K-Pop, ein aus Südkorea stammendes Musikgenre, hat das Land in den letzten Jahren vor allem bei jungen Zuschauern in den Fokus gerückt. Andererseits rückte Nordkorea mit den Äußerungen seines umstrittenen Führers Kim Jong-un in die Schlagzeilen. Abgesehen von Musikgeschmack und politischen Fragen ist es notwendig, die beiden Nationen als ein Territorium zu betrachten, das reich an Kultur, Traditionen und insbesondere an Küche ist.
Die koreanische Küche ist eine der am meisten geschätzten auf dem asiatischen Kontinent und das ist kein Wunder! Paprika, besondere Aromen und charakteristische Zutaten würzen die Gerichte, die von Restaurants auf der ganzen Welt zubereitet werden, wie zum Beispiel den berühmten koreanischen „Steakhouses“. Aber was ist mit Ihnen? Wissen Sie, was die typischen Gerichte Koreas sind? Und doch sind die Unterschiede zwischen den beiden Ländern – Süd- und Nordkorea?
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Wenn wir über Korea sprechen, müssen wir die Trennung zwischen den beiden Ländern aus politischen und ideologischen Gründen berücksichtigen. Aber gibt es diese Trennung auch beim Kochen? In gewisser Weise ja! Im Norden ist Reis die Grundlage der Mahlzeiten, während der Süden über eine reichhaltige und abwechslungsreiche Küche verfügt.
In Nordkorea gab es Zeiten der Nahrungsmittelknappheit, sodass die Einwohner auf die Aufzucht von Fröschen und Schildkröten zurückgreifen mussten. Auf den Straßen des Landes sieht man häufig Stände, an denen traditionelle Lebensmittel und Snacks sowie Eis, Popcorn, Pastellkreiden und Würstchen verkauft werden.
Das benachbarte Südkorea bietet traditionelle und europäische Küche. Die meisten der typischen Gerichte, die wir hier beschreiben, gibt es in diesem Land.
Die koreanische Küche hat ihren Ursprung in nomadischen und landwirtschaftlichen Traditionen sowie in den Mythen und Legenden der Mandschurei, einer Region in Ostasien. Anschließend wurde die Interaktion mit anderen Kulturen integriert. Daher kann man sagen, dass es das Ergebnis politischer und sozialer Veränderungen ist, die in den letzten Jahrhunderten stattgefunden haben.
Bevor Sie sich auf eine Food-Tour in Korea begeben, ist es wichtig, einige der dort praktizierten Gewohnheiten zu kennen. Traditionelle Gerichte sind als Banchan oder kleine Teller bekannt. Sie werden normalerweise von gedünstetem Reis begleitet. Eine sehr wichtige Tradition für Koreaner ist die Teezeremonie.
Darin schätzen die Praktizierenden den Geschmack des Getränks, daher ist alles mit einer recht einfachen Einfachheit ausgestattet. Auch im Urlaub gilt es, auf Details zu achten. Koreaner beginnen das neue Jahr mit einer Suppe aus Reiskuchen, da sie glauben, dass das Gericht Glück bringt.
Am Nationalfeiertag Chuseok bereiten Familien traditionelle Songpyeon-Kuchen in Mondform aus Reispulver zu.
Koreanische Gerichte variieren stark je nach Provinz, aber es gibt Grundzutaten wie Tofu, Reis, Fleisch und Nudeln. Ebenfalls üblich sind Doenjang, eine fermentierte Bohnenpaste, sowie Sesamöl, Knoblauch, Sojasauce, Salz, Ingwer, Chiliflocken, Kohl und Chilipaste (Gochujang).
Aber als gutes orientalisches Land behält Korea seine Traditionen bei und dazu gehört auch die Verwendung jeder Zutat in seinen Gerichten.
Seit der Goryeo-Dynastie haben buddhistische Traditionen die koreanische Kultur beeinflusst und aus ihnen entstand die vegetarische Küche. Aus diesem Grund finden Befürworter des Verzichts auf Fleisch in ihren Gerichten im ganzen Land vegetarische Restaurants mit einer je nach Saison variierenden Speisekarte. Die meisten bieten kalte Buffets, alkoholfreie Weine und Tees.
Die buddhistische Küche wurde zwischen 57 v. Chr. eingeführt. C und 935. An buddhistischen Altären wurden Chalbap (Schüssel mit gekochtem Reis) und Yumilgwa (Snack aus gebratenem und gedünstetem Reis) serviert. Danach wurde ab der Joseon-Dynastie die buddhistische Küche nach Regionen und Tempeln etabliert.
