Má větší cenu než zlato: objevte nejdražší koření na světě, zvané „červené zlato“

Pravý šafrán, známý také jako „červené zlato“ při vaření, je jedním z nejcennějších a nejžádanějších koření na světě.

Výrobní proces a výrazná chuť této přísady ji činí vzácnou jako zlato. Rozlišení pravého šafránu od padělku je však zásadní a klíčové je v jeho nezaměnitelném aroma.

"červené zlato"

Pochází z fialových květů krokusu šafrán (Crocus sativus), živé blizny hrají klíčovou roli v reprodukci květin. Po zpracování se stávají nejdražším kořením na světě.

Náročnost sklizně je jedním z důvodů její exkluzivity. Na výrobu pouhého jednoho kilogramu šafránu je potřeba kolem 75 000 květů, což z něj činí skutečně cenný, podobně jako černé lanýže.

Kromě toho je šafrán pomíjivým zbožím, protože šafránové krokusy kvetou v určitých oblastech světa každý rok jen několik týdnů. Sklizeň je závod s časem, aby bylo zajištěno, že stigmata budou sbírána bez poškození květin.

Po sklizni procházejí stigmata pečlivým procesem sušení nad uhlíky z dřevěného uhlí, aby si zachovaly své bohaté aroma a chuť. Pozornost věnovaná detailům a odmítnutí urychlit tento proces přispívají k vysokým nákladům na pravý šafrán.

Pokud jde o cenu, skutečný šafrán se může pohybovat od 10 000 do 50 000 R$ za kilogram, což z něj činí lákavé zboží pro padělatele.

Bohužel se používá mnoho falešných verzí, jako jsou obarvené kukuřičné prameny, okvětní lístky světlice a dokonce i barevné kousky papíru, aby se to vydávalo za šafrán.

Ani mletý šafrán není imunní, do směsí se často dostávají cizorodé látky jako kurkuma, kůra nebo paprika.

(Obrázek: Shutterstock/reprodukce)

Jak rozeznat pravý šafrán od padělku?

Odpověď na tuto otázku spočívá ve výrazném aroma. Kvalita šafránu je neodmyslitelně spjata s tímto aromatem a každé stigma, které nesplňuje normy, je při výrobě vyřazeno.

Udržení tohoto aroma však není jednoduchý úkol a šafrán má krátkou trvanlivost, což vyžaduje správné skladování.

Z pole do kuchyně se investice do pravého šafránu může vyplatit. Jeho lehce nasládlá a zemitá chuť dodává pokrmům jedinečnou chuť a vůni.

Kromě zvýraznění chuti dodává také ohromující vizuální nádech a obarvuje jídlo okouzlujícími zlatými odstíny. Ať už je to lahodná rýže biryani popř dezerty lahodný, šafrán vyniká.