bir bilimsel ilerleme Dikkat çekici bir şekilde, İngiltere'deki Leeds Üniversitesi'ndeki araştırmacılar, genellikle kuru dokusu ve lezzet eksikliğiyle bilinen bitkisel proteinleri, bitkisel proteinlere dönüştürmek için bir yöntem geliştirdiler. inanılmaz lezzetli et alternatifleri.
Teknik, mikrojelasyon adı verilen bir süreç yoluyla bitkisel protein mikrojellerinin oluşturulmasını içerir. Bunlar proteinler Kurutulanlar suya batırılır ve ısıtılır, bu da moleküler yapılarını değiştirir.
daha fazla gör
Kasım ayı yenilemesi: Bu 4 işaret hazır…
Aralık ayına kadar karın yağını azaltmak ister misiniz? 5 uygun fiyatlı meyve yardımı…
Bu, suyu proteinlerin etrafında hapseden, mikrojellere parçalanabilen bir jelle sonuçlanan birbirine bağlı bir ağ oluşturur.
Bu mikrojeller tüketildiğinde basınç altında su açığa çıkararak ağızda sulu, kremsi bir his sağlar.
(Resim: Freepik/Reprodüksiyon)
Araştırmanın lideri Profesör Sarkar'a göre: "Yaptığımız şey, kuru bitkisel proteini bir 'ağ' oluşturmak için kullanarak hidratlı proteine dönüştürmekti.
örümcek' etrafındaki suyu tutan şey" diye açıklıyor bilim adamı.
Bu, kimyasalların veya ajanların eklenmesini gerektirmediğinden, prosesi gıda endüstrisinde oldukça uygulanabilir hale getirir.
Bu keşfin en heyecan verici yönlerinden biri, bitki bazlı et alternatiflerinin kabulünü önemli ölçüde artırma potansiyelidir. Pek çok tüketici, kuru yapısı ve lezzet eksikliği nedeniyle bu ürünlere direndi.
Ancak mikrojeller bu senaryoyu değiştirmeyi başararak bitki bazlı seçenekleri yağ eklemeye gerek kalmadan gerçek et kadar lezzetli hale getiriyor. Projede yer alan araştırmacılardan Ben Kew, bu keşiflerin dikkat çekici doğasına dikkat çekiyor.
Bilim adamı, "Bir damla yağ eklemeden mikrojellerin %20 yağ emülsiyonunun kayganlığına benzemesi etkileyici, bunu ilk bildiren biziz", diye şaşırdı.
Bitki bazlı etin tadını ve dokusunu iyileştirmenin yanı sıra, bu yeniliğin gıda endüstrisinde daha geniş etkileri olabilir.
Bitki bazlı protein mikrojelleri, çeşitli gıda süreçlerinde yağın yerini alabilir ve doku ve lezzetten ödün vermeden daha sağlıklı seçeneklerin yaratılmasına olanak tanır.
Daha sürdürülebilir ve sağlıklı seçimler arayışı içinde bitki bazlı beslenmeyi benimseyen insanların sayısı arttıkça, Bu keşif gıda endüstrisinde devrim yaratabilir ve beslenme pazarına yeni kapılar açabilir vegan.
Bitki bazlı et hem lezzet hem de doku bakımından üstündür; bu nedenle daha sağlıklı, daha çevre dostu bir diyete geçiş her zamankinden daha çekici hale gelebilir.