Es ist unmöglich, über die koreanische Küche zu sprechen, ohne die Küche des koreanischen Königshofs zu erwähnen. Es handelt sich um einen Stil, der während der Joseon-Dynastie praktiziert wurde und bei dem die Mahlzeiten in zwölf Gerichten mit Reis und Suppe serviert wurden. Alle sollten weiterhin mit Bronzebesteck, dem Bangjja, verzehrt werden. Die damals servierten Hauptgerichte waren:
In einer Schüssel servierte Gerichte:
Begleitungen:
1. Kimchi
Kennen Sie dieses traditionelle Gericht, die Beilage, die in dem Land, das Sie besuchen, auf jedem Tisch steht? Das ist Kimchi in Südkorea! Das Gericht wird aus Mangold, Chilipaste und Gewürzen wie Ingwer und Knoblauch zubereitet. Der Koch kann sein Rezept jedoch variieren, indem er andere Elemente wie Zucker, Gemüse, Fischsauce und Garnelen hinzufügt.
Es geht jedoch nicht nur darum, alle Zutaten zu vermischen! Die Zubereitung von Kimchi hat eine ganze Technik! Wenn Sie es probieren, werden Sie eine gewisse Säure im Geschmack bemerken. Dies ist auf den vorangegangenen Fermentationsprozess zurückzuführen. Ein weiterer interessanter Punkt ist, dass Kimchi eine Zutat in anderen Gerichten sein kann! Deshalb kommt es auf lokalen Tischen so häufig vor!
2. Haejang-guk
Ein Gericht, das Ihnen bei jedem Unwohlsein hilft! Das ist der Haejang-Guk! Die Suppe wird aus Fleisch und Gemüse zubereitet und mit Ochsenblut oder Blutwurst, den Blutwürsten, versetzt. In einer Portion steckt jede Menge Energie, nicht wahr?
3. Bulgogi
Rindfleisch ist die Zutat, die in praktisch allen südkoreanischen Gerichten enthalten ist. Bulgogi ist die traditionellste Art der Zubereitung. Darin wird das Fleisch in dünne Stücke geschnitten und anschließend in Ingwer, Sojasauce, Knoblauch, Zucker und anderen typischen Gewürzen mariniert.
Der Koch muss den Bulgogi außerdem bei hohen Temperaturen grillen, um ihm einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Ein kleiner Tipp sind Salatblätter.
4. Hongeo-hoe
Hier ist ein Beispiel für ein sehr kräftiges typisches Gericht aus Korea, das aus fermentiertem Fisch hergestellt wird. Obwohl die Koreaner in dieser Gegend nicht die einzigen sind, liegt der Unterschied bei diesem Gericht im Harnfisch, der durch die Haut dringt. Bei der Gärung wird die Säure abgebaut und nimmt den Geruch von Ammoniak an.
5. tteokbokki
Neben Fleisch ist Reis die Hauptzutat in koreanischen Gerichten und die Einheimischen machen das Beste daraus! Ein Beweis dafür ist Tteokbokki, eine Suppe aus zylindrischen Reisbällchen, Sardellen, Pfeffer, gekochten Eiern und Schnittlauch.
6. Eisbecher
Nein, dieses Gericht hat nichts mit dem Eis zu tun, das man an heißen Tagen isst! Der Eisbecher besteht aus Schweine- oder Rinderdärmen, gefüllt mit Gerste, Nudeln, Schnittlauch und Blut. Es sieht einer Wurst sehr ähnlich und kann von Tteokbokki begleitet werden.
7. Kkotgetang
Eine weitere Zutat, die in südkoreanischen Gerichten häufig vorkommt, sind Meeresfrüchte, insbesondere Krabben, die im Kkotgetang die Hauptzutat sind. Zu der aromatischen und natürlich stark gewürzten Suppe gehören außerdem fermentierte Sojapaste, Zucchini, Pfeffersauce und Radieschen.
8. Kalbi oder Galbi
Wieder einmal ist Rindfleisch der Star eines koreanischen Gerichts! Hier basiert die Zubereitung auf in Sojasauce marinierten Rinderrippchen. Es gibt Variationen von Schweinerippchen.
9. Gimbap
Auf den ersten Blick werden Sie Gimbap als eine Art Sushi einstufen, und das ist es auch! Allerdings ist die Zubereitung einfacher als beim japanischen Pendant – das Reisbällchen wird in Algen eingewickelt und erhält ebenfalls verschiedene Füllungen. Am häufigsten sind Karotten und Gurken, es gibt aber auch Varianten mit Fleisch und Eiern.
10. Jjajangmyeon
Wir haben bereits erwähnt, dass südkoreanische Gerichte einen starken chinesischen Einfluss haben, oder? jjajangmyeon ist ein klassisches Beispiel dafür! Zur Pasta oder Nudel gibt es schwarze Bohnenpaste und Schweinebauch sowie Zucchini und Kartoffeln. Ah, der Ordner ist leicht auf Märkten zu finden!
11. bibimbap
Eine echte Mischung aus Reis mit Saucen, Pfefferpaste, Gemüse, Fleisch und Spiegelei! Einige Köche variieren, indem sie Rind-, Hühner- oder Schweinefleisch hinzufügen.
