У Бразилії, барбекю Це традиція, улюблена багатьма, але вибір м’яса має важливе значення для гарантії успіху гриля. Зрештою, не всі шматки ідеально підходять для цієї підготовки через свої унікальні характеристики.
Дивіться також: ЦЕ ідеальні професії для знака Овен; перевірити
побачити більше
Заохочення учнів стати вчителями
Petrobras інвестує 220 мільйонів реалів у розвиток сталого розвитку
Це пов’язано з тим, що деякі шматки м’яса можуть призвести до жорстких, сухих і несмачних страв, що може стати справжньою шкодою для любителів гарного шашлику.
Тому важливо знати нарізки, які не пристосовуються до барбекю, уникаючи розчарувань у рецептах. Познайомтеся з деякими.
М'яз або Ossobuco
М'яз або оссобуко - це шматок яловичини, який розташований у передній частині ноги тварини. Через міцну волокнисту тканину цей шматок вимагає тривалого приготування.
Тому дуже важливо готувати його на сковороді та закінчувати в духовці, щоб він не став гумовим на грилі.
Вістря голки
Наконечник голки, який є частиною ребра вола, має жиру і кістки, які ускладнюють очищення. Іншими словами, це не найкращий вибір для барбекю. Крім того, при спалюванні він виробляє неприємний запах, що робить його небажаним для цієї форми приготування.
Яловича грудка
Яловича грудинка — це нежирна частина, яка легко втрачає вологу, стає сухою та її важко жувати під час приготування на грилі. Крім того, їх тканини погано вбирають приправи, що вимагає використання соусів.
Іншими словами, незалежно від типу гриля, яловичу грудку доцільніше готувати в рагу і більш вишуканих стравах.
Ящірка
Незважаючи на те, що жир містить жир і знаходиться в задній частині великої рогатої худоби, шар жиру у ящірки не витримує нагрівання. Високі температури висушують зріз, позбавляючи його соковитості та смаку.
З цієї причини ящірку не люблять професійні шашличники і вимогливі знавці, які цінують ніжність м'яса.
Каченя
Нарешті, каченя, розташоване в передній частині стегна, має приємну текстуру, але містить недостатньо жиру. Завдяки цьому він швидко висихає при смаженні на вугіллі або в електрофритюрниці.
Тому каченя найкраще підходить для використання в сумішах, де його консистенція допомагає зв’язувати бургери та фрикадельки.
Простою і легкою альтернативою може стати барбекю на мангалі. Ось базова покрокова інструкція з приготування шашлику на мангалі:
Приготуйте шашлик
Якщо ви використовуєте барбекю вугілля, заповніть дно деревним вугіллям і запаліть його запальничкою. Дайте деревному вугіллю горіти, поки воно не покриється шаром попелу (приблизно 20-30 хвилин). Якщо ви використовуєте газовий гриль, попередньо розігрійте гриль відповідно до інструкцій виробника.
Підготуйте гриль
Поки гриль нагрівається, почистіть гриль щіткою, щоб видалити залишки від попередніх барбекю.
Розігрійте гриль
Перед початком смаження переконайтеся, що гриль гарячий. Ви можете перевірити температуру, тримаючи руку приблизно на 4 дюйми над грилем. Якщо ви можете потримати руку лише 1-2 секунди, гриль гарячий і готовий.
Викласти м’ясо на решітку
Покладіть м’ясо на гарячий гриль прямо над вугіллям або полум’ям. Обов’язково залишайте простір між шматками м’яса, щоб тепло та дим могли циркулювати.
Відварити м'ясо
Обсмажте м’ясо на грилі відповідно до свого смаку та типу м’яса, яке ви готуєте. Використовуйте термометр для м’яса, щоб перевірити внутрішню температуру та переконатися, що м’ясо приготовано до бажаної готовності. Наприклад, для рідкісного стейка внутрішня температура повинна бути близько 50-52°C; для добре пропеченого, приблизно 68-70°C.
Переверніть м'ясо
Періодично перевертайте м’ясо щипцями, щоб воно рівномірно приготувалося з обох сторін.
Відпочити м'ясо
Нарешті, після смаження, зніміть м’ясо з решітки і дайте йому відпочити кілька хвилин, перш ніж нарізати. Завдяки цьому соки перерозподіляються, в результаті чого м’ясо стає більш соковитим.
Контент-агентство, яке виникло в 2017 році з фокусом на написанні текстів і стратегіях, складається з журналістів і менеджерів з маркетингу. Уже зараз обслуговується понад 60 компаній у Бразилії та світі.