Безсумнівно, це страва PF (made dish), яку найчастіше споживають жителі Сан-Паулу. В обідню перерву страва є найбільш затребуваною стравою в пабах і популярних ресторанах міста.
Страва, натхненна сільською кухнею, складається з рису, пачки з квасолі, свинячої відбивної, смаженого яйця та тушкованої капусти.
Його поживного навантаження вистачить, щоб нагодувати і дати сили на цілий робочий день.
Щоб зрозуміти любов Сан-Паулу до Бауру, просто подивіться на карту штату та побачте місто, яке носить назву цієї страви. Місто було засноване набагато раніше, в 1896 році, однак на національному рівні ця страва більш відома.
Знаменитий бутерброд готується з французького хліба, начиненого сумішшю плавленого сиру, помідорів, маринованих огірків і ростбіф.
Блюдо з'явилося в 1937 році, коли клієнт на прізвисько Бауру в одному з найбільш традиційних барів міста São Paulo, Ponto Chic, попросив виробника сендвічів приготувати закуску з інгредієнтів, які спали на думку.
Результат був такий: bauru як один із найвідоміші страви кухні Сан-Паулу.
Говорячи про Сан-Паулу, неможливо не асоціювати образ бутерброда з мортаделлою з культурою Сан-Паулу, яка настільки традиційна, що навіть стала туристичним місцем.
Легенда свідчить, що походження цієї страви сталося через епізод непорозуміння клієнта, який поскаржився на невелику начинку в бутерброді з мортаделлою, який йому подали.
Тоді власник закладу вирішив наповнити французький хліб цією начинкою та подати його клієнту, який, звісно, був надзвичайно задоволений.
Відтоді рецепт хліба з простою мортаделою став делікатесом Кухня Сан-Паулу.
Знаменитий фарш Сан-Паулу, який зазвичай подають як основну страву в обідній час, складається з рису, квасолі, фаршу, фарофа та смажених яєць.
Класика вуличних барів, ця страва вже отримала національне визнання, її широко вживають в інших штатах Бразилії.
Можна сказати, що хліб на тарілці є одним із найбільш запитуваних варіантів сніданку мешканцями Сан-Паулу в пекарнях міста.
А рецепт дуже простий: хліб, змочений у підсмаженому маслі та віджатий на решітці, супроводжується кавою або знаменитим дріппом, який є не що інше, як парне молоко, змішане з еспресо.
Але не забувайте, щоб скуштувати цю смакоту не обов’язково ходити в дорогі заклади, адже найкращим місцем завжди буде традиційна куткова пекарня.
Рецепт із сільським походженням, кус-кус є частиною як простих, так і високої кухні ресторанів.
Його традицією є культура тропейросів, які під час довгих подорожей возили з собою кукурудзяне борошно, цибулю, сало, варене яйце та шкварки. Всі вони змішалися і носили в своєрідному шарфі.
Однак кус-кус із Сан-Паулу зазнав значних змін на фермах, де проходив тропейрос, оскільки до рецепту почали додавати подрібнену курку та рибу.
Форми для кексів, які ми знаємо сьогодні, з’явилися лише близько півдесятка років тому. Крім того, його консистенція більш тверда і виглядає як a муслін.
Насправді неможливо сказати, звідки взялася звичка їсти м’ясо з хлібом, а тим більше звідки взявся бутерброд із шинкою Сан-Паулу.
Однак можна сказати, що рецепт користується успіхом у популярних барах і ресторанах Сан-Паулу.
Традиційно рецепт передбачає свинячу гомілку, мариновану протягом доби в травах, плюс сіль, біле вино, зелень і перець і хліб. Найпопулярнішим гарніром до страви є, безсумнівно, вінегрет.
Гастрономічний досвід виходить далеко за рамки простого акту поїдання страви. Це нерозривно пов’язане з культурою та звичками суспільства.
І це саме те, що представляє пастель де Фейра типово паулістанська кухня: Звичка.
Ви не можете піти на вуличний ринок (родзинкою є вуличний ринок у Лібердаде по неділях), не спробувавши знамениту пастель де бакалхау або пальмове серце. Пам’ятайте, що сік цукрової тростини не може бути відсутнім як гарнір.
Іншою особливістю ринкової випічки Сан-Паулу є додавання салату з капусти та помідорів.
Bolovo є чудовим прикладом бутеко, який спрацював. Ця пікантна страва, яка вважається класичною, складається з вареного яйця, загорнутого в м’ясний фарш, панірованого в сухарях і обсмаженого.
Подавати можна як з більш м’яким жовтком, так і з більш однорідною консистенцією. Все на вибір замовника.
Незважаючи на те, що коксінья де Сан-Паулу відома та широко поширена по всій Бразилії, вона, безсумнівно, є однією з найкращих у країні.
Щоб отримати уявлення про любов Сан-Паулу до цієї страви, є блоги, які спеціалізуються на «ранжуванні» та виборі найкращої коксиньї в Сан-Паулу.
В якості начинки використовується курка з вершками катупіри, крім дрібно нарізаної шинки, сиру, подрібненого в'яленого м'яса та ін.
Зазвичай його подають в більш простих барах або в традиційних закладах.
