื่อย่าง นอกจากนี้เนื้อผ้ายังดูดซับเครื่องปรุงรสได้ไม่ดีนักจึงต้องใช้ซอส
กล่าวอีกนัยหนึ่ง ไม่ว่าจะเป็นการย่างประเภทใดก็ตาม การเตรียมเนื้ออกเนื้อวัวในสตูว์และอาหารที่ประณีตกว่านั้นเหมาะสมกว่า
กิ้งก่า
แม้จะมีไขมันและตั้งอยู่ส่วนหลังของวัว แต่ชั้นไขมันในจิ้งจกก็ไม่ทนความร้อนได้ อุณหภูมิสูงจะทำให้เนื้อแห้ง ทำให้ไม่มีความชุ่มฉ่ำและรสชาติ
ด้วยเหตุนี้ กิ้งก่าจึงไม่เป็นที่โปรดปรานของเชฟบาร์บีคิวมืออาชีพและผู้ที่ชื่นชอบความนุ่มของเนื้อ
เป็ด
ในที่สุดลูกเป็ดที่อยู่บริเวณด้านหน้าของต้นขาก็มีเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจ แต่มีไขมันไม่เพียงพอ ส่งผลให้แห้งเร็วเมื่อย่างบนถ่านหรือหม้อทอดไฟฟ้า
ดังนั้นลูกเป็ดจึงเหมาะที่สุดสำหรับใช้เป็นส่วนผสมซึ่งเนื้อสัมผัสของมันช่วยในการจับเบอร์เกอร์และลูกชิ้น
การย่างบาร์บีคิวบนตะแกรงอาจเป็นทางเลือกที่ง่ายและสะดวก คำแนะนำพื้นฐานทีละขั้นตอนในการเตรียมบาร์บีคิวบนตะแกรง:
เตรียมบาร์บีคิว
หากคุณกำลังใช้บาร์บีคิว ถ่านหินเติมด้านล่างด้วยถ่านแล้วจุดไฟโดยใช้ไฟแช็กถ่าน ปล่อยให้ถ่านไหม้จนมีชั้นขี้เถ้าปกคลุม (ประมาณ 20-30 นาที) หากใช้เตาย่างแก๊ส ให้อุ่นเตาย่างตามคำแนะนำของผู้ผลิต
เตรียมเตาย่าง
ในขณะที่เตาย่างกำลังทำความร้อนอยู่ ให้ทำความสะอาดตะแกรงด้วยแปรงเพื่อขจัดสิ่งตกค้างจากบาร์บีคิวครั้งก่อน
ตั้งเตาให้ร้อน
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเตาย่างร้อนก่อนที่จะเริ่มย่าง คุณสามารถทดสอบอุณหภูมิได้โดยยกมือขึ้นเหนือตะแกรงประมาณ 4 นิ้ว หากคุณสามารถจับมือไว้ตรงนั้นได้เพียง 1-2 วินาที แสดงว่าเตาย่างร้อนและพร้อมแล้ว
วางเนื้อบนตะแกรง
วางเนื้อบนตะแกรงร้อน เหนือถ่านหรือเปลวไฟโดยตรง อย่าลืมเว้นช่องว่างระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อให้ความร้อนและควันไหลเวียน
ปรุงเนื้อ
ย่างเนื้อตามรสนิยมของคุณและประเภทเนื้อสัตว์ที่คุณกำลังเตรียม ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายในและตรวจดูให้แน่ใจว่าเนื้อสุกถึงความสุกที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น สำหรับสเต็กหายาก อุณหภูมิภายในควรอยู่ที่ประมาณ 50-52°C; สำหรับการสุกที่ดี อุณหภูมิประมาณ 68-70°C
พลิกเนื้อ
ใช้ที่คีบพลิกเนื้อเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกเท่ากันทั้งสองด้าน
พักเนื้อ
ในที่สุด หลังจากการย่าง ให้นำเนื้อออกจากตะแกรงและปล่อยทิ้งไว้สักครู่ก่อนที่จะหั่น ช่วยให้น้ำผลไม้กระจายตัวได้ ส่งผลให้เนื้อชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น
เอเจนซี่เนื้อหาที่เกิดขึ้นในปี 2560 โดยมุ่งเน้นที่การเขียนและกลยุทธ์ ซึ่งประกอบด้วยนักข่าวและผู้จัดการฝ่ายการตลาด มีบริษัทที่ให้บริการมากกว่า 60 แห่งกระจายอยู่ทั่วบราซิลและทั่วโลก
