Sýrový chléb, kuře s okra, sladkosti a přípravky na bázi zelí. Pouhým zaslechnutím názvu pokrmů se okamžitě přeneseme do historických uliček Minas Gerais.
Více než poznání krásných staveb ze 13. století zachraňuje cestování městy Minas Gerais vzpomínky na Zlatý cyklus, cesty tropeiros a první expedice se záměrem prozkoumat brazilské území.
vidět víc
Brazilské olivové oleje získávají ocenění a mezinárodní uznání;…
Fake News! 10 lží generace X vyrostla ve víru – a možná…
Ouro Preto, Diamantina, Mariana, São João Del Rei, Paracatu a Tiradentes patří mezi nejvyhledávanější historické destinace brazilských i zahraničních turistů. Nezbytnou součástí místní kultury je typická jídla z Minas Gerais jsou pozvánkou ochutnat něco málo z historie a zvyků státu.
Je to určitě jedna z ochranných známek Minas Gerais. Pochoutka se nachází od nejjednodušších snack barů až po vchody do těch nejvybranějších restaurací. A horníci hájí recept zuby nehty! Podle nich neexistuje sýrový chléb jako Minas a ochutnat ho přímo u kořene je jedinečný zážitek. A mají pravdu, teplý sýrový chléb s čerstvě uvařenou kávou si neodmítnete. Pro ty, kteří nevědí, je to pečený knedlík, jehož základem je manioková mouka a vejce, přelitý sýrem.
Ale pozor! Nemůže to být ledajaké kuře. Aby byla zaručena jedinečná chuť originálního pokrmu, je nutné jej připravit s venkovským kuřetem, jednou z klasických státních surovin. Jídlo, které je oblíbené v různých částech Minas Gerais, se scvrkává na ptačí dušené maso s okra. Ten, který mnoho lidí kvůli jeho textuře odmítal, pochází z Afriky a do Brazílie ho přivezli zotročení Afričané.
Po vzoru kuřete z volného chovu je dalším pokrmem, který je v Minasu velmi oblíbený, kuře s hnědou omáčkou. Přestože je součástí tradiční kuchyně, mnoho lidí nad ní ohrnuje nos. Je to proto, že omáčka v receptu je vyrobena z krve samotného ptáka. Kuřata se porážejí řezem do krku a krev se sbírá do misky, kde se míchá ocet, aby se nesrazila. Takto se vyrábí hnědá omáčka, kde se bude kuře vařit.
Je to jedno z nejčastějších jídel na nedělních obědech v Minas Gerais. V něm se v mixéru nebo ručně šlehají uvařené a okořeněné černé nebo fialové fazole. Poté se vrátí na pánev, kde se maniok nebo kukuřičná mouka mísí, dokud nedosáhne pastovité konzistence. Tradičně se podává v hliněných nádobách nebo hrncích, kde se zdobí zelenou vůní, vepřovými kůžemi a vařenými vejci.
Přestože jsou přítomni v několika brazilských státech, lidé z Minas Gerais mají k fazolím tropeiro extrémně láskyplný vztah. Je to dědictví z koloniálního období, kdy tropeiros podnikali dlouhé cesty a vařili fazole, přidávali maso, vejce a mouku z manioku. Na Estádio do Mineirão v Belo Horizonte fanoušci nemají rádi inovace a raději si pochutnají na tradičním způsobu. Natolik, že více než 30 let se stejní kuchaři věnují přípravě jídla prodávaného v Gigante da Pampulha.
Je nemožné jít do Minas Gerais a nezkusit toto jídlo, které je tváří státu. Prasátko pururuca patří v restauracích k nejvíce objednávaným. Jeho způsob přípravy mu dodává jedinečnou texturu, kterou jinde těžko najdete. Prase je ochucené a pečené, kůže a tak. Poté se povrch ochladí ledem a poté se nalije extrémně horký olej. Postup se opakuje, dokud se pokožka nestane puchýřky a velmi křupavou.
