Максима, що кулінарний розповідає історію народу, яка точно вписується в Південно-східний регіон з Бразилії. Португальські колонізатори висадилися на північному сході Бразилії в 1500 році, але ефективна колонізація почалася лише в 1532 році.
Саме в тому році експедиція Мартіма Афонсу де Соуза висадилася на території, яка сьогодні є штатом Сан-Паулу. Привізши кількох португальських іммігрантів, він заснував капітанство Сан-Вісенті. Було дано старт освоєнню бразильського південного сходу.
побачити більше
Частинка Європи в Бразилії: 4 туристичних міста з індивідуальністю…
Бразильські оливкові олії отримують нагороди та міжнародне визнання;...
Варто зазначити, що ще однією важливою ланкою у формуванні регіональної кухні були корінні жителі. Задовго до 1500 року вони вже жили тут і мали свої традиції полювання, приготування та збереження їжі.
Третя істотна частина конституції типова бразильська їжа, африканці були привезені до країни як рабська праця з другої половини чотирнадцятого століття.
Відповідно до демографічного перепису, проведеного IBGE у 2010 році, південно-східний регіон є найбагатшим і найбільш густонаселеним у Бразилії, де проживає понад 80 мільйонів людей. Разом Еспіріту-Санту, Мінас-Жерайс, Сан-Паулу та Ріо-де-Жанейро мають площу 924 511,3 квадратних кілометрів.
Територія включає довгу берегову лінію з ідилічними пляжами, горами, історичними містами та фермами, а також міськими центрами та космополітичними столицями. Все це безпосередньо втручається в місцеву культуру, дає їй зрозуміти велике розмаїття смаків.
Ця множинність не нова. Основу типової їжі становлять корінні індіанці, португальці, які колонізували регіон, африканці а також тисячі іммігрантів з Європи, Азії та Близького Сходу, які висадилися на південному сході вздовж них історії.
Наприклад, між XVII і XVIII ст золотий цикл в Мінас-Жерайс. Економічний момент спровокував інтенсивні рухи на території Бразилії, що також вплинуло на те, як люди харчувалися.
Поява записів і прапорів відноситься до того ж періоду. У тривалих експедиціях мандрівникам доводилося імпровізувати, везучи з собою менше їжі та препаратів. швидкопсувні продукти, на додаток до занепокоєння ситістю, оскільки внутрішні країни були пройдені пішки або на спині коні.
У 19 столітті прихід португальського двору в Ріо-де-Жанейро запровадив у населення нові харчові звички, принаймні в найбагатшій частині суспільства, але, певним чином, сприяючи гастрономічній конфігурації область.
Згодом, природно, суспільство еволюціонувало, а гастрономія модернізувалася. Тим не менш, традиції залишаються корінними в їжі Південного Сходу. Ознайомтеся з основними кулінарними звичками та характеристиками типових страв держав, що входять до регіону.
Безсумнівно, головною характеристикою кухні Capixaba є наявність риби та морепродуктів з різними текстурами та презентаціями. Крім того, у кожній страві можна виявити вплив португальської, корінної та африканської культур.
Наприклад, найвідомішою стравою є capixaba moqueca, смачна спадщина, залишена індіанцями, яка згодом стала справжнім державним символом.
Відкрийте для себе деякі делікатеси, якими можна насолодитися в різних регіонах Еспіріту-Санту, де, окрім знаменитих пляжів, є гори та красиві водоспади.
На додаток до вже згаданих делікатесів, дві страви відповідають за те, щоб донести до мешканців і туристів суть страви Espírito Santo.
Мокека Капіксаба: як сказав Какау Монжардім: «Мокека, тільки капіксаба, решта риба». Страва справді є флагманом Espírito Santo. Це рагу з риби, морепродуктів і овочів, приготоване в глиняному горщику і приправлене анато і коріандром.
Капіксаба пиріг: незважаючи на успіх під час Страсного тижня, коли католики не їдять червоного м’яса, пиріг з капіксаби користується великим попитом протягом року. Начинка складається з пальмового серця, тріски та морепродуктів, таких як креветки, устриці, суруру та краб.
Мінас-Жерайс — єдиний штат на південному сході країни, який не має берегової лінії. Тому основними інгредієнтами є овочі, птиця, яловичина та свинина, а також молоко та його похідні.
Географічне розташування, ближче до внутрішніх районів країни, є одним із факторів, які зробили можливим типову їжу з Мінас-Жерайс до за межі державних кордонів і стати джерелом натхнення для інших місць, таких як штат Гояс і частина Баїя.
