Gluten ist heutzutage umstritten. Die meisten wissenschaftlichen Quellen behaupten, dass der Verzehr für die Bevölkerung sicher ist, mit Ausnahme derjenigen, die an Zöliakie leiden.
Andererseits glauben einige Gesundheitsexperten, dass Gluten für die meisten Menschen schädlich ist.
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Gluten ist eine Familie von Proteinen, die in Getreide wie Weizen, Roggen, Dinkel und Gerste vorkommen.
Von den glutenhaltigen Getreidearten wird Weizen mit Abstand am häufigsten konsumiert.
Die beiden Hauptproteine im Gluten sind Glutenin und Gliadin. Gliadin ist für die meisten negativen Auswirkungen auf die Gesundheit verantwortlich.
Beim Mischen von Mehl mit Wasser bilden die Glutenproteine ein klebriges Netzwerk mit einer leimähnlichen Konsistenz.
Diese leimartige Eigenschaft macht den Teig elastisch und verleiht dem Brot die Möglichkeit, beim Backen aufzugehen. Außerdem verleiht es diesen Lebensmitteln eine sättigende, zähe Konsistenz.
Interessanterweise leitet sich der Name Gluten von dieser leimähnlichen Eigenschaft ab.
Die meisten Menschen vertragen Gluten gut. Dies kann jedoch bei Menschen mit bestimmten gesundheitlichen Problemen zu Problemen führen. Dazu gehören Zöliakie, Glutenunverträglichkeit, Weizenallergie und einige andere Krankheiten.
Zöliakie ist die schwerwiegendste Form der Glutenunverträglichkeit. Etwa 1 % der Weltbevölkerung ist davon betroffen.
Es handelt sich um eine Autoimmunerkrankung, bei der der Körper Gluten wie einen fremden Eindringling behandelt. Das Immunsystem greift Gluten sowie die Darmschleimhaut an.
Dies schädigt die Darmwand und kann zu Mangelernährung, Blutarmut, schweren Verdauungsproblemen und einem erhöhten Risiko für viele Krankheiten führen.
Die häufigsten Symptome einer Zöliakie sind Verdauungsbeschwerden und Gewebeschäden im Darm Schlankheit, Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Hautausschläge, Depressionen und Verlust vom Gewicht.
Bei einigen Menschen mit Zöliakie treten jedoch keine Verdauungsbeschwerden auf, es können jedoch andere Symptome wie Müdigkeit oder Anämie auftreten.
Aus diesem Grund kann die Diagnose einer Zöliakie sehr schwierig sein. Tatsächlich wissen bis zu 80 % der Menschen mit Zöliakie nicht, dass sie an Zöliakie leiden.
Es gibt viele Menschen, die zwar nicht positiv auf Zöliakie getestet werden, aber dennoch negativ auf Gluten reagieren.
Dieser Zustand wird als Glutensensitivität ohne Zöliakie bezeichnet.
Derzeit ist nicht bekannt, wie viele Menschen an dieser Erkrankung leiden, es wird jedoch geschätzt, dass sie zwischen 0,5 und 13 % der Bevölkerung liegt.
Zu den Symptomen einer Glutenunverträglichkeit zählen Durchfall, Magenschmerzen, Müdigkeit, Blähungen und Depressionen.
Es gibt keine klare Definition der Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität, aber die Diagnose wird gestellt, wenn ein Patient negativ auf Gluten reagiert, Zöliakie und Allergien jedoch ausgeschlossen wurden.
Einige Experten glauben jedoch, dass dies kein realer Zustand ist. Sie gehen davon aus, dass die schädlichen Auswirkungen eingebildet sind oder durch andere Substanzen als Gluten verursacht werden.
In einer Studie wurden fast 400 Menschen mit Glutenunverträglichkeit untersucht und untersucht, ob es ihnen mit einer glutenfreien Ernährung besser ging.
Die Ergebnisse zeigten, dass nur 26 Personen an Zöliakie litten, während zwei an einer Weizenallergie litten. Nur bei 27 der verbleibenden 364 Personen wurde eine Glutenunverträglichkeit diagnostiziert.
Das bedeutet, dass von den 400 Personen, die dachten, sie hätten eine Glutenunverträglichkeit, nur 55 Menschen (14,5 %) tatsächlich ein Glutenproblem hatten.
Daher haben viele Menschen, die glauben, eine Glutenunverträglichkeit zu haben, tatsächlich andere Ursachen für ihre Symptome.
Das Reizdarmsyndrom ist eine häufige Verdauungsstörung, die Symptome wie Bauchschmerzen, Krämpfe, Blähungen, Blähungen und Durchfall verursacht.
Es handelt sich um eine chronische Erkrankung, aber viele Menschen können ihre Symptome durch Ernährung, Änderungen des Lebensstils und Stressbewältigung in den Griff bekommen.
Interessanterweise haben Studien gezeigt, dass manche Menschen mit dieser Krankheit friedlich leben können, wenn sie sich glutenfrei ernähren.
Bei etwa 1 % der Bevölkerung kann eine Weizenallergie nach dem Verzehr von Gluten zu Verdauungsproblemen führen.
Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass eine glutenfreie Ernährung einigen Menschen mit Schizophrenie, Autismus und einer Erkrankung namens Glutenataxie zugute kommen kann.