Přemýšleli jste někdy, jestli rozdíl mezi paprikami přesahuje barvu? Mezi zelenými, červenými a žlutými existují významné rozdíly, které přesahují chromatickou rozmanitost, kterou poskytuje příroda. Ve skutečnosti si mnoho lidí neuvědomuje, jak velké tyto rozdíly jsou.
Variace se neomezují pouze na barvy, ale mění se i vůně a chuť každé papriky. To znamená, že při vaření bude rozdíl patrný, pokud se paprika v pokrmu použije nevhodně.
vidět víc
Brazilské olivové oleje získávají ocenění a mezinárodní uznání;…
Fake News! 10 lží generace X vyrostla ve víru – a možná…
Vědecký výzkum, publikovaný v Compound Interest, zdůraznil rozdíly mezi barvami papriky, které je spojují s různými chemickými složkami přítomnými v každé fázi barvení zeleniny.
První stupeň papriky je charakteristický tím, že je zcela zelený a připomíná běžnou rostlinu. V této fázi je ve větším množství chlorofyl a aldehydy, které uvolňují charakteristické aroma zeleného pepře. Touto fází procházejí v podstatě všechny papriky, které mohou později v důsledku chemických změn získat žlutou barvu.
Když paprika získá červenou barvu, znamená to, že dosáhla maximální produkce (E)-2-hexanolu a (E)-2-hexenalu, poskytující ovocné a v některých případech až sladké aroma.
V případě žlutého pepře převládají chemické složky betakaroten a lutein, které mu dodávají žlutý nebo v některých situacích více oranžový odstín.
V chuti musí být každá paprika na svém správném místě, aby nepoškodila chuť. Mezi těmito třemi má zelená paprika výraznější chuť a peprnou vůni, objevuje se v mnoha masitých pokrmech nebo salátech.
Žlutý pepř má ve složení největší nutriční hodnotu, má jemnou chuť a hojně se používá v receptech s rybami. Červené se proto se svou sladkou chutí vždy používají do syrových salátů nebo k tvorbě omáček.
Volby jistě ovlivní konečný výsledek vašeho jídla, ale pravdou je, že všechny mají super speciální nádech.
Milovník filmů a seriálů a všeho, co kinematografie zahrnuje. Aktivní zvědavec na sítích, vždy připojený k informacím o webu.