Die Maxime, dass Kochen erzählt die Geschichte eines Volkes, das genau in die passt Südostregion aus Brasilien. Portugiesische Kolonisatoren landeten im Jahr 1500 im Nordosten Brasiliens, eine wirksame Kolonisierung begann jedoch erst 1532.
In diesem Jahr landete der Expeditionsteilnehmer Martim Afonso de Souza in dem Gebiet, das heute den Bundesstaat São Paulo bildet. Er brachte einige portugiesische Einwanderer mit und gründete das Kapitänsamt von São Vicente. Der Beginn der Entwicklung des brasilianischen Südostens war gegeben.
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Es ist erwähnenswert, dass die Ureinwohner eine weitere wichtige Rolle bei der Entstehung der regionalen Küche spielten. Schon lange vor 1500 lebten sie hier und hatten eigene Traditionen in der Jagd, Zubereitung und Konservierung von Speisen.
Der dritte wesentliche Teil für die Verfassung des typisch brasilianisches Essen
wurden ab der zweiten Hälfte des 14. Jahrhunderts Afrikaner als Sklavenarbeiter ins Land gebracht.Die südöstliche Region ist die reichste und bevölkerungsreichste Region Brasiliens und beheimatet laut der vom IBGE im Jahr 2010 durchgeführten Bevölkerungszählung mehr als 80 Millionen Einwohner. Zusammen haben Espírito Santo, Minas Gerais, São Paulo und Rio de Janeiro eine Fläche von 924.511,3 Quadratkilometern.
Das Gebiet umfasst eine lange Küste mit idyllischen Stränden, Bergen, historischen Städten und Bauernhöfen sowie städtischen Zentren und kosmopolitischen Hauptstädten. All dies greift direkt in die lokale Kultur ein und macht sie zu einer großen Vielfalt an Geschmacksrichtungen.
Diese Pluralität ist nicht neu. Die Grundlage typischer Speisen sind Beiträge von einheimischen Indianern, Portugiesen, die die Region kolonisierten, und Afrikanern und auch die Tausenden von Einwanderern aus Europa, Asien und dem Nahen Osten, die auf ihrem Weg im Südosten landeten Geschichte.
Zwischen dem 17. und 18. Jahrhundert zum Beispiel die Goldzyklus in Minas Gerais. Der wirtschaftliche Moment löste auf dem brasilianischen Territorium heftige Bewegungen aus, die sich auch auf die Art und Weise auswirkten, wie die Menschen sich ernährten.
Das Vorkommen von Einträgen und Flags stammt aus demselben Zeitraum. Bei den langen Expeditionen mussten die Reisenden improvisieren und weniger Lebensmittel und Vorbereitungen mitnehmen. verderbliche Güter, zusätzlich zur Sorge um das Sättigungsgefühl, da das Landesinnere zu Fuß oder auf dem Rücken durchquert wurde Pferde.
Im 19. Jahrhundert führte die Ankunft des portugiesischen Hofes in Rio de Janeiro neue Essgewohnheiten in der Bevölkerung ein. zumindest im reichsten Teil der Gesellschaft, trägt aber in gewisser Weise zur gastronomischen Gestaltung der bei Region.
Im Laufe der Zeit hat sich die Gesellschaft natürlich weiterentwickelt und die Gastronomie modernisiert. Dennoch bleiben die Traditionen in den Lebensmitteln des Südostens verwurzelt. Lernen Sie die wichtigsten kulinarischen Gewohnheiten und die Besonderheiten der typischen Lebensmittel der Staaten kennen, aus denen die Region besteht.
Das Hauptmerkmal der Capixaba-Küche ist zweifellos das Vorhandensein von Fisch und Meeresfrüchten mit unterschiedlichen Texturen und Präsentationen. Darüber hinaus lassen sich in jedem der Gerichte Einflüsse portugiesischer, indigener und afrikanischer Kulturen erkennen.
