Echter Safran, in der Küche auch „rotes Gold“ genannt, ist eines der wertvollsten und begehrtesten Gewürze der Welt.
Der Herstellungsprozess und der ausgeprägte Geschmack dieser Zutat machen sie so wertvoll wie Gold. Es ist jedoch entscheidend, echten Safran von Fälschungen zu unterscheiden, und der Schlüssel liegt in seinem unverwechselbaren Aroma.
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Wird aus den violetten Blüten des Krokus gewonnen Safran (Crocus sativus) spielen die leuchtenden Narben eine Schlüsselrolle bei der Blütenreproduktion. Verarbeitet werden sie zum teuersten Gewürz der Welt.
Die Komplexität der Ernte ist einer der Gründe für ihre Exklusivität. Für die Herstellung von nur einem Kilogramm Safran werden rund 75.000 Blüten benötigt, was ihn, ähnlich wie schwarze Trüffel, sehr wertvoll macht.
Darüber hinaus ist Safran ein kurzlebiges Gut, da Safran-Krokusblüten in bestimmten Regionen der Welt nur wenige Wochen im Jahr blühen. Die Ernte ist ein Wettlauf gegen die Zeit, um sicherzustellen, dass die Narben eingesammelt werden, ohne die Blüten zu schädigen.
Nach der Ernte durchlaufen die Narben einen sorgfältigen Trocknungsprozess über Holzkohleglut, um ihr reiches Aroma und ihren Geschmack zu bewahren. Die Liebe zum Detail und die Weigerung, diesen Prozess zu beschleunigen, tragen zu den hohen Kosten für echten Safran bei.
Was den Preis betrifft, kann echter Safran zwischen 10.000 und 50.000 R$ pro Kilogramm liegen, was ihn zu einer verlockenden Ware für Fälscher macht.
Leider werden viele gefälschte Versionen wie gefärbte Maisstränge, Distelblüten und sogar farbige Papierstücke verwendet, um zu versuchen, es als Safran auszugeben.
Auch gemahlener Safran ist nicht immun, oft finden sich in Mischungen Verfälschungsmittel wie Kurkuma, Rinde oder Paprika.
(Bild: Shutterstock/Reproduktion)
Die Antwort auf diese Frage liegt im ausgeprägten Aroma. Die Qualität des Safrans ist untrennbar mit diesem Aroma verbunden und jegliches Stigma, das nicht den Standards entspricht, wird bei der Herstellung ausgesondert.
Allerdings ist es keine einfache Aufgabe, dieses Aroma aufrechtzuerhalten, und Safran hat eine kurze Haltbarkeitsdauer, weshalb eine ordnungsgemäße Lagerung erforderlich ist.
Vom Feld bis zur Küche kann sich die Investition in echten Safran lohnen. Sein leicht süßlicher und erdiger Geschmack verleiht Gerichten einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
Es verbessert nicht nur den Geschmack, sondern verleiht den Speisen auch eine atemberaubende optische Note und färbt Lebensmittel mit bezaubernden Goldtönen. Ob leckerer Biryani-Reis oder Nachspeisen köstlich, Safran sticht hervor.