La máxima que culinario cuenta la historia de un pueblo que encaja exactamente en el región sureste de Brasil. Los colonizadores portugueses desembarcaron en el noreste de Brasil en 1500, pero la colonización efectiva solo comenzó en 1532.
Fue en ese año que el expedicionario Martim Afonso de Souza desembarcó en el territorio que hoy constituye el estado de São Paulo. Trayendo algunos inmigrantes portugueses, fundó la capitanía de São Vicente. Se dio el inicio del desarrollo del Sudeste brasileño.
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Cabe señalar que otra parte importante en la formación de la cocina regional fue el pueblo indígena. Mucho antes de 1500 ya vivían aquí y tenían sus propias tradiciones de caza, preparación y conservación de alimentos.
La tercera parte esencial para la constitución de la comida típica brasileña, fueron los africanos traídos al país como mano de obra esclava a partir de la segunda mitad del siglo XIV.
La región sureste es la más rica y poblada de Brasil, con más de 80 millones de habitantes, según el censo demográfico realizado por el IBGE en 2010. Juntos, Espírito Santo, Minas Gerais, São Paulo y Río de Janeiro tienen una superficie de 924.511,3 kilómetros cuadrados.
El ámbito territorial comprende un extenso litoral, con idílicas playas, montañas, ciudades históricas y estancias, así como núcleos urbanos y capitales cosmopolitas. Todo esto interfiere directamente en la cultura local, haciéndola comprender una gran diversidad de sabores.
Esta pluralidad no es nueva. Las bases de la comida típica tienen aportes de indios nativos, portugueses que colonizaron la región, africanos y también los miles de inmigrantes de Europa, Asia y Medio Oriente que desembarcaron en el sureste a lo largo de su historia.
Entre los siglos XVII y XVIII, por ejemplo, la ciclo de oro en Minas Gerais. El momento económico provocó intensos movimientos en el territorio brasileño, afectando también la forma de alimentación de las personas.
La aparición de entradas y banderas es del mismo período. Con las largas expediciones, los viajeros tenían que improvisar, llevando menos comida y preparados. perecederos, además de la preocupación por la saciedad, ya que el interior del país se recorría a pie o a lomos de caballos.
En el siglo XIX, la llegada de la corte portuguesa a Río de Janeiro incorporó nuevos hábitos alimentarios en la población, al menos en la parte más rica de la sociedad, pero, en cierto modo, contribuyendo a la configuración gastronómica de la región.
Con el tiempo, naturalmente, la sociedad ha evolucionado y la gastronomía se ha modernizado. Aún así, las tradiciones siguen arraigadas en los alimentos del sureste. Conoce los principales hábitos culinarios y las características de las comidas típicas de los estados que conforman la región.
Sin duda, la principal característica de la cocina capixaba es la presencia de pescados y mariscos con diferentes texturas y presentaciones. Además, en cada uno de los platos es posible identificar influencias de las culturas portuguesa, indígena y africana.
Por citar un ejemplo, el plato más conocido es la capixaba moqueca, una deliciosa herencia dejada por los indígenas y que terminó convirtiéndose en un verdadero símbolo de Estado.
Descubra algunos de los manjares que se pueden disfrutar en las diferentes regiones de Espírito Santo, que además de las famosas playas, tiene montañas y hermosas cascadas.
Además de las delicias ya mencionadas, dos platos se encargan de transmitir a residentes y turistas la esencia de la comida de Espírito Santo.
moqueca capixaba: es como decía Cacau Monjardim: “Moqueca, sólo capixaba, el resto es pescado”. El plato es realmente el buque insignia de Espírito Santo. Es un guiso de pescado, mariscos y verduras, preparado en cazuela de barro y sazonado con achiote y cilantro.
pastel de capixaba: a pesar de ser un éxito en Semana Santa, cuando los católicos no comen carnes rojas, la empanada de capixaba tiene una gran demanda durante todo el año. El relleno lleva palmito, bacalao y mariscos, como camarones, ostra, sururu y centolla.
Minas Gerais es el único estado de la región sureste que no tiene costa. Por lo tanto, los ingredientes principales son las verduras, las aves, la carne de res y cerdo, así como la leche y sus derivados.
La ubicación geográfica, más cercana al interior del país, es uno de los factores que hizo posible que la comida típica de Minas Gerais más allá de las fronteras estatales y convertirse en una inspiración para otros lugares, como el estado de Goiás y parte de Bahía.