ви типові страви Мінас-Жерайс є справжнім запрошенням зануритися в історію штату, який був ареною важливих історичних моментів, таких як золотий цикл і подорожі погонів.
Як інакше й бути не могло, в кожному регіоні держави переважають різні страви. Незважаючи на це, деякі з них складають ідентичність кухні Мінас-Жерайс.
Якщо стільки делікатесів було недостатньо, у Мінас-Жерайс є дві страви, які є, буквально, обличчям штату. Якщо ви думали про сирний хліб, ви впоралися! Але крім нього курка з бамією не сходить зі столу шахтарів.
Сирний хліб: якщо він має смак, який передає культуру людей Мінас-Жерайс, то це сирний хліб, тим більше, якщо він супроводжується свіжозвареною кавою. Присутній практично в усіх кафетеріях штату, він дуже поширений для сніданку та полудня. Запечений вареник — це суміш борошна з маніоку, олії, молока, яєць і, звичайно, хорошого смаженого сиру.
Курка з бамією: одна з характерних страв штату, спочатку це може бути не таким приємним для тих, кому не подобається текстура бамії. Незважаючи на це, суміш цих смаків становить унікальний і важливий досвід для кожного, хто відвідує Мінас-Жерайс. Курку по-сільськи, бамію та приправу готують на салі. Традиційно його подають із зеленим корн ангу.
Якщо в Бразилії є одне місце, де можна знайти страви з усього світу, то це місто Сан-Паулу. Столиця є великим центром світової кухні, і саме через це багато хто говорить, що в державі немає власної кухні.
Насправді деякі продукти, такі як піца, походять не в штаті. Незважаючи на це, вони були прийняті жителями Сан-Паулу і стали справжніми символами міста та штату Сан-Паулу.
Крім того, деякі рецепти, такі як бауру та virado à paulista, суперечать цій теорії.
Дізнайтеся про деякі страви, які найбільше цінують жителі Сан-Паулу.
Крім них, дві страви дуже запам'ятовуються, коли ми говоримо про Кухня Сан-Паулу. Познайомтеся з терном у стилі пауліста та кус-кусом.
обличчям до Сан-Паулу: ця страва бере свій початок у колоніальний період, її створювали під час прапорів і входів. Це повноцінна їжа, здатна забезпечити ідеальне насичення для далеких подорожей у той час, майже завжди зроблених у несприятливих умовах. Рис, квасоля, загущена маніоковим борошном, капуста, нарізана соломкою, смажене яйце з м’яким жовтком, паніровані та смажені банани, ковбаса та хрусткі шкварки поєднуються, щоб створити їжу, яка є обличчям paulistas.
Кускус à paulista: також походить від подорожей тропейрос, це ще одна поживна страва, яка забезпечує повноцінне харчування. Кукурудзяне борошно, варені яйця, часник, цибуля, перець, сардини, консервована зелена кукурудза, помідори, оливкова олія та оливки є основними інгредієнтами в приготуванні.
Як і в Сан-Паулу, дуже часто можна почути, як люди кажуть, що в Ріо-де-Жанейро немає власної кухні, що більшість страв, які репрезентують державу, були створені в ін місць.
На типову їжу Ріо мало вплинули корінні жителі. Більшість знайдених згадок походять із Португалії, як і у випадку з бульйоном Верде та тортом із тріски, двома делікатесами, які дуже цінують жителі штату.
Крім того, цікавістю типової кухні є традиція «ботеко», яка зазвичай супроводжується відбивною або пивом. Смажені пельмені та закуски дуже присутні в повсякденному житті жителів Ріо-де-Жанейро.
Нижче ми перерахуємо деякі страви, які є справжніми символами штату Ріо-де-Жанейро.
Крім них, серед делікатесів Ріо-де-Жанейро – фейхоада і традиційна пляжна закуска – бісквіт глобо з чаєм мате.
Рагу з бобів каріоки: незважаючи на деякі історичні розбіжності, найкраще розповісти історію фейхоади Прийнято вважати, що страва була створена в рабських кварталах, а шматки м’яса викидалися вдома великий. Щоб збільшити ситність, разом з квасолею варили хвіст, лапку, вухо, язик. З часом делікатес завоював стіл бразильців і гарнір, який ми знаємо сьогодні: білий рис, фарофа, вінегрет, свинячі шкірки, капуста та нарізаний апельсин.
Бісквіт Globo і чай мате: поєднання, яке більше схоже на закуску, ніж на страву, є обличчям пляжів Ріо. Неможливо провести день на пляжі без задоволення від дуету. Вуличні торговці, які їх продають, також є торговою маркою пляжів Ріо-де-Жанейро.
