Wer Fleisch liebt, weiß, dass das Stück etwas Fett haben muss. Es ist wichtig für den Geschmack des Proteins, da es das Stück weich und saftig macht und das Protein vor dem Abkühlen nach dem Tod schützt.
Menschen in der Fitnesswelt finden es möglicherweise seltsam – weil sie Angst davor haben Fleischmit Fett – aber etwa 7 bis 8 mm Fett oder sogar intramuskuläres Fett garantieren die Qualität des Schnitts. Dies sagte der Experte Enrique Paván in einem Interview, das in der Zeitung O Globo veröffentlicht wurde.
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Seiner Meinung nach liegt der „optimale“ Grad der Fleischmarmorierung zwischen 3 und 4 %. Dadurch wird der Schnitt schmackhafter.
Dem Bericht zufolge stammt die Farbe des Fleischfetts hauptsächlich aus Viehfutter. Wenn das Tier frisches Weidefutter frisst, wird das Fett gelblicher.
Dies ist auf das Vorhandensein von Beta-Carocen in der Weide zurückzuführen. Die Pigmente werden vom Körper des Tieres aufgenommen und im Darm in Vitamin A umgewandelt.
Laut dem Experten ist Beta-Carotin für rund 90 % der gelben Farbe von Fleischfett verantwortlich. Da lösliche Proteine die Verteilung von Vitamin A erhöhen. Die Stoffe binden an hochdichte Lipoproteine, die die Produktion von gutem Cholesterin im Fleisch fördern.
Die Betacarocene, Vitamine A, C, D und E sind neben Selen, Lutein und Lycopin sehr starke antioxidative Substanzen, die den Fleischgehalt weiter verbessern.
Auch einige genetische Faktoren können die Farbe beeinflussen fettdes Fleisches. In dieser Hinsicht ist Angus unter den Fleischrinderrassen diejenige mit dem am stärksten gelblichen Fettgewebe. Während diese Art von Ereignis häufiger bei Milchvieh vorkommt.
Darüber hinaus ist es dem Bericht zufolge möglich, das Fett von Rindern zu „entgelben“, indem man sie 30 bis 60 Tage lang in einem Stall belässt und sich nur mit Kraftfutter ernährt.
Abschluss in Sozialkommunikation an der Bundesuniversität Goiás. Leidenschaftlich für digitale Medien, Popkultur, Technologie, Politik und Psychoanalyse.
