Нерідко можна зустріти ананас в десертах, салатах і желе. Однак фрукти також поєднуються з більш важкими білками. Хоча він чудово підходить для солодощів, він може піти далі й бути корисним для чогось іншого: розм’якшення м’яса! Це тому, що фрукти мають специфічний фермент, здатний зробити м’ясо більш смачним і м’яким. Не кажучи вже про те, що він здатний посилити смак і дати більше життя вашому білку.
У цій статті ми поговоримо про це докладніше. Перевірити!
побачити більше
На обід чи вечерю краще їсти варені яйця? Дізнайтеся тут
Зі мною ніхто не може: познайомтеся з рослиною, здатною відлякувати злі очі
Детальніше: Вода зі смаком ананаса: дізнайтеся, як її приготувати та відкрийте її переваги.
Згідно з приміткою в опитуванні Global ResearchOnline, бромелайн значною мірою відповідає за розм’якшення м’яса ананаса. Це типовий фруктовий фермент, який має специфічну дію, коли він контактує з м’ясом, здатний пом’якшити його смак і зробити його м’якшим.
Таким чином, на колагенових волокнах м'яса відбувається хімічна реакція ферменту, що робить його м'якшим і смачнішим. Бромелайн навіть впливає на наш організм, коли ми їмо ананас безпосередньо. Наприклад, те дивне відчуття оніміння, яке ми маємо на язиці після того, як з’їли кілька шматочків фрукта, є прямим результатом цього ферменту в нашому організмі.
Цей факт не є новим у великих ресторанах, які зазвичай використовують фрукти для приготування тваринних білків. У цьому випадку використовується концентрований ананасовий сік, ще з волокнами, який безпосередньо контактує з м’ясом. Тобто потрібно буде замаринувати нарізку, яку ви хочете використовувати, залишивши її в цьому соку приблизно на 4 години. Але пам’ятайте, що маринад не повинен перевищувати 12 годин, оскільки ананас також кислий.
Ще одна важлива порада – робити надрізи на м’ясі тоншими, щоб ананасовий сік проникав по всьому шматку. З іншого боку, більші надрізи можуть перешкодити належному всмоктуванню соку в білок. Крім того, маринування передбачає при необхідності заміну соку і виливання рідини безпосередньо на м’ясо, що забезпечить більшу м’якість.