Naše feijoada, známá i v zahraničí, si zaslouží titul národní jídlo. Říká se, že pochoutka se zrodila z kreativity otroků, kteří uprostřed extrémně prekérní situace v kteří žili, používali zbytky ingrediencí odmítnutých svými pány a tak vynalezli feijoada.
Klasický recept pochází z Rio de Janeira a používá černé fazole, sušené maso, klobásu, paio, hřbet, žebra, uši, nohy a vepřový ocas.
Před vložením do pánve musí být maso odsoleno alespoň jeden den před vařením. Pak už jen vše hodit do pánve, okořenit a nechat se kouzlit.
Při podávání je pokrm doplněn rýží, pomerančem, farofou, škvarky a zelím.
Typicky z Bahie je acarajé již pohlednicí pro turisty, kteří se chtějí dozvědět více o Bahii a jejím hlavním městě Salvadoru.
Jeho receptura je dědictvím prvních Afričanů, kteří dorazili na brazilské území. Je to v podstatě fazolový knedlík s černýma očima, smažený na palmovém oleji a plněný sušenými krevetami, vatapá, vinaigrette a pepř (podle chuti zákazníka, protože pokrm je známý tím, že je velmi pikantní).
Jedno z nejchutnějších jídel z Pará, které má novinky. Jeho původ evokuje zvyky domorodých obyvatel, kteří používali tucupi k přípravě masa z divokých zvířat z lovu.
Recept, jak ho známe dnes, se skládá z pečeného kachního masa namočeného v omáčce na bázi tucupi, která mimochodem může být jedovatá, pokud se celé hodiny pomalu nevaří.
Když půjdeme ze severu na jih země, najdeme barreado jako jednoho z nejznámějších představitelů státu Paraná. Jeho původ je starověký a sahá až do více než 300 let trvajícího azorského rituálu prováděného nedávnými portugalskými příchozími do dnešní jižní oblasti.
Ingredience, díky kterým má pokrm úspěch, jsou: směs hovězího masa, jako je kachna, prsa nebo plec, ochucená cibulí, vepřovou slaninou, česnekem, černým pepřem, bobkovým listem.
Tajemství pokrmu přichází nyní: tradičně se vše vaří v těžkém hliněném hrnci a zahřívá na vysokou teplotu. Pro hladové tu máme tip: příprava může trvat zhruba 20 hodin.
Pro ty, kteří ještě pequi neznají, je to typické ovoce brazilského cerrada a hojně konzumované v Goiás.
Docela aromatický, sladký a (kalorický), tento středozápadní kulinářský klenot je hvězdou pokrmu, který nese jeho jméno. Po předchozím uvaření přidejte rýži, koření podle chuti a petrželku nebo pažitku na závěr.
Ale pozor: uvnitř pequi jsou malé červené trny, které při kontaktu se sliznicí úst nebo hrdla mohou způsobit nepohodlí nebo vážnější problémy.
Ne nadarmo jsem na začátku příspěvku řekl, že typická jídla v Brazílii se liší chutí a strukturou v závislosti na regionu.
Piranha vývar, hit v Mato Grosso do Sul, je jedním z nejexotičtějších jídel na našem seznamu. V jiných regionech málo konzumované maso piraní se připravuje ve formě lahodného vývaru, dobře ochuceného a vyrobeného z rajčat, česneku, petrželky, cibule, koriandru atd.
Nápad na přípravu vzešel z hojnosti ryb v regionu, navíc s pochoutkou s afrodiziakálními vlastnostmi.
Pokud navštívíte Rio Grande do Sul, tuto radost si nemůžete nechat ujít. Pokrm se skládá z parmice, druhu ryby vyskytující se v některých oblastech Brazílie maso opečené na dřevě a ochucené olivovým olejem, česnekem, spoustou másla, citronem a červenou paprikou dívka.
Co dělá tento recept tak typickým pro jižní region, je způsob, jakým se ryba peče, uvězněná mezi bambusovým bambusem. Podává se s bílou rýží a suchým bílým vínem.
Další jídlo s domorodým dědictvím. Na severu země se široce konzumuje známá guma tucupi a tapioka extrahovaná z manioku jako základ vývaru.
Do receptury se přidávají sušené krevety a listy jambu, o kterých je známo, že způsobují mravenčení a znecitlivění rtů a úst.
Granulovaný maniokový škrob po zahřátí vytváří konzistentní a křupavou hmotu, slavnou tapioku. S domorodým původem je přísada jednou z nejvšestrannějších a dnes konzumovaných.
Může se plnit slanými jídly, jako je drcené kuřecí a sušené maso, sýr, krůtí prsa, ale i sladké náplně, jako je oříškový krém a dulce de leche.
Je skvělou volbou pro ty, kteří nesnášejí laktózu a může být náhradou pečiva, protože neobsahuje lepek.
Pokrm připravovaný v tradičních hliněných nádobách je rozšířením pobřežní kultury státu Espírito Santo. V něm se kousky rybího filé vaří v konzistentní omáčce na bázi cibule, pažitky, koriandru, olivového oleje a annatta. Na některých místech je možné při přípravě najít krevety a další mořské plody.
Podáváme, jakmile je vaření hotové, může být doplněno pirão, rýží a banánovou moquecou.
Sýrový chléb, jeden z největších symbolů kuchyně Minas Gerais, si již podmanil srdce prakticky všech (nebo ne) Brazilců. Konzumuje se kdykoli během dne, ať už k snídani, odpolední kávě nebo večerní svačině.
Navzdory získání statusu „chléb“ recept nepřidává pšeničnou mouku, ale maniokový škrob.
Odtud pochází původ jeho vzniku. Před mnoha lety, kdy byl přístup k mouce pro lidi, kteří žili na farmách, omezený, se manioková mouka nakonec stala základem receptury.
Grilování, důvod, proč se o víkendu shromáždit s rodinou a přáteli, je typicky jižní kulinářskou tradicí, která zasáhla každý kout Brazílie.
Předpokládá se, že se objevil v polovině 17. století, kdy bylo v oblastech, kde je dnes Rio Grande do Sul, mnoho kusů dobytka. V té době, stejně důležitá jako maso, přinášela příjem také zvířecí kůže.
Zástupce kuchyně tropeira a sertaneja gaúcha se vyrábí jednoduchým způsobem: maso ochucené hrubozrnnou solí a opečené v zavěšeném dřevě.
Pintado je jedním z nejchutnějších známých druhů ryb. Tento druh je hojný a velmi běžný v oblastech Pantanal a Středozápad.
Složení pokrmu je způsobeno filetem Pinta, který byl předtím smažený a namočený v omáčce annatto, což je ovoce, které má načervenalý odstín. Podává se s rýží a pirão.
Ačkoli je açaí tradičně více konzumováno v severním regionu, již ovládlo celé území státu. Je snadné se projít a najít obchody a stánky s açaí, ať už na plážích nebo v městských prostorách.
Původně bylo ovoce konzumováno seveřany k jídlům, ke smaženým rybám, krevetám a míchalo se s moukou z manioku. Tato praxe však nebyla přijata jinými regiony, které jedí açaí jako dezert ve směsi s guarana prášek, jahoda, banán a s granolou, kondenzovaným mlékem, nakrájeným ovocem, mimo jiné, např. střecha.
Bohatá na živiny, jako je železo, vápník, fosfor a vitamíny, se stala prospěšnou potravinou pro zdraví.
Pokud je feijoada „slaným“ pokrmem, který představuje Brazílii ve světě, brigadeiro hraje roli nejznámějšího dezertu v zemi i mimo ni.
Konzumuje se denně a stal se tradicí při dětských narozeninových oslavách (nebo ne). Dá se říci, že je to de facto národní receptura a že neutrpěla žádné vnější zásahy.
Jeho recept je základní a jednoduchý: kondenzované mléko, prášková čokoláda, máslo na pánvi a je to. Posypte na zakrytí a připraveno.
Tento název získal bonbón s odkazem na nejvyšší patent letectva, konkrétně kandidáta na prezidenta Brazílie Brigadeira Eduarda Gomese. Ve snaze získat prostředky na svou kampaň v prezidentském klání požádal, aby vznikl levný a rychle připravený dezert, který se bude podávat při akcích tehdejšího kandidáta.
Po úspěchu, který měl, slast jednou provždy padla na chuť Brazilců.
V našem seznamu typických brazilských jídel nemohl bezesporu chybět ani pudink. Brazilci milovaný recept je směsí kondenzovaného mléka, mléka a vajec rozšlehaných v mixéru a pečených v troubě ve vodní lázni. Navrch sirup na bázi rozpuštěného karamelizovaného cukru.
Bylo inspirováno portugalskými recepty, jako je quindim.
Toto kokosové potěšení bylo vytvořeno z kreativity afrických otroků zde v Brazílii. Protože jsou v přímém kontaktu s cukrovou třtinou, byly přidány pouze přírodní kousky kokosu a voda.
Tady to máte, jeden z nejchutnějších a nejlépe identifikovatelných receptů v Brazílii.
