Το αξίωμα ότι μαγείρεμα αφηγείται την ιστορία ενός λαού που ταιριάζει ακριβώς στο Νοτιοανατολική περιοχή απο την Βραζιλία. Οι Πορτογάλοι αποικιστές αποβιβάστηκαν στη βορειοανατολική Βραζιλία το 1500, αλλά ο αποτελεσματικός αποικισμός ξεκίνησε μόλις το 1532.
Ήταν εκείνη τη χρονιά που ο εκστρατευτής Martim Afonso de Souza αποβιβάστηκε στην περιοχή που σήμερα αποτελεί την πολιτεία του Σάο Πάολο. Φέρνοντας μερικούς Πορτογάλους μετανάστες, ίδρυσε το καπετάνιο του Σάο Βισέντε. Η έναρξη της ανάπτυξης της Νοτιοανατολικής Βραζιλίας δόθηκε.
δείτε περισσότερα
Ένα κομμάτι Ευρώπης στη Βραζιλία: 4 τουριστικές πόλεις με προσωπικότητα…
Τα βραζιλιάνικα ελαιόλαδα λαμβάνουν βραβεία και διεθνή αναγνώριση,…
Αξίζει να σημειωθεί ότι ένα άλλο σημαντικό μέρος στη διαμόρφωση της τοπικής κουζίνας ήταν οι αυτόχθονες πληθυσμοί. Πολύ πριν από το 1500 ζούσαν ήδη εδώ και είχαν τις δικές τους παραδόσεις κυνηγιού, προετοιμασίας και συντήρησης φαγητού.
Το τρίτο ουσιαστικό μέρος για τη σύσταση του τυπικό βραζιλιάνικο φαγητό
, μεταφέρθηκαν οι Αφρικανοί στη χώρα ως δουλειές σκλάβων από το δεύτερο μισό του δέκατου τέταρτου αιώνα.Η νοτιοανατολική περιοχή είναι η πλουσιότερη και πολυπληθέστερη στη Βραζιλία, με περισσότερους από 80 εκατομμύρια κατοίκους, σύμφωνα με τη δημογραφική απογραφή που πραγματοποιήθηκε από την IBGE το 2010. Μαζί, το Espírito Santo, το Minas Gerais, το São Paulo και το Rio de Janeiro έχουν έκταση 924.511,3 τετραγωνικών χιλιομέτρων.
Η εδαφική περιοχή περιλαμβάνει μια μεγάλη ακτογραμμή, με ειδυλλιακές παραλίες, βουνά, ιστορικές πόλεις και αγροκτήματα, καθώς και αστικά κέντρα και κοσμοπολίτικες πρωτεύουσες. Όλα αυτά παρεμβαίνουν άμεσα στην τοπική κουλτούρα, κάνοντάς την να κατανοήσει μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων.
Αυτή η πολλαπλότητα δεν είναι καινούργια. Οι βάσεις του τυπικού φαγητού έχουν συνεισφορές από γηγενείς Ινδούς, Πορτογάλους που αποίκησαν την περιοχή, Αφρικανούς και επίσης οι χιλιάδες μετανάστες από την Ευρώπη, την Ασία και τη Μέση Ανατολή που αποβιβάστηκαν στα νοτιοανατολικά κατά μήκος τους ιστορία.
Μεταξύ του δέκατου έβδομου και του δέκατου όγδοου αιώνα, για παράδειγμα, το κύκλος χρυσού στο Μηνάς Γεράις. Η οικονομική στιγμή προκάλεσε έντονες κινήσεις στην επικράτεια της Βραζιλίας, επηρεάζοντας και τον τρόπο διατροφής των ανθρώπων.
Η εμφάνιση συμμετοχών και σημαιών είναι από την ίδια περίοδο. Με τις μεγάλες αποστολές, οι ταξιδιώτες έπρεπε να αυτοσχεδιάσουν, μεταφέροντας λιγότερα τρόφιμα και παρασκευές. φθαρτά, πέρα από την ανησυχία για τον κορεσμό, αφού το εσωτερικό της χώρας διέσχιζε με τα πόδια ή στο πίσω μέρος του άλογα.
