Brasilianische Wissenschaftler entwickelten eine Proteinprodukt auf Bohnenbasis Dies könnte den Fit-Markt revolutionieren und eine Alternative zum Molkenproteinkonsum darstellen.
Das von der brasilianischen Agrarforschungsgesellschaft (Embrapa) hergestellte Proteinkonzentrat verwendet traditionelle Carioca-Bohnen, um den Proteingehalt zu erhöhen. Eiweiß von pflanzlichen Lebensmitteln.
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Ein HÄUFIGER Zubereitungsfehler kann dazu führen, dass den Bohnen keine Nährstoffe mehr zur Verfügung stehen.
Laut Embrapa-Erklärung bestand das Hauptziel der Forscher darin, einen nationalen Rohstoff für die Herstellung des neuen Produkts auszuwählen.
„Da wir eine große landesweite Bohnenproduktion haben, auch für den Export, halten wir es für einen idealen Rohstoff, um diese Proteinkonzentrate zu gewinnen“, erklärte Forscherin Janice Lima.
Nach der Analyse präsentierten sie einen Inhaltsstoff, der „fast 80 Gramm Protein pro 100 Gramm des Produkts enthält, was etwa 80 % seiner Zusammensetzung ausmacht“. Ein weiterer wichtiger Punkt bei der Proteinzutat ist, dass sie die essentiellen Aminosäuren aus Bohnenkörnern enthält.
„Wir haben 2019 mit der Entwicklung des Projekts begonnen, als in Brasilien noch niemand an Bohnenprotein dachte. Wir haben den Pandemie-Shutdown überstanden und liefern im Jahr 2023 einen innovativen Beitrag mit Wettbewerbseigenschaften Zutaten, die auf dem Markt sind und Potenzial für eine nationale Produktion haben“, sagte Caroline Mellinger, Forscherin bei Embrapa.
(Bild: Kadijah Suleiman/Embrapa/Reproduktion)
Neben dem hohen Proteingehalt kann die neue brasilianische Zutat eine Alternative für die Getreideproduktion im Land sein und importierte Produkte wie Erbsenprotein ersetzen.
Die Forschung berücksichtigte auch die Zunahme pflanzlicher Produkte, also Lebensmittel, die denen tierischen Ursprungs ähneln, wie zum Beispiel pflanzliche Burger.
„Die Tatsache, dass Bohnen zu den repräsentativsten Hülsenfrüchten des Landes gehören, hat die Idee beeinflusst „Besorgen Sie sich ein Proteinkonzentrat aus einer anderen Hülsenfrucht als Sojabohnen und Erbsen“, sagte Janice Kalk.
Die Erwartung der Studie besteht darin, dass das Produkt in der berücksichtigt wird passende Produkte und pflanzlich. Obwohl es für die Industrie eine teurere Option ist, glauben Forscher, dass die Kosten durch eine höhere Produktion gesenkt werden können.
Somit wird bohnenbasiertes Proteinkonzentrat zu einem wettbewerbsfähigen Produkt innerhalb und außerhalb des nationalen Marktes.
* Mit Informationen von Embrapa.