Záhadné díry, které se objevují v sýry Mají tendenci intrikovat spoustu lidí. Čas od času se na sociálních sítích objeví upozornění, která tvrdí, že jsou známkou fekální koliformní kontaminace. Je ale toto spojení mezi dírami a přítomností nežádoucích bakterií skutečné?
Pro začátek je důležité objasnit, že výroba sýra zahrnuje působení bakterií, jako je Lactobacillus, Streptococcus a Lactococcus. Tyto mikroorganismy hrají zásadní roli v procesu přeměny mléka na sýr a přispívají k jeho chuti a textuře. Proto je přítomnost bakterií v sýru přirozenou součástí procesu.
vidět víc
Zdraví, peníze a láska: 3 znamení začnou listopad daleko od neštěstí
PL poskytuje výjimku IPVA pro starší osoby; Vědět více!
Některé sýry, jako je Gruyere a ementál, jsou známé pro své charakteristické dírky. Tyto sýry jsou vyráběny za použití propionových bakterií, které fermentují kyselinu mléčnou a propionovou za vzniku oxidu uhličitého a kyseliny octové. Právě tyto plyny vytvářejí pověstné díry.
U čerstvých sýrů, jako je sýr Minas Frescal, může nadměrná přítomnost otvorů indikovat kontaminaci koliformními bakteriemi nebo patogenními stafylokoky. Tyto skupiny bakterií jsou schopné fermentovat laktózu a produkovat plyny, což má za následek díry nalezené v sýru. Tyto otvory se však stávají důvodem k obavám pouze tehdy, když jsou velmi blízko povrchu, jsou velké a nepravidelné.
Přítomnost děr v sýru proto sama o sobě není známkou kontaminace. Stanou se problémem, když zapadnou do výše popsaného profilu.
Abychom se vyhnuli konzumaci kontaminovaných sýrů, je nezbytné přijmout správné hygienické postupy při výrobě a vybrat si produkty, které mají certifikaci původu, jako je SIF a registraci u Ministerstva zemědělství, chovu a zásobování (Mapa).
U řemeslných sýrů je důležitá kontrola původu, pečetí kvality a samozřejmě pozor na dírky.