Τον 19ο αιώνα, ο ερχομός της Πορτογαλικής Αυλής στο Ρίο ντε Τζανέιρο ενσωμάτωσε νέες διατροφικές συνήθειες στον πληθυσμό. τουλάχιστον στο πλουσιότερο τμήμα της κοινωνίας, αλλά, κατά κάποιο τρόπο, συμβάλλοντας στη γαστρονομική διαμόρφωση του περιοχή.
Με τον καιρό, όπως είναι φυσικό, η κοινωνία εξελίχθηκε και η γαστρονομία εκσυγχρονίστηκε. Ωστόσο, οι παραδόσεις παραμένουν ριζωμένες στα φαγητά των νοτιοανατολικών. Γνωρίστε τις κύριες γαστρονομικές συνήθειες και τα χαρακτηριστικά των τυπικών φαγητών των κρατών που απαρτίζουν την περιοχή.
Αναμφίβολα, το κύριο χαρακτηριστικό της κουζίνας Capixaba είναι η παρουσία ψαριών και θαλασσινών με διαφορετικές υφές και παρουσιάσεις. Επιπλέον, σε κάθε ένα από τα πιάτα είναι δυνατό να εντοπιστούν επιρροές από πορτογαλικούς, ιθαγενείς και αφρικανικούς πολιτισμούς.
Για να αναφέρω ένα παράδειγμα, το πιο γνωστό πιάτο είναι η capixaba moqueca, μια νόστιμη κληρονομιά που άφησαν οι Ινδοί και η οποία κατέληξε να γίνει πραγματικό σύμβολο του κράτους.
Ανακαλύψτε μερικές από τις λιχουδιές που μπορείτε να απολαύσετε σε διάφορες περιοχές του Espírito Santo, το οποίο, εκτός από τις διάσημες παραλίες, έχει βουνά και όμορφους καταρράκτες.
Εκτός από τις λιχουδιές που έχουν ήδη αναφερθεί, δύο πιάτα είναι υπεύθυνα για να μεταφέρουν στους κατοίκους και τους τουρίστες την ουσία του φαγητού Espírito Santo.
Moqueca Capixaba: είναι όπως είπε ο Cacau Monjardim: «Moqueca, μόνο capixaba, τα υπόλοιπα είναι ψάρια». Το πιάτο είναι πραγματικά η ναυαρχίδα του Espírito Santo. Είναι στιφάδο με ψάρι, θαλασσινά και λαχανικά, παρασκευάζεται σε πήλινο σκεύος και καρυκεύεται με annatto και κόλιανδρο.
Πίτα Capixaba: παρά την επιτυχία της Μεγάλης Εβδομάδας, όταν οι Καθολικοί δεν τρώνε κόκκινο κρέας, η πίτα capixaba έχει μεγάλη ζήτηση όλο το χρόνο. Η γέμιση παίρνει καρδιά από φοίνικα, μπακαλιάρο και θαλασσινά, όπως γαρίδες, στρείδια, sururu και καβούρι.
Το Minas Gerais είναι το μόνο κρατίδιο στη νοτιοανατολική περιοχή που δεν έχει ακτογραμμή. Ως εκ τούτου, τα κύρια συστατικά είναι τα λαχανικά, τα πουλερικά, το βοδινό και το χοιρινό κρέας, καθώς και το γάλα και τα παράγωγά του.
Η γεωγραφική θέση, πιο κοντά στο εσωτερικό της χώρας, είναι ένας από τους παράγοντες που κατέστησαν δυνατό το τυπικό φαγητό από το Minas Gerais να πέρα από τα πολιτειακά σύνορα και να γίνει έμπνευση για άλλες τοποθεσίες, όπως η πολιτεία Goias και μέρος της Μπαΐα.
