A "Syndrom smažené rýže" odkazuje na a otrava jídlem způsobené, když jsou uvařené potraviny ponechány při pokojové teplotě příliš dlouho. Bakterie odpovědné za otravu jsou Bacillus cereus, zcela běžné a vyskytující se v celém prostředí. Problémy však způsobuje pouze v případě, že se nachází v potravinách, které nejsou správně skladovány.
Viz také: Bezpečnost potravin: 4 základní rady pro všechny kuchaře.
vidět víc
Je káva bez kofeinu bez kofeinu? Způsob přípravy je klíčový
Zázvor každý den? 5 věcí, které se stanou, když ho nasadíte na dietu
Proto jsou hlavními viníky této otravy jídlem potraviny bohaté na škrob, jako je rýže a těstoviny. Ale stojí za zmínku, že může ovlivnit i jiné potraviny, jako je vařené maso a zelenina. Čím déle jsou tyto potraviny skladovány při pokojové teplotě, tím je pravděpodobnější, že se vyvinou bakteriální toxiny.
Na rozdíl od jiných bakterií, Bacillus cereus nezemře při ohřívání jídla. Jinými slovy, i když uskladněné potraviny před konzumací ohřejete na pokojovou teplotu, riziko otravy je stále vysoké, protože bakterie nebyly eliminovány.
Při požití a kontaminované potraviny, osoba může mít průjem a zvracení, které mají tendenci vymizet během několika dnů. Situace je však složitější u ohrožených osob, jako jsou děti, senioři nebo lidé se základním onemocněním. V těchto případech může být nutná hospitalizace za účelem sledování dehydratace a léčby otravy jídlem.
Protože má příznaky podobné příznakům gastrointestinálních onemocnění, mnoho lidí nevyhledá lékařskou pomoc, aby se vypořádali s otravou. Navíc B. cereusExistují další mikroorganismy, které mohou způsobit stejné příznaky, včetně: A. coli, Salmonella a Campylobacter.
Podle článku v The Conversation, který publikoval Enzo Palombo, by jídlo mělo trávit co nejméně času při pokojové teplotě poté, co je hotové. To snižuje pravděpodobnost vzniku toxinů.
Nebezpečná zóna, kterou Palombo zvažuje, je mezi maximální teplotou vaší chladničky a pod 60ºC, což je doporučená teplota pro ohřev potravin. Po uvaření a Svačina, část, která nebude ihned spotřebována, musí být ihned zchlazena. Před vložením potravin do chladničky není třeba čekat, až vychladnou.
Nakonec, pokud bylo jídlo mimo lednici po dobu až dvou hodin, je bezpečné je vrátit do chladničky. Nyní, pokud bylo déle mimo lednici, se doporučuje zbytek jídla vyhodit, aby nedošlo k otravě jídlem.
