Всупереч тому, що думають багато людей, помідори не можна зберігати в холодильнику. Незважаючи на те, що вони довше зберігаються на холоді, фрукти можуть втратити свій природний смак. Однак експерти в цій галузі досі не знали причини зміни смаку. Зрозумій!
Детальніше: Причини, що вказують на те, наскільки шкідлива сода
побачити більше
Зменшіть час перебування дітей перед екраном: сприяйте способу життя…
Попередження про токсичність! Пофарбований одяг може захворіти через ЦЕ
За словами фахівців, при зберіганні в холодильнику помідори можуть змінюватися в ароматичних сполуках. Таким чином, ваш смак спотворюється в смакових рецепторах. Дізнайтеся більше про це нижче!
Перш за все, необхідно зрозуміти, що таке ароматичні сполуки і як вони впливають на зміну смаку томатів під впливом холоду.
В основному це сполуки, які надають томатам характерний аромат. Так пояснює Деніз Тіман, один з авторів дослідження, опублікованого в спеціалізованому американському журналі Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
Вчений також доводить, що без ароматів значна частина смаку їжі не відчувається, а оскільки наш нюх є фундаментальним чинником здатності людини відчувати смак і оцінювати харчування.
Дослідження, опубліковане в PNAS, змогло пояснити справжню причину, чому помідори втрачають свій смак, коли їх зберігають у холодильнику: «По суті, Коли помідор охолоне, він посилає собі команду про те, що він повинен припинити вироблення ароматичних сполук», - повідомляє Тіман.
Таким чином, якщо помідори поміщаються в середовище з температурою нижче 20°C, томат втрачає гени, які дозволяють розвивати ароматичні сполуки. Ефект, який ще більше посилюється після третьої доби в холодильнику.
Більш того, в попередніх дослідженнях деякі дослідники вже встигли виявити, що холод не змінює смак помідорів, але усуває ароматичні сполуки. Однак те, що не було відомо, так це те, що гени блокуються через процес, званий «метилюванням», який відбувається, коли помідори охолоджуються.
Розібравшись, чому помідори протипоказані в холодильнику, дізнайтеся, як їх правильно зберігати.
Однак варто зазначити, що після першого охолодження неможливо повернути процес метилювання. Крім того, за словами авторів дослідження, наступним етапом дослідження є можливість виробити помідори з генами, стійкими до холоду.
Однак, поки цього ще не сталося, є спосіб упакувати помідори без використання холодильника. Для цього просто посипте пшеничне борошно на плодоніжки і помістіть їх у миску для фруктів, накриту тканиною.
