¿Alguna vez se preguntó si la distinción entre pimientos va más allá del color? Entre verdes, rojos y amarillos existen diferencias significativas que van más allá de la diversidad cromática que brinda la naturaleza. De hecho, muchas personas desconocen cuán grandes son estas diferencias.
Las variaciones no se limitan solo a los colores, ya que también cambia el aroma y el sabor de cada pimiento. Esto implica que, en la cocina, la diferencia se notará si un pimiento se usa de forma inapropiada en un plato.
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La investigación científica, publicada en Compound Interest, destacó las diferencias entre los colores de pimientos, relacionándolos con los diferentes componentes químicos presentes en cada fase de coloración del verdura.
La primera etapa del pimiento morrón se caracteriza por ser completamente verde, asemejándose a una planta común. En esta fase, la clorofila y los aldehídos se encuentran en mayor cantidad, exhalando el característico aroma a pimiento verde. Básicamente, todos los pimientos pasan por esta etapa y luego pueden adquirir un color amarillo debido a cambios químicos.
Cuando el pimiento adquiere color rojo, significa que ha alcanzado la máxima producción de (E)-2-hexanol y (E)-2-hexenal, aportando un aroma afrutado y, en determinados casos, incluso dulzor.
En el caso del pimiento amarillo, los componentes químicos predominantes son el betacaroteno y la luteína, que le confieren una tonalidad amarilla o, en algunas situaciones, más anaranjada.
En sabor, cada chile necesita estar en su lugar para no dañar el paladar. Entre los tres, los pimientos verdes tienen un sabor más pronunciado y un aroma picante, apareciendo en muchos platos de carne o ensaladas.
El pimiento amarillo es el de mayor valor nutritivo en la composición, de sabor suave y muy utilizado en recetas con pescado. Los tintos, por lo tanto, con su sabor dulce, se utilizan siempre en ensaladas crudas o para crear salsas.
Las elecciones sin duda afectarán el resultado final de tu comida, pero lo cierto es que todas tienen un toque súper especial.
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