Το πραγματικό σαφράν, γνωστό και ως «κόκκινος χρυσός» στη μαγειρική, είναι ένα από τα πιο πολύτιμα και πολυπόθητα μπαχαρικά στον κόσμο.
Η διαδικασία παραγωγής και η ξεχωριστή γεύση αυτού του συστατικού το καθιστούν τόσο πολύτιμο όσο ο χρυσός. Ωστόσο, η διαφοροποίηση του πραγματικού κρόκου από το ψεύτικο είναι ζωτικής σημασίας και το κλειδί βρίσκεται στο αναμφισβήτητο άρωμά του.
δείτε περισσότερα
Μυστήριο: «αδύνατοι» βράχοι από ηφαιστειακό νησί στον Ινδικό Ωκεανό…
Έρευνα αποκαλύπτει ποιο είναι το ΠΙΟ ΓΡΗΓΟΡΟ Διαδίκτυο στη Βραζιλία το 2023;…
Προέρχεται από τα μωβ άνθη του κρόκου κρόκος (Crocus sativus), τα ζωντανά στίγματα παίζουν βασικό ρόλο στην αναπαραγωγή των λουλουδιών. Όταν υποστούν επεξεργασία, γίνονται το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο.
Η πολυπλοκότητα της συγκομιδής είναι ένας από τους λόγους της αποκλειστικότητάς της. Περίπου 75.000 λουλούδια χρειάζονται για να παραχθεί μόνο ένα κιλό σαφράν, καθιστώντας τον πραγματικά πολύτιμο, με παρόμοιο τρόπο με τη μαύρη τρούφα.
Επιπλέον, ο κρόκος είναι ένα εφήμερο προϊόν, καθώς τα άνθη του κρόκου του κρόκου ανθίζουν μόνο για μερικές εβδομάδες κάθε χρόνο σε συγκεκριμένες περιοχές του κόσμου. Η συγκομιδή είναι ένας αγώνας με τον χρόνο για να διασφαλιστεί ότι τα στίγματα συλλέγονται χωρίς να βλάπτουν τα λουλούδια.
Μετά τη συγκομιδή, τα στίγματα περνούν από μια σχολαστική διαδικασία ξήρανσης πάνω από κάρβουνα για να διατηρήσουν το πλούσιο άρωμα και τη γεύση τους. Η προσοχή στη λεπτομέρεια και η άρνηση επιτάχυνσης αυτής της διαδικασίας συμβάλλουν στο υψηλό κόστος του γνήσιου κρόκου.
Όσον αφορά την τιμή, το πραγματικό σαφράν μπορεί να κυμαίνεται από 10.000 R$ έως 50.000 R$ ανά κιλό, καθιστώντας το ένα δελεαστικό προϊόν για τους παραχαράκτες.
Δυστυχώς, πολλές ψεύτικες εκδοχές, όπως βαμμένα κορδόνια καλαμποκιού, πέταλα ζαχαρούχου, ακόμη και χρωματιστά κομμάτια χαρτιού, χρησιμοποιούνται για να προσπαθήσουν να το περάσουν ως σαφράν.
Ακόμη και ο αλεσμένος κρόκος δεν είναι άνοσος, με μοιχαλίδες όπως ο κουρκουμάς, ο φλοιός ή η πάπρικα να βρίσκουν συχνά το δρόμο τους σε μείγματα.
(Εικόνα: Shutterstock/αναπαραγωγή)
Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα βρίσκεται στο ξεχωριστό άρωμα. Η ποιότητα του κρόκου είναι εγγενώς συνδεδεμένη με αυτό το άρωμα και κάθε στίγμα που δεν πληροί τα πρότυπα απορρίπτεται κατά την παραγωγή.
Ωστόσο, η διατήρηση αυτού του αρώματος δεν είναι απλή υπόθεση και το σαφράν έχει μικρή διάρκεια ζωής, που απαιτεί σωστή αποθήκευση.
Από το χωράφι μέχρι την κουζίνα, η επένδυση σε πραγματικό σαφράν μπορεί να αξίζει τον κόπο. Η ελαφρώς γλυκιά και γήινη γεύση του εμποτίζει τα πιάτα με μοναδική γεύση και άρωμα.
Εκτός από την ενίσχυση της γεύσης, προσθέτει επίσης μια εκπληκτική οπτική πινελιά, βάφοντας τα τρόφιμα με μαγευτικές χρυσές αποχρώσεις. Είτε είναι νόστιμο ρύζι biryani είτε επιδόρπια λαχταριστό, το σαφράν ξεχωρίζει.
