V Brazílii, grilování Je to tradice milovaná mnoha lidmi, ale výběr masa je nezbytný pro zaručení úspěchu grilu. Ostatně ne všechny kusy jsou pro tuto přípravu ideální, kvůli jejich jedinečným vlastnostem.
Viz také: TOTO jsou perfektní povolání pro znamení Berana; Překontrolovat
vidět víc
Povzbuzení pro studenty, aby se stali učiteli
Petrobras investuje 220 milionů R$ do udržitelnosti
Z některých kusů masa totiž mohou vzniknout tvrdé, suché a chuťově nevýrazné pokrmy, což může být pro milovníky pořádného grilování opravdu na škodu.
Proto je důležité znát kusy, které se grilování nepřizpůsobí, abyste se vyhnuli zklamání v receptech. Seznamte se s některými.
Muscle nebo Ossobuco
Sval nebo ossobuco je kus hovězího masa, který se nachází v přední části zvířecí nohy. Díky své houževnaté vláknité tkáni vyžaduje tento řez dlouhé vaření.
Proto je nezbytně nutné jej připravit na pánvi a dokončit v troubě, aby na grilu nezgumoval.
Vyšívání
Hrot jehly, který je součástí volských žeber, má Tlustý a kosti, které ztěžují čištění. Jinými slovy, není to nejlepší volba pro grilování. Kromě toho při spálení vytváří nepříjemný zápach, takže je pro tuto formu přípravy nežádoucí.
Hovězí hruď
Hovězí hruď je štíhlá oblast, která snadno ztrácí vlhkost, stává se suchou a obtížně se žvýká při grilování. Kromě toho jejich tkaniny špatně absorbují koření, což vyžaduje použití omáček.
Jinými slovy, bez ohledu na typ grilu je vhodnější připravovat hovězí hrudí v dušených a propracovanějších pokrmech.
Ještěrka
Navzdory obsahu tuku a umístění v zadní části skotu vrstva tuku v ještěrce neodolává teplu. Vysoké teploty vysušují řez, takže ztrácí šťavnatost a chuť.
Z tohoto důvodu není ještěrka preferována profesionálními kuchaři grilování a náročnými znalci, kteří oceňují křehkost masa.
Kachňátko
A konečně, káčátko umístěné v přední části stehna má příjemnou texturu, ale neobsahuje dostatek tuku. Díky tomu rychle schne při grilování na dřevěném uhlí nebo v elektrické fritéze.
Káčátko se proto nejlépe hodí pro použití do směsí, kde svou texturou pomáhá vázat burgery a karbanátky.
Grilování na grilu může být jednoduchou a snadnou alternativou. Zde je základní návod krok za krokem k přípravě grilování na grilu:
Připravte gril
Pokud používáte gril uhlí, naplňte dno dřevěným uhlím a zapalte pomocí zapalovače na dřevěné uhlí. Nechte dřevěné uhlí hořet, dokud nebude pokryto vrstvou popela (asi 20-30 minut). Pokud používáte plynový gril, předehřejte gril podle pokynů výrobce.
Připravte gril
Zatímco se gril zahřívá, očistěte gril kartáčem, abyste odstranili zbytky z předchozích grilování.
Rozpalte gril
Než začnete grilovat, ujistěte se, že je gril rozpálený. Teplotu můžete vyzkoušet tak, že podržíte ruku asi 4 palce nad grilem. Pokud tam vydržíte držet ruku jen 1-2 sekundy, gril je rozpálený a připravený.
Umístěte maso na gril
Umístěte maso na rozpálený gril přímo nad uhlíky nebo plameny. Ujistěte se, že mezi kusy masa je ponechán prostor, aby teplo a kouř mohly cirkulovat.
Uvařte maso
Maso grilujte podle své chuti a druhu masa, které připravujete. Pomocí teploměru na maso zkontrolujte vnitřní teplotu a ujistěte se, že je maso propečené na požadovanou propečenost. Například u vzácného steaku by se vnitřní teplota měla pohybovat kolem 50-52°C; pro dobře propečené, kolem 68-70°C.
Maso otočte
Maso pravidelně otáčejte kleštěmi, abyste zajistili, že bude propečené rovnoměrně na obou stranách.
Maso odpočiňte
Nakonec po grilování maso vyjměte z grilu a před krájením ho nechte pár minut odpočinout. Díky tomu se šťáva znovu rozprostře, výsledkem je šťavnatější maso.
Obsahová agentura, která vznikla v roce 2017 se zaměřením na psaní a strategie, složená z novinářů a marketingových manažerů. Obsluhuje již více než 60 společností rozmístěných po Brazílii a po celém světě.