Na vědecký pokrok Je pozoruhodné, že vědci z University of Leeds v Anglii vyvinuli metodu transformace rostlinných bílkovin, běžně známých pro svou suchou strukturu a nedostatek chuti, na neuvěřitelně chutné alternativy masa.
Technika zahrnuje vytvoření mikrogelů rostlinných bílkovin prostřednictvím procesu zvaného mikrogelace. Tyto proteiny Suší se ponoří do vody a zahřejí, čímž se změní jejich molekulární struktura.
vidět víc
Listopad obnovy: tato 4 znamení jsou připravena…
Chcete do prosince zredukovat tuk na břiše? 5 cenově dostupných druhů ovoce pomáhá…
To vytváří propojenou síť, která zachycuje vodu kolem proteinů, což má za následek gel, který lze rozložit na mikrogely.
Když jsou tyto mikrogely spotřebovány, uvolňují pod tlakem vodu a poskytují v ústech šťavnatý, krémový pocit.
(Obrázek: Freepik/Reproduction)
Podle profesora Sarkara, vedoucího studie: „To, co jsme udělali, bylo převést suchý rostlinný protein na hydratovaný a použít ho k vytvoření ‚sítě pavouk“, která zadržuje vodu kolem sebe,“ vysvětluje vědec.
To nevyžaduje přidávání chemikálií nebo činidel, díky čemuž je proces vysoce životaschopný v potravinářském průmyslu.
Jedním z nejzajímavějších aspektů tohoto objevu je jeho potenciál výrazně zlepšit přijímání rostlinných alternativ masa. Mnoho spotřebitelů těmto produktům odolalo kvůli jejich suché struktuře a nedostatku chuti.
Mikrogely však dokážou tento scénář změnit, díky čemuž jsou takové možnosti rostlinného původu stejně chutné jako skutečné maso, aniž by bylo nutné přidávat tuk. Ben Kew, výzkumník zapojený do projektu, zdůrazňuje pozoruhodnou povahu těchto objevů.
„Je působivé, že bez přidání kapky tuku se mikrogely podobají lubricitě 20% tukové emulze, o které jsme jako první informovali,“ je překvapen učenec.
Kromě zlepšení chuti a textury masa rostlinného původu by tato inovace mohla mít širší dopady v celém potravinářském průmyslu.
Rostlinné proteinové mikrogely mohou nahradit tuk v různých procesech zpracování potravin, což umožňuje vytvářet zdravější možnosti bez kompromisů ve struktuře a chuti.
S tím, jak stále více lidí přijímá rostlinnou stravu při hledání udržitelnějších a zdravějších možností, Tento objev by mohl způsobit revoluci v potravinářském průmyslu a otevřít nové dveře na trh s výživou veganské.
Rostlinné maso vyniká jak chutí, tak texturou, takže přechod na zdravější a ekologičtější stravu může být přitažlivější než kdy dříve.