Um ein Beispiel zu nennen: Das bekannteste Gericht ist die Capixaba Moqueca, ein köstliches Erbe der Indianer, das schließlich zu einem wahren Staatssymbol wurde.
Entdecken Sie einige der Köstlichkeiten, die Sie in den verschiedenen Regionen von Espírito Santo genießen können, wo es neben den berühmten Stränden auch Berge und wunderschöne Wasserfälle gibt.
Zusätzlich zu den bereits erwähnten Köstlichkeiten sind zwei Gerichte dafür verantwortlich, den Bewohnern und Touristen die Essenz der Espírito Santo-Küche zu vermitteln.
Moqueca Capixaba: Es ist wie Cacau Monjardim sagte: „Moqueca, nur Capixaba, der Rest ist Fisch“. Das Gericht ist wirklich das Flaggschiff von Espírito Santo. Es handelt sich um einen Fisch-, Meeresfrüchte- und Gemüseeintopf, der in einem Tontopf zubereitet und mit Annatto und Koriander gewürzt wird.
Capixaba-Kuchen: Obwohl die Capixaba-Torte in der Karwoche ein Erfolg ist, wenn Katholiken kein rotes Fleisch essen, ist sie das ganze Jahr über sehr gefragt. Die Füllung besteht aus Palmen, Kabeljau und Meeresfrüchten wie Garnelen, Austern, Sururu und Krabben.
Minas Gerais ist der einzige Bundesstaat im Südosten, der keine Küste hat. Daher sind die Hauptzutaten Gemüse, Geflügel, Rind- und Schweinefleisch sowie Milch und deren Derivate.
Die geografische Lage, näher am Landesinneren, ist einer der Faktoren, die es ermöglichten, die typische Küche von Minas Gerais zu genießen über Staatsgrenzen hinaus und werden zur Inspiration für andere Orte, wie zum Beispiel den Bundesstaat Goiás und einen Teil davon Bahia.
Du typische Gerichte aus Minas Gerais sind eine echte Einladung, in die Geschichte des Staates einzutauchen, der Schauplatz wichtiger historischer Momente wie des Goldzyklus und der Reisen der Viehtreiber war.
Wie es nicht anders sein könnte, herrschen in jeder Region des Staates unterschiedliche Gerichte vor. Dennoch bilden einige von ihnen die Identität der Küche von Minas Gerais.
Wenn so viele Köstlichkeiten nicht genug wären, gibt es in Minas Gerais zwei Gerichte, die im wahrsten Sinne des Wortes das Gesicht des Staates sind. Wenn Sie an Käsebrot gedacht haben, haben Sie es geschafft! Aber abgesehen von ihm verlässt Hühnchen mit Okra nicht den Tisch der Bergleute.
Käse Brot: Wenn es einen Geschmack hat, der die Kultur der Menschen von Minas Gerais widerspiegelt, ist es das Käsebrot, umso mehr, wenn es von frisch gebrühtem Kaffee begleitet wird. Es kommt in praktisch allen Cafeterias des Bundesstaates vor und wird sehr häufig zum Frühstück und für Nachmittagssnacks verwendet. Der gebackene Knödel ist eine Mischung aus Maniokmehl, Öl, Milch, Eiern und natürlich einem guten gereiften Käse.
Huhn mit Okra: eines der charakteristischen Lebensmittel des Staates, für diejenigen, die die Textur von Okra nicht mögen, ist es zunächst vielleicht nicht so angenehm. Dennoch stellt die Mischung dieser Aromen ein einzigartiges und unverzichtbares Erlebnis für jeden dar, der Minas Gerais besucht. Landhuhn, Okra und Gewürze werden in Schmalz gegart. Traditionell wird es mit grünem Maisangu serviert.
Wenn es in Brasilien einen Ort gibt, an dem man Gerichte aus aller Welt finden kann, dann ist das die Stadt São Paulo. Die Hauptstadt ist ein wichtiges Zentrum der Weltküche, und gerade deshalb sagen viele, dass der Staat keine eigene Küche hat.