Εσείς τυπικά πιάτα από το Minas Gerais είναι μια αληθινή πρόσκληση για να εμβαθύνουμε στην ιστορία του κράτους, που αποτέλεσε το σκηνικό σημαντικών ιστορικών στιγμών, όπως ο κύκλος του χρυσού και τα ταξίδια των οχημάτων.
Όπως δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετικά, σε κάθε περιοχή της πολιτείας επικρατούν διαφορετικά πιάτα. Παρόλα αυτά, μερικά από αυτά αποτελούν την ταυτότητα της κουζίνας Minas Gerais.
Αν δεν έφταναν τόσα εδέσματα, ο Minas Gerais έχει δύο πιάτα που είναι, κυριολεκτικά, το πρόσωπο της πολιτείας. Αν σκεφτήκατε το τυρόψωμο, το κάρφωσες! Εκτός όμως από αυτόν, το κοτόπουλο με τις μπάμιες δεν φεύγει από το τραπέζι των μεταλλωρύχων.
Τυρόψωμο: αν έχει μια γεύση που μεταφράζει την κουλτούρα των κατοίκων του Minas Gerais, είναι το τυρόψωμο, πολύ περισσότερο αν συνοδεύεται από φρεσκοκομμένο καφέ. Υπάρχει σχεδόν σε όλες τις καφετέριες της πολιτείας, είναι πολύ συνηθισμένο για πρωινό και απογευματινά σνακ. Ο ψημένος ντάμπλινγκ είναι μείγμα από αλεύρι μανιόκας, λάδι, γάλα, αυγά και, φυσικά, ένα καλό τυρί.
Κοτόπουλο με μπάμιες: ένα από τα χαρακτηριστικά φαγητά της πολιτείας, στην αρχή μπορεί να μην είναι και τόσο ευχάριστο για όσους δεν τους αρέσει η υφή της μπάμιας. Παρόλα αυτά, το μείγμα αυτών των γεύσεων αποτελεί μια μοναδική και ουσιαστική εμπειρία για όποιον επισκέπτεται το Minas Gerais. Χωριάτικο κοτόπουλο, μπάμιες και καρυκεύματα μαγειρεύονται σε λαρδί. Παραδοσιακά σερβίρεται με πράσινο καλαμπόκι ανγκού.
Αν υπάρχει ένα μέρος στη Βραζιλία όπου μπορείτε να βρείτε πιάτα από όλο τον κόσμο, αυτό το μέρος είναι η πόλη του Σάο Πάολο. Η πρωτεύουσα είναι ένα σημαντικό κέντρο της παγκόσμιας κουζίνας και ακριβώς εξαιτίας αυτού, πολλοί λένε ότι το κράτος δεν έχει τη δική του κουζίνα.
Στην πραγματικότητα, ορισμένα τρόφιμα όπως η πίτσα δεν προέρχονται από την πολιτεία. Παρόλα αυτά, υιοθετήθηκαν από τους κατοίκους του Σάο Πάολο και έγιναν αληθινά σύμβολα της πόλης και της πολιτείας του Σάο Πάολο.
Επιπλέον, ορισμένες συνταγές όπως το bauru και το virado à paulista υπάρχουν για να έρθουν σε αντίθεση με αυτήν τη θεωρία.
Γνωρίστε μερικά από τα φαγητά που εκτιμούν περισσότερο οι άνθρωποι του Σάο Πάολο.
Εκτός από αυτά, δύο πιάτα θυμούνται πολύ όταν αναφερόμαστε στο Κουζίνα του Σάο Πάολο. Γνωρίστε τη στροφή και το στυλ κουσκούς σε στυλ παουλίστας.
