Сьогодні глютен викликає суперечки. Більшість наукових джерел стверджують, що його споживання безпечне для населення, за винятком тих, хто хворіє на целіакію.
З іншого боку, деякі експерти в галузі охорони здоров'я вважають, що глютен шкідливий для більшості людей.
побачити більше
Вчительку біології звільнили після уроків за хромосомами XX та XY;…
Каннабідіол, виявлений у звичайній рослині в Бразилії, відкриває нові перспективи...
Клейковина - це сімейство білків, які містяться в таких зернах, як пшениця, жито, спельта та ячмінь.
Серед зерен, що містять глютен, найбільше споживається пшениця.
Двома основними білками глютену є глютенін і гліадин. Гліадин відповідає за більшість негативних наслідків для здоров'я.
Коли борошно змішується з водою, білки клейковини утворюють липку мережу, що має консистенцію, схожу на клей.
Ця властивість клею робить тісто еластичним і дає хлібу здатність підніматися при випіканні. Він також надає цим продуктам ситну, жувальну текстуру.
Цікаво, що назва глютен походить від цієї клейкої властивості.
Більшість людей добре переносять глютен. Однак це може викликати проблеми у людей з певними захворюваннями. Це включає целіакію, чутливість до глютену, алергію на пшеницю та деякі інші захворювання.
Целіакія є найсерйознішою формою непереносимості глютену. Нею страждає близько 1% населення планети.
Це аутоімунне захворювання, при якому організм сприймає глютен як чужорідного загарбника. Імунна система атакує глютен, а також слизову оболонку кишечника.
Це пошкоджує кишкову стінку та може спричинити дефіцит поживних речовин, анемію, серйозні проблеми з травленням і підвищений ризик багатьох захворювань.
Найпоширенішими симптомами целіакії є дискомфорт у травній системі, пошкодження тканин у кишечнику стрункість, здуття живота, діарея, запор, головний біль, втома, висипання, депресія та втрата ваги.
Проте деякі люди з целіакією не відчувають симптомів травлення, але можуть відчувати інші симптоми, такі як втома або анемія.
З цієї причини целіакію дуже важко діагностувати. Фактично, до 80% людей з целіакією не знають, що вони її мають.
Є багато людей, які не мають позитивного результату на целіакію, але все одно негативно реагують на глютен.
Цей стан називається чутливістю до глютену без целіакії.
Наразі невідомо, скільки людей страждає на цю хворобу, але оцінюється в діапазоні від 0,5 до 13% населення.
Симптоми чутливості до глютену включають діарею, біль у животі, втому, здуття живота та депресію.
Немає чіткого визначення чутливості до глютену, не пов’язаної з целіакією, але діагноз ставиться, коли пацієнт негативно реагує на глютен, але целіакія та алергія виключені.
Однак деякі експерти вважають, що це не реальний стан. Вони вважають, що побічні ефекти уявні або спричинені речовинами, відмінними від глютену.
В одному дослідженні взяли участь близько 400 людей з непереносимістю глютену та з’ясували, чи покращилися вони після безглютенової дієти.
Результати показали, що лише 26 людей мали целіакію, тоді як 2 мали алергію на пшеницю. Лише 27 із решти 364 людей були діагностовані як чутливі до глютену.
Це означає, що з 400 осіб, які вважали, що мають непереносимість глютену, лише 55 осіб (14,5%) насправді мали проблеми з глютеном.
Тому багато людей, які думають, що не переносять глютен, насправді мають інші причини для своїх симптомів.
Синдром подразненого кишечника є поширеним розладом травлення, що викликає такі симптоми, як біль у животі, спазми, здуття живота, гази та діарея.
Це хронічний стан, але багато людей здатні впоратися зі своїми симптомами за допомогою дієти, зміни способу життя та боротьби зі стресом.
Цікаво, що дослідження показали, що деякі люди з цією хворобою можуть жити спокійно, якщо дотримуються безглютенової дієти.
Приблизно у 1% населення алергія на пшеницю може спричинити проблеми з травленням після вживання глютену.
Крім того, дослідження показали, що безглютенова дієта може принести користь деяким людям із шизофренією, аутизмом і станом, який називається глютеновою атаксією.
