Σε αντίθεση με ό, τι πιστεύουν πολλοί, το οι ντομάτες δεν πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο. Αν και διατηρούνται περισσότερο στο κρύο, τα φρούτα μπορεί να χάσουν τη φυσική τους γεύση. Ωστόσο, οι ειδικοί στον τομέα δεν γνώριζαν ακόμα τον λόγο της αλλαγής στη γεύση. Καταλαβαίνουν!
Διαβάστε περισσότερα: Λόγοι που δείχνουν πόσο κακή είναι η σόδα
δείτε περισσότερα
Μείωση του χρόνου οθόνης των παιδιών: προωθήστε έναν τρόπο ζωής…
Ειδοποίηση τοξικότητας! Τα βαμμένα ρούχα μπορούν να σας αρρωστήσουν για ΑΥΤΟ
Σύμφωνα με ειδικούς, όταν διατηρούνται στο ψυγείο, οι ντομάτες μπορεί να υποστούν αλλοιώσεις στις αρωματικές τους ενώσεις. Έτσι, προκαλώντας τη γεύση σας να φτάσει παραμορφωμένη στους γευστικούς κάλυκες. Μάθετε περισσότερα για αυτό παρακάτω!
Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε τι είναι οι αρωματικές ενώσεις και πώς επηρεάζουν την αλλαγή στη γεύση της ντομάτας όταν εκτίθεται στο κρύο.
Βασικά, είναι οι ενώσεις που δίνουν στις ντομάτες το χαρακτηριστικό τους άρωμα. Έτσι εξηγεί η Denise Tieman, μία από τις συγγραφείς της μελέτης που δημοσιεύτηκε στο εξειδικευμένο αμερικανικό περιοδικό Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS).
Ο επιστήμονας συμπληρώνει επίσης ότι, χωρίς τα αρώματα, ένα καλό μέρος της γεύσης του φαγητού δεν γίνεται αισθητό, αφού η όσφρησή μας είναι θεμελιώδης παράγοντας στην ικανότητα των ανθρώπων να γεύονται και να εκτιμούν τροφή.
Η έρευνα που δημοσιεύτηκε στο PNAS μπόρεσε να εξηγήσει τον πραγματικό λόγο για τον οποίο οι ντομάτες χάνουν τη γεύση τους όταν φυλάσσονται στο ψυγείο: «Βασικά, όταν η ντομάτα κρυώσει, στέλνει εντολή στον εαυτό της να σταματήσει να παράγει τις αρωματικές ενώσεις», ενημερώνει. Tieman.
Έτσι, όταν τοποθετείται σε περιβάλλον με θερμοκρασία κάτω των 20°C, η ντομάτα χάνει τα γονίδια που επιτρέπουν την ανάπτυξη αρωματικών ενώσεων. Αποτέλεσμα που τονίζεται ακόμα περισσότερο μετά την τρίτη μέρα στο ψυγείο.
Επιπλέον, σε προηγούμενες μελέτες, ορισμένοι ερευνητές είχαν ήδη καταφέρει να ανακαλύψουν ότι το κρύο δεν αλλάζει τη γεύση της ντομάτας, αλλά εξαλείφει τις αρωματικές ενώσεις. Ωστόσο, αυτό που δεν ήταν γνωστό είναι ότι τα γονίδια μπλοκάρονται μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται «μεθυλίωση», η οποία συμβαίνει όταν η ντομάτα βρίσκεται στο ψυγείο.
Μόλις καταλάβετε γιατί οι ντομάτες αντενδείκνυνται στο ψυγείο, μάθετε πώς να τις αποθηκεύετε σωστά.
Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι μετά την πρώτη ψύξη, δεν είναι δυνατή η αντιστροφή της διαδικασίας μεθυλίωσης. Επιπλέον, σύμφωνα με τους συντάκτες της έρευνας, το επόμενο στάδιο της μελέτης είναι να μπορέσουμε να αναπτύξουμε ντομάτες με γονίδια που να είναι ανθεκτικά στο κρύο.
Ωστόσο, ενώ αυτό δεν έχει συμβεί ακόμη, υπάρχει τρόπος να συσκευάσετε τις ντομάτες χωρίς να χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε το ψυγείο. Για να το κάνετε αυτό, απλά βάλτε το αλεύρι σίτου στο στέλεχος και τοποθετήστε το σε μια φρουτιέρα καλυμμένη με ένα πανί.