Tatsächlich stammen einige Lebensmittel wie Pizza nicht aus dem Staat. Trotzdem wurden sie von der Bevölkerung São Paulos übernommen und wurden zu wahren Symbolen der Stadt und des Bundesstaates São Paulo.
Darüber hinaus widersprechen einige Rezepte wie Bauru und Virado à Paulista dieser Theorie.
Lernen Sie einige der von den Einwohnern São Paulos am meisten geschätzten Lebensmittel kennen.
Darüber hinaus sind uns zwei Gerichte sehr in Erinnerung geblieben, wenn wir uns auf sie beziehen Küche aus São Paulo. Lernen Sie den Paulista-Stil und den Couscous-Stil kennen.
gegenüber São Paulo: Das Gericht hat seinen Ursprung in der Kolonialzeit und wurde bei Fahnen und Eingängen hergestellt. Es handelt sich um eine vollwertige Mahlzeit, die auf langen Reisen das ideale Sättigungsgefühl bietet und fast immer unter widrigen Bedingungen zubereitet wird. Reis, mit Maniokmehl eingedickte Bohnen, in Streifen geschnittener Kohl, Spiegelei mit weichem Eigelb, panierte und frittierte Bananen, Würstchen und knusprige Knusperkrusten bilden zusammen das Gesicht des Essens Paulisten.
Couscous à paulista: ebenfalls aus den Reisen der Tropeiros stammend, ist es ein weiteres nahrhaftes Gericht, das eine vollständige Mahlzeit darstellt. Maismehl, gekochte Eier, Knoblauch, Zwiebeln, Paprika, Sardinen, grüner Dosenmais, Tomaten, Olivenöl und Oliven sind die Hauptzutaten der Zubereitung.
Wie in São Paulo hört man oft sagen, dass es in Rio de Janeiro keine gibt eigene Küche, dass die meisten Gerichte, die den Staat repräsentieren, in anderen kreiert wurden setzt.
Die typischen Speisen Rios wurden von den Ureinwohnern kaum beeinflusst. Die meisten der gefundenen Referenzen stammen aus Portugal, ebenso wie die Brühe Verde und der Kabeljaukuchen, zwei von den Einwohnern des Staates sehr geschätzte Köstlichkeiten.
Eine weitere Kuriosität der typischen Küche ist die Tradition des „Boteco-Essens“, das normalerweise von Chopp oder Bier begleitet wird. Frittierte Knödel und Snacks sind im täglichen Leben der Menschen in Rio de Janeiro sehr präsent.
Im Folgenden listen wir einige der Gerichte auf, die wahre Symbole des Bundesstaates Rio de Janeiro sind.
Daneben gehören die Feijoada und der traditionelle Strandsnack, der Globo-Keks mit Mate-Tee, zu den Köstlichkeiten von Rio de Janeiro.
Carioca-Bohnen-Eintopf: trotz einiger historischer Divergenzen, um die Geschichte von Feijoada am besten zu erzählen Es wird angenommen, dass das Gericht in den Sklavenunterkünften zubereitet wurde, wobei die Fleischstücke vom Haus weggeworfen wurden groß. Um das Sättigungsgefühl zu erhöhen, wurden Schwanz, Fuß, Ohr und Zunge zusammen mit Bohnen gekocht. Im Laufe der Zeit eroberte die Delikatesse den Tisch der Brasilianer und die Beilagen, die wir heute kennen: weißer Reis, Farofa, Vinaigrette, Schweineschwarte, Kohl und Orangenscheiben.
Globo-Keks und Mate-Tee: Die Kombination, die eher ein Snack als ein Gericht ist, ist das Gesicht der Strände von Rio. Es ist unmöglich, einen Tag am Strand zu genießen, ohne sich an dem Duo zu erfreuen. Auch die Straßenverkäufer, die sie verkaufen, sind ein Markenzeichen der Strände von Rio de Janeiro.