12. manduguk
Wissen Sie, was eine der Erklärungen für so viel Schärfe in koreanischen Gerichten ist? Der strenge Winter! Zeitweise herrschen im Land Temperaturen unter dem Gefrierpunkt, was dazu führt, dass warme Mahlzeiten benötigt werden. Eine davon ist Manduguk, eine Suppe aus Brühe und Fleischknödeln, Tofu und dieser typisch koreanischen Mischung!
Rezepte können Tofu, Algen und Reismehl erfordern.
13. Dakgangjeong
Magst du knuspriges Brathähnchen? Dann werden Sie Dakgangjeong lieben! Die Flügel und Unterschenkel werden mit Salz, Ingwer gewürzt und mit Mais- oder Kartoffelstärke paniert. Eine typische Süß-Sauer-Sauce darf bei dieser Würze natürlich nicht fehlen, oder? Dann braten Sie es einfach – zweimal – und servieren es mit mehr Soße, dieses Mal mit Soja und Pfeffer.
14. Haemul-sundubu-jjigae
Sie haben bereits bemerkt, dass koreanische Suppen unser Bild von leichten Gerichten mit milden Gewürzen dekonstruieren, oder? Und wenn die, die wir bereits beschrieben haben, Sie immer noch nicht überzeugt haben, lernen Sie haemul-sundubu-jjigae kennen! Dieses Gericht ist mehr als nur ein riesiger Name, es bietet eine wahre Mischung aus Zutaten!
Das Sundubu für die Intimsten wird aus Sardellenbrühe, Zwiebeln, Knoblauch, Pilzen, Rindfleisch und Tofu zubereitet. Ja, die Mischung sieht ziemlich exotisch aus, aber Sie werden sehen, dass die Summe diese Suppe zu einem wunderbaren Gericht macht!
15. Dol Sot Bi Bim Bap
Der Name ist groß, aber das Gericht ist sehr einfach! Es handelt sich um ein traditionelles koreanisches Risotto aus gekochtem orientalischem Reis, geschmortem Rinderhackfleisch, Zwiebeln und Gemüse. Am häufigsten sind Auberginen, Chayote, Rüben, Sojasprossen und Zucchini.
16. Bibim Guksu
Das Bibim Guksu ist ein Gericht aus sehr dünnen Nudeln, den Somyeon, gemischt mit verschiedenen Gemüsesorten und einer würzigen Sauce. Dieses wird mit gemahlenem Pfeffer, Knoblauch und Gochujang zubereitet. Es gibt einige Variationen, die gekochtes Ei und Fleisch enthalten. Aber seien Sie vorbereitet: Es ist ein sehr scharfes Gericht!
17. ssambap
Ein typisch koreanisches Hackfleisch, dessen Hauptzutat Fleisch ist. Die Beilagen variieren je nach Geschmack und Kreativität des Kochs. Die Brötchen dürfen einfach nicht fehlen! Es gibt diejenigen, die Salatblätter, Kohl und Algen verwenden, um Fleischknödel zu verzehren.
18. Juk
In Korea lebt man nicht nur von gewürztem und vollmundigem Essen! Ein Beispiel ist Juk, Hühnersuppe oder Reisbrei. Kennst du diese Umarmung im Bauch? Der Juk gibt dir! Das Gericht besteht aus roten Bohnen, Kürbis und Reiskuchen. Leicht und sehr nahrhaft!
1. soju
Bier und Caipirinha gehören zu den Getränken, die Brasilianer bei gesellschaftlichen Veranstaltungen und in Bars am häufigsten konsumieren, oder? Südkoreaner trinken Soju, das ähnlich wie Sake destilliert wird, aber einen etwas stärkeren Geschmack hat. Die Zubereitungsbasis ist dieselbe, nämlich Reis. Allerdings kann seine Formel würzige Zutaten enthalten.
2. Makgeolli
Ein weiteres sehr traditionelles koreanisches Getränk, auch bekannt als koreanischer Reiswein. Koreanischer Reiswein ist süß, hat eine milchige Konsistenz und kann sowohl bei Feierlichkeiten als auch im Alltag getrunken werden. Sie können es in den Farben Weiß oder Gelb finden.
1. hotteok
Pfannkuchenähnliches Dessert, das es in mehreren Varianten gibt. Die traditionelle Variante ist mit Honig, Zucker, Zimt und Erdnüssen gefüllt. Im Süden, insbesondere in der Region Busan, findet man Trockenfruchtfüllungen. Alles sehr lecker!
2. Grüner Tee Eis
Das Eis wird aus Kräutern hergestellt, die in der Nähe von Suncheon angebaut werden, und kann im ganzen Land genossen werden. Sie können die traditionelle Version und den Grüntee-Joghurt probieren.
3. Baesuk
Das Dessert besteht aus gewürzten Birnen in einer Ingwersauce. Um den Geschmack abzumildern, wird etwas Honig hinzugefügt und es wird auch gekühlt serviert.