Tú platos típicos de Minas Gerais son una verdadera invitación a adentrarse en la historia del estado, que fue escenario de importantes momentos históricos, como el ciclo del oro y los viajes de los arrieros.
Como no podía ser de otra manera, en cada región del estado priman platos diferentes. A pesar de eso, algunos de ellos constituyen la identidad de la cocina de Minas Gerais.
Si tantos manjares no fueran suficientes, Minas Gerais tiene dos platos que son, literalmente, la cara del estado. Si pensaste en pan de queso, ¡lo lograste! Pero además de él, el pollo con okra no deja la mesa de los mineros.
Pan de queso: si tiene un sabor que traduce la cultura del pueblo de Minas Gerais, es el pan de queso, más aún si se acompaña de café recién hecho. Presente en prácticamente todas las cafeterías del estado, es muy común para el desayuno y la merienda. La empanadilla al horno es una mezcla de harina de mandioca, aceite, leche, huevos y, por supuesto, un buen queso curado.
Pollo con quimbombó: uno de los alimentos característicos del estado, al principio puede no ser tan agradable para quienes no les gusta la textura de la okra. A pesar de eso, la mezcla de estos sabores constituye una experiencia única e imprescindible para quien visita Minas Gerais. El pollo del país, la okra y el condimento se cocinan en manteca de cerdo. Tradicionalmente se sirve con angu de maíz verde.
Si hay un lugar en Brasil donde puedes encontrar platos de todo el mundo, ese lugar es la ciudad de São Paulo. La capital es un centro importante de la cocina mundial, y precisamente por eso, muchas personas dicen que el estado no tiene una cocina propia.
De hecho, algunos alimentos como la pizza no se originaron en el estado. A pesar de eso, fueron adoptados por la gente de São Paulo y se convirtieron en verdaderos símbolos de la ciudad y el estado de São Paulo.
Además, algunas recetas como bauru y virado à paulista están ahí para contradecir esta teoría.
Conozca algunos de los alimentos más apreciados por los paulistas.
Además de ellos, dos platos son muy recordados cuando nos referimos a la cocina paulista. Conoce el giro a la paulista y al cuscús.
frente a São Paulo: con orígenes en la época colonial, el plato fue creado durante banderas y entradas. Es una comida completa, capaz de proporcionar la saciedad ideal para viajes largos en el tiempo, casi siempre realizados en condiciones adversas. Arroz, frijoles espesados con harina de yuca, repollo cortado en tiras, huevo frito con yema blanda, plátano empanizado y frito, chorizo y chicharrón crocante se unen para formar el alimento que es la cara de paulistas.
Cuscús a la paulista: también originario de los viajes de los tropeiros, es otro plato nutritivo que proporciona una comida completa. La harina de maíz, los huevos cocidos, el ajo, la cebolla, los pimientos, las sardinas, el maíz verde enlatado, el tomate, el aceite de oliva y las aceitunas son los ingredientes principales de la preparación.
Al igual que en São Paulo, es muy común escuchar a la gente decir que Río de Janeiro no tiene cocina propia, que la mayoría de los platos representativos del estado fueron creados en otros lugares.
Las comidas típicas de Río fueron poco influenciadas por los indígenas. La mayoría de las referencias encontradas tienen su origen en Portugal, como es el caso del caldo verde y el pastel de bacalao, dos manjares muy apreciados por los vecinos del estado.
Además, una curiosidad de la cocina típica es la tradición de la “comida boteco”, generalmente acompañada de chuleta o cerveza. Los dumplings fritos y los snacks están muy presentes en el día a día de los cariocas.
Enumeramos a continuación algunos de los platos que son verdaderos símbolos del estado de Río de Janeiro.
Además de ellos, la feijoada y la tradicional merienda playera, la galleta globo con mate, están entre las delicias de Río de Janeiro.
Guiso de habas cariocas: a pesar de algunas divergencias históricas, para contar la historia de la feijoada más aceptado es que el plato fue creado dentro de los cuartos de los esclavos, con los trozos de carne descartados por la casa grande. Para aumentar la saciedad, la cola, el pie, la oreja, la lengua se cocinaron junto con los frijoles. Con el tiempo, el manjar ganó la mesa de los brasileños y los acompañamientos que conocemos hoy: arroz blanco, farofa, vinagreta, chicharrones, col y rodajas de naranja.
Té de galleta globo y mate: la combinación, que es más un bocadillo que un plato, es la cara de las playas de Río. Es imposible disfrutar de un día de playa sin deleitarse con el dúo. Los vendedores ambulantes que las venden también son una marca registrada de las playas de Río de Janeiro.
