Auf einen wissenschaftlicher Fortschritt Bemerkenswerterweise haben Forscher der University of Leeds in England eine Methode entwickelt, um pflanzliche Proteine, die allgemein für ihre trockene Textur und ihren Mangel an Geschmack bekannt sind, in Proteine umzuwandeln unglaublich leckere Fleischalternativen.
Die Technik beinhaltet die Herstellung pflanzlicher Protein-Mikrogele durch einen Prozess namens Mikrogelierung. Diese Proteine Trockenstoffe werden in Wasser getaucht und erhitzt, wodurch sich ihre Molekularstruktur verändert.
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Dadurch entsteht ein vernetztes Netzwerk, das Wasser um die Proteine herum einfängt, wodurch ein Gel entsteht, das in Mikrogele zerlegt werden kann.
Wenn diese Mikrogele konsumiert werden, geben sie unter Druck Wasser ab und sorgen so für ein saftiges, cremiges Gefühl im Mund.
(Bild: Freepik/Reproduktion)
Laut Professor Sarkar, dem Leiter der Studie: „Wir haben das trockene Pflanzenprotein in hydratisiertes umgewandelt und daraus ein ‚Netz aus‘ gebildet.“ Spinne„, das das Wasser um sich herum zurückhält“, erklärt der Wissenschaftler.
Dabei ist keine Zugabe von Chemikalien oder Wirkstoffen erforderlich, was das Verfahren in der Lebensmittelindustrie äußerst anwendbar macht.
Einer der aufregendsten Aspekte dieser Entdeckung ist ihr Potenzial, die Akzeptanz pflanzlicher Fleischalternativen deutlich zu verbessern. Viele Verbraucher lehnen diese Produkte aufgrund ihrer trockenen Konsistenz und ihres fehlenden Geschmacks ab.
Mikrogele schaffen es jedoch, dieses Szenario zu ändern und solche pflanzlichen Optionen so lecker wie echtes Fleisch zu machen, ohne dass Fett hinzugefügt werden muss. Ben Kew, ein an dem Projekt beteiligter Forscher, betont die bemerkenswerte Natur dieser Entdeckungen.
„Es ist beeindruckend, dass die Mikrogele ohne Zugabe eines Tropfens Fett der Gleitfähigkeit einer 20-prozentigen Fettemulsion ähneln, worüber wir als Erste berichten“, wundert sich der Wissenschaftler.
Diese Innovation könnte nicht nur den Geschmack und die Textur von pflanzlichem Fleisch verbessern, sondern auch umfassendere Auswirkungen auf die gesamte Lebensmittelindustrie haben.
Pflanzliche Protein-Mikrogele können Fett in verschiedenen Prozessen der Lebensmittelverarbeitung ersetzen und ermöglichen so die Schaffung gesünderer Optionen, ohne Beeinträchtigung von Textur und Geschmack.
Da immer mehr Menschen auf der Suche nach nachhaltigeren und gesünderen Entscheidungen auf eine pflanzliche Ernährung umsteigen, Diese Entdeckung könnte die Lebensmittelindustrie revolutionieren und neue Türen zum Ernährungsmarkt öffnen vegan.
Fleisch auf pflanzlicher Basis zeichnet sich sowohl durch seinen Geschmack als auch durch seine Textur aus, sodass der Übergang zu einer gesünderen, umweltfreundlicheren Ernährung attraktiver denn je sein könnte.
