Pravý šafrán, známý také jako „červené zlato“ při vaření, je jedním z nejcennějších a nejžádanějších koření na světě.
Výrobní proces a výrazná chuť této přísady ji činí vzácnou jako zlato. Rozlišení pravého šafránu od padělku je však zásadní a klíčové je v jeho nezaměnitelném aroma.
vidět víc
Záhada: „nemožné“ skály ze sopečného ostrova v Indickém oceánu…
Výzkum odhaluje, který je NEJRYCHLEJŠÍ internet v Brazílii v roce 2023;…
Pochází z fialových květů krokusu šafrán (Crocus sativus), živé blizny hrají klíčovou roli v reprodukci květin. Po zpracování se stávají nejdražším kořením na světě.
Náročnost sklizně je jedním z důvodů její exkluzivity. Na výrobu pouhého jednoho kilogramu šafránu je potřeba kolem 75 000 květů, což z něj činí skutečně cenný, podobně jako černé lanýže.
Kromě toho je šafrán pomíjivým zbožím, protože šafránové krokusy kvetou v určitých oblastech světa každý rok jen několik týdnů. Sklizeň je závod s časem, aby bylo zajištěno, že stigmata budou sbírána bez poškození květin.
Po sklizni procházejí stigmata pečlivým procesem sušení nad uhlíky z dřevěného uhlí, aby si zachovaly své bohaté aroma a chuť. Pozornost věnovaná detailům a odmítnutí urychlit tento proces přispívají k vysokým nákladům na pravý šafrán.
Pokud jde o cenu, skutečný šafrán se může pohybovat od 10 000 do 50 000 R$ za kilogram, což z něj činí lákavé zboží pro padělatele.
Bohužel se používá mnoho falešných verzí, jako jsou obarvené kukuřičné prameny, okvětní lístky světlice a dokonce i barevné kousky papíru, aby se to vydávalo za šafrán.
Ani mletý šafrán není imunní, do směsí se často dostávají cizorodé látky jako kurkuma, kůra nebo paprika.
(Obrázek: Shutterstock/reprodukce)
Odpověď na tuto otázku spočívá ve výrazném aroma. Kvalita šafránu je neodmyslitelně spjata s tímto aromatem a každé stigma, které nesplňuje normy, je při výrobě vyřazeno.
Udržení tohoto aroma však není jednoduchý úkol a šafrán má krátkou trvanlivost, což vyžaduje správné skladování.
Z pole do kuchyně se investice do pravého šafránu může vyplatit. Jeho lehce nasládlá a zemitá chuť dodává pokrmům jedinečnou chuť a vůni.
Kromě zvýraznění chuti dodává také ohromující vizuální nádech a obarvuje jídlo okouzlujícími zlatými odstíny. Ať už je to lahodná rýže biryani popř dezerty lahodný, šafrán vyniká.