απέναντι από το Σάο Πάολο: με προέλευση την περίοδο της αποικιοκρατίας, το πιάτο δημιουργήθηκε κατά τη διάρκεια σημαιών και εισόδων. Είναι ένα πλήρες γεύμα, ικανό να προσφέρει τον ιδανικό κορεσμό για μεγάλα ταξίδια εκείνη την εποχή, σχεδόν πάντα φτιαγμένο σε αντίξοες συνθήκες. Ρύζι, φασόλια παχύρρευστα με αλεύρι μανιόκας, λάχανο κομμένο σε λωρίδες, τηγανητό αυγό με μαλακό κρόκο, παναρισμένη και τηγανητή μπανάνα, λουκάνικο και τραγανό κρακέλινγκ ενώνονται για να σχηματίσουν το φαγητό που είναι το πρόσωπο του paulistas.
Κουσκούς à paulista: προερχόμενο επίσης από τα ταξίδια του τροπέιρου, είναι ένα άλλο θρεπτικό πιάτο που προσφέρει ένα πλήρες γεύμα. Κορν φλάουρ, βραστά αυγά, σκόρδο, κρεμμύδι, πιπεριές, σαρδέλες, πράσινο καλαμπόκι σε κονσέρβα, ντομάτα, ελαιόλαδο και ελιές είναι τα κύρια συστατικά της παρασκευής.
Όπως στο Σάο Πάολο, είναι πολύ συνηθισμένο να ακούμε ανθρώπους να λένε ότι το Ρίο ντε Τζανέιρο δεν έχει δική της κουζίνα, ότι τα περισσότερα από τα πιάτα που αντιπροσωπεύουν την πολιτεία δημιουργήθηκαν σε άλλα μέρη.
Τα τυπικά φαγητά του Ρίο επηρεάστηκαν ελάχιστα από τους ιθαγενείς. Οι περισσότερες από τις αναφορές που βρέθηκαν προέρχονται από την Πορτογαλία, όπως συμβαίνει με το κέικ ζωμού και το κέικ μπακαλιάρου, δύο λιχουδιές που εκτιμούν πολύ οι κάτοικοι της πολιτείας.
Επιπλέον, μια περιέργεια για την τυπική κουζίνα είναι η παράδοση του «φαγητού boteco», που συνήθως συνοδεύεται από μπριζόλα ή μπύρα. Τα τηγανητά ζυμαρικά και τα σνακ είναι πολύ παρόντα στην καθημερινή ζωή των ανθρώπων από το Ρίο ντε Τζανέιρο.
Παραθέτουμε παρακάτω μερικά από τα πιάτα που είναι αληθινά σύμβολα της πολιτείας του Ρίο ντε Τζανέιρο.
Εκτός από αυτά, η feijoada και το παραδοσιακό σνακ στην παραλία, το μπισκότο globo με τσάι mate είναι από τις νοστιμιές του Ρίο ντε Τζανέιρο.
στιφάδο καριόκας: παρά κάποιες ιστορικές αποκλίσεις, για να πούμε περισσότερο την ιστορία της feijoada αποδεκτό είναι ότι το πιάτο δημιουργήθηκε μέσα στις κατοικίες των σκλάβων, με τα κομμάτια του κρέατος να απορρίπτονται από το σπίτι μεγάλο. Για να αυξηθεί ο κορεσμός, η ουρά, το πόδι, το αυτί, η γλώσσα μαγειρεύονταν μαζί με τα φασόλια. Με τον καιρό, η λιχουδιά κέρδισε το τραπέζι των Βραζιλιάνων και τα συνοδευτικά που γνωρίζουμε σήμερα: λευκό ρύζι, φαρόφα, βινεγκρέτ, χοιρινή φλούδα, λάχανο και πορτοκάλι σε φέτες.
Globo μπισκότο και τσάι mate: ο συνδυασμός, που είναι περισσότερο σνακ παρά πιάτο, είναι το πρόσωπο των παραλιών του Ρίο. Είναι αδύνατο να απολαύσεις μια μέρα στην παραλία χωρίς να χαρείς το δίδυμο. Οι πλανόδιοι πωλητές που τα πουλούν είναι επίσης σήμα κατατεθέν των παραλιών του Ρίο ντε Τζανέιρο.
