Die mysteriösen Löcher, die in der erscheinen Käse Sie neigen dazu, viele Menschen zu faszinieren. Von Zeit zu Zeit tauchen in den sozialen Medien Warnungen auf, in denen behauptet wird, sie seien ein Zeichen für eine Kontamination mit fäkalen Kolibakterien. Aber ist dieser Zusammenhang zwischen Löchern und dem Vorhandensein unerwünschter Bakterien real?
Zunächst muss klargestellt werden, dass bei der Käseherstellung Bakterien wie Lactobacillus, Streptococcus und Lactococcus zum Einsatz kommen. Diese Mikroorganismen spielen eine grundlegende Rolle bei der Umwandlung von Milch in Käse und tragen zu dessen Geschmack und Textur bei. Daher ist das Vorhandensein von Bakterien im Käse ein natürlicher Teil des Prozesses.
Mehr sehen
Gesundheit, Geld und Liebe: 3 Zeichen, die den November fernab vom Elend beginnen
PL sieht eine IPVA-Befreiung für ältere Menschen vor; mehr wissen!
Einige Käsesorten wie Greyerzer und Emmentaler sind für ihre charakteristischen Löcher bekannt. Diese Käsesorten werden mit Propionbakterien hergestellt, die Milchsäure und Propionsäure fermentieren und dabei Kohlendioxid und Essigsäure produzieren. Es sind diese Gase, die die berühmten Löcher erzeugen.
Bei Frischkäse wie Minas Frescal-Käse kann das übermäßige Vorhandensein von Löchern auf eine Kontamination durch coliforme Bakterien oder pathogene Staphylokokken hinweisen. Diese Bakteriengruppen sind in der Lage, Laktose zu fermentieren und Gase zu produzieren, was zu den Löchern im Käse führt. Allerdings geben diese Löcher nur dann Anlass zur Sorge, wenn sie sehr nahe an der Oberfläche liegen, groß und unregelmäßig sind.
Daher ist das Vorhandensein von Löchern im Käse an sich kein Zeichen einer Kontamination. Sie werden zum Problem, wenn sie dem oben beschriebenen Profil entsprechen.
Um den Verzehr von kontaminiertem Käse zu vermeiden, ist es daher wichtig, bei der Herstellung und Auswahl gute Hygienepraktiken anzuwenden Produkte mit Ursprungsbescheinigung wie SIF und Registrierung beim Ministerium für Landwirtschaft, Viehzucht und Versorgung (Karte).
Bei handwerklich hergestellten Käsesorten ist es wichtig, auf Herkunft, Gütesiegel und natürlich auf die Löcher zu achten.
