Na rozdíl od toho, co si mnoho lidí myslí, rajčata by se neměla uchovávat v lednici. I když vydrží déle v chladu, ovoce může ztratit svou přirozenou chuť. Znalci z oboru však stále neznali důvod změny chuti. Rozumět!
Přečtěte si více: Důvody, které naznačují, jak špatná je soda
vidět víc
Snížení času stráveného dětmi u obrazovky: propagujte životní styl…
Upozornění na toxicitu! Obarvené oblečení vám z TOHLE může způsobit nevolnost
Podle odborníků mohou rajčata při skladování v chladničce podléhat změnám ve svých aromatických sloučeninách. To způsobí, že vaše chuť dorazí zkreslená v chuťových pohárcích. Více se o tom dozvíte níže!
Nejprve je nutné pochopit, co jsou aromatické sloučeniny a jak ovlivňují změnu chuti rajčat při vystavení chladu.
V podstatě jsou to sloučeniny, které dávají rajčatům jejich charakteristické aroma. Tak vysvětluje Denise Tiemanová, jedna z autorek studie publikované ve specializovaném americkém časopise Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
Vědec také dodává, že bez aromat není velká část chuti jídla cítit. protože náš čich je základním faktorem ve schopnosti lidských bytostí chutnat a oceňovat jídlo.
Výzkum publikovaný v PNAS dokázal vysvětlit skutečný důvod, proč rajčata ztrácejí chuť, když jsou skladována v lednici: „V zásadě když rajče vychladne, vyšle si povel, že musí přestat produkovat aromatické sloučeniny,“ informuje Tieman.
Když se tedy rajče umístí do prostředí s méně než 20 °C, ztrácí geny, které umožňují vývoj aromatických sloučenin. Efekt, který se ještě více zvýrazní po třetím dni v lednici.
Navíc v předchozích studiích se již některým výzkumníkům podařilo zjistit, že chlad nemění chuť rajčat, ale eliminuje aromatické sloučeniny. Nebylo však známo, že geny jsou blokovány procesem zvaným „methylace“, ke kterému dochází, když je rajče chlazeno.
Jakmile pochopíte, proč jsou rajčata v chladničce kontraindikována, naučte se je správně skladovat.
Je však třeba poznamenat, že po prvním zchlazení není možné proces metylace zvrátit. Podle autorů výzkumu je navíc další fází studie umět vyvinout rajčata s geny odolnými vůči chladu.
I když se to však ještě nestalo, existuje způsob, jak rajčata zabalit, aniž byste museli používat lednici. K tomu stačí dát pšeničnou mouku na stonek a umístit je do mísy s ovocem přikryté utěrkou.
