La K-Pop, genre musical originaire de Corée du Sud, a mis le pays à l'honneur ces dernières années, notamment auprès du jeune public. En revanche, la Corée du Nord est entrée à l'ordre du jour de l'actualité principale avec les déclarations de son leader controversé, Kim Jong-un. Au-delà des goûts musicaux et des enjeux politiques, il faut voir les deux nations comme un territoire riche de culture, de traditions et surtout de gastronomie.
La cuisine coréenne est l'une des plus appréciées du continent asiatique et ce n'est pas étonnant! Piments, saveurs particulières et ingrédients caractéristiques pimentent les plats préparés par les restaurants du monde entier, comme les fameux « steakhouses » coréens. Mais, et vous, savez-vous quels sont les plats typiques de la Corée? Et pourtant, les différences entre les deux pays – Corée du Sud et Corée du Nord ?
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Voyagez avec nous à travers ce territoire plein de contradictions, de connaissances, de culture, de traditions et de saveurs exceptionnelles !
Lorsque nous parlons de la Corée, nous devons tenir compte de la séparation entre les deux pays pour des raisons politiques et idéologiques. Mais, et en cuisine, cette division existe-t-elle aussi? D'une certaine manière, oui! Au Nord, la base des repas est le riz, tandis que le Sud a une cuisine riche et variée.
En Corée du Nord, il y a eu des périodes de pénurie alimentaire, les habitants ont donc dû recourir à l'élevage de grenouilles et de tortues. Dans les rues du pays, il est courant de voir des étals vendant des aliments traditionnels et des collations, ainsi que des glaces, du pop-corn, des pastels et des saucisses.
La Corée du Sud voisine propose une cuisine traditionnelle et européenne. La plupart des plats typiques que nous allons décrire se retrouvent dans ce pays.
La cuisine coréenne trouve ses origines dans les traditions nomades et agricoles, ainsi que dans les mythes et légendes de la Mandchourie, une région d'Asie de l'Est. Ensuite, il a incorporé l'interaction avec d'autres cultures. Par conséquent, on peut dire qu'il est le résultat des changements politiques et sociaux qui se sont produits au cours des derniers siècles.
Avant de se lancer dans une tournée gastronomique en Corée, il