Není neobvyklé najít ananas přítomný v dezertech, salátech a želé. Ovoce se však spojuje i s těžšími bílkovinami. I když je skvělý na sladkosti, může jít ještě dál a být užitečný pro něco jiného: zjemnění masa! To proto, že ovoce má specifický enzym, díky kterému je maso chutnější a hladší. Nemluvě o tom, že je schopen zvýšit chuť a dát více života vašemu proteinu.
V tomto článku si o tom povíme více. Překontrolovat!
vidět víc
Je lepší jíst k obědu nebo večeři vařená vejce? Zjistěte zde
Se mnou-nikdo-nemůže: Seznamte se s rostlinou schopnou odhánět zlé oči
Přečtěte si více: Voda s příchutí ananasu: Naučte se ji vyrobit a objevte její výhody.
Podle poznámky v průzkumu Global ResearchOnline je bromelain z velké části zodpovědný za to, že ananas zvláčňuje maso. Jedná se o typický ovocný enzym, který má při kontaktu s masem specifické účinky, dokáže zmírnit jeho chuť a také ho zjemnit.
Na kolagenových vláknech masa tedy probíhá chemická reakce enzymu, díky čemuž je měkčí a chutnější. Existují dokonce účinky bromelainu na naše tělo, když jíme přímo ananas. Například ten zvláštní pocit necitlivosti, který máme na jazyku po snědení několika kousků ovoce, je přímým důsledkem tohoto enzymu v našem těle.
Tato skutečnost není novinkou ve velkých restauracích, které ovoce obvykle využívají k přípravě živočišných bílkovin. V tomto případě se používá koncentrovaná ananasová šťáva, ještě s vlákninou, v přímém kontaktu s masem. To znamená, že řez, který chcete použít, bude nutné marinovat a nechat ho ponořený v této šťávě přibližně 4 hodiny. Ale nezapomeňte, že marináda nesmí trvat déle než 12 hodin, protože ananas je také kyselý.
Dalším důležitým tipem je udělat v mase tenčí zářezy, aby ananasová šťáva pronikla celým kusem. Na druhou stranu větší řezy mohou bránit správnému nasátí šťávy do proteinu. Marinování navíc zahrnuje v případě potřeby výměnu šťávy a nalití tekutiny přímo na maso, což zajistí větší křehkost.