Angu, velmi jednoduché jídlo, slouží jako příloha k několika pokrmům, zejména k těm s kuřecím masem. Je afrického původu, vyžaduje jen málo ingrediencí a může být vyroben buď z našlehané a pasírované zelené kukuřice, nebo z kukuřičné mouky uvařené s vodou a kořením.
Kromě toho, že je kapusta základem mnoha jídel, je také velmi tradiční přílohou. V krajové úpravě se listy nakrájí velmi tence a orestují se na sádle, česneku a cibuli. V modernějších verzích se přidávají kostky slaniny.
Kapusta bamba, tradiční z oblasti Ouro Preto, se vyrábí z kukuřičné mouky. Jeho původ se váže k dobám otroctví. Má se za to, že otroci používali zbylou kaši z kukuřičné mouky z hlavního domu, a aby ji zasytili, zvyšovali ji krouhaným zelím, prasečíma nohama a ušima. I dnes je tvar kapusty jedním z prvků, které charakterizují legitimní bambá. Rozdíl je v tom, že maso postupem času nahradila klobása.
Dalším pokrmem připraveným z jednodušších kusů masa je zaplavená kráva. Hovězí žebra a tuk se vařily několik hodin a poté se přidal kasava. Také koloniálního původu je další pochoutkou, která používala jen málo, pokud vůbec nějaké, ingrediencí, které si pochutnávají ti nejbohatší. I dnes je recept velmi ceněný, ale postupem času se začaly používat lepší střihy.
Ora-pro-nobis, která je velmi charakteristická pro typická jídla Minas Gerais, je zelenina používaná v dušených pokrmech, salátech, polévkách, koláčích a omeletách. Jeho nejtradičnější příprava je však vařená spolu s kuřetem z volného chovu. Ve městě Sabará se také každoročně koná akce s názvem Festival de Oro-pro-nobis a představuje několik jídel se zeleninou. Pro zajímavost, název rostliny pochází z latiny a znamená „modlete se za nás“.
Po tolika slaných dobrotách je třeba završit jídlo dobrým dezertem. V Minas Gerais není o možnosti nouze. Existují sladkosti, které potěší všechny mlsné jazýčky. Jsou vyrobeny z mléka nebo ovoce a jsou přítomny ve všech regionech a těší místní obyvatele i turisty.
Obyčejné, s ovocem nebo sýrem, krémové, na kousky nebo ve formě brčka, jako náplň do dortů a churros a také jako základ zmrzliny a pudinků. Nezáleží na tom, jak se dulce de leche konzumuje, ve skutečnosti záleží na tom, že nejlepší na světě je z Minas Gerais. Důkazem toho je oceněný dulce de leche de Viçosa. I dnes se v mnoha městech v Minas Gerais připravuje tradičním způsobem: mléko a cukr se vaří v měděných hrncích.
O titul „tvůrce dýňového džemu“, připravený v mnoha verzích, vždy z čerstvých surovin, se kromě Minas Gerais, Rio de Janeira a Rio Grande do Sul přou tři státy. Každopádně se vyskytuje prakticky ve všech hornických městech. V kompotu, kandované, v kouscích, kuličkách, čisté, s kokosem nebo hřebíčkem jsou nejčastější přípravky.
Velmi jednoduchá na přípravu, sladkost zabere jen mléko, vejce, cukr, citronovou kůru, hřebíček a skořici. Všechny jsou odneseny na oheň k vaření a po vychladnutí jsou odneseny do lednice. Jedna z tradičních sladkostí kuchyně Minas Gerais je hotová.
V neposlední řadě je to guava smudge. Sladká je typická pro města Ponte Nova a São Bartolomeu. V obou je snadné najít tradiční cukráře, kteří připravují guava džem ve slavných měděných hrncích.
Také by vás mohlo zajímat:
