Každý, kdo miluje maso, ví, že řez musí mít trochu tuku. Je důležitý v chuti proteinu, protože díky němu je řez měkký a šťavnatý, protože chrání protein před posmrtným zchlazením.
Lidem ve světě fitness to může připadat divné – protože se toho bojí masos tukem – ale kolem 7 nebo 8 mm tuku, případně i intramuskulárního tuku, zaručuje kvalitu řezu. V rozhovoru zveřejněném v deníku O Globo to řekl expert Enrique Paván.
vidět víc
Je káva v kapslích špatná? Podívejte se, co říkají zdravotníci
Výhody mandlí pro srdce a spánek – Názor…
Podle něj je „optimální“ úroveň mramorování masa mezi 3 a 4 %. To dává řezu větší chutnost.
Podle zprávy pochází barva masného tuku hlavně z krmiva pro dobytek. Když zvíře žere čerstvou pastvu, tuk se stává více nažloutlým.
To je způsobeno přítomností beta-karocénu na pastvině. Pigmenty jsou absorbovány tělem zvířete a ve střevě přeměněny na vitamín A.
Betakaroten je podle odborníka zodpovědný za zhruba 90 % žluté barvy masového tuku. Protože rozpustné proteiny zvyšují disperzi vitaminu A. Látky se vážou na lipoproteiny s vysokou hustotou, které podporují tvorbu dobrého cholesterolu v mase.
betakarocény, vitamíny A, C, D a E jsou vedle selenu, luteinu a lykopenů velmi silné antioxidační látky, které dále zlepšují hladinu masa.
Některé genetické faktory mohou také ovlivnit barvu Tlustýmasa. V tomto ohledu je mezi masnými plemeny skotu Angus tím s nejvíce nažloutlou tukovou tkání. Zatímco tento typ události je častější u mléčného skotu.
Kromě toho je podle zprávy možné „odžloutnout“ tuk z dobytka tím, že ho necháte v ohradě po dobu 30 až 60 dnů a bude se krmit pouze koncentráty.
Vystudoval sociální komunikaci na Federální univerzitě v Goiás. Vášnivý pro digitální média, pop kulturu, technologie, politiku a psychoanalýzu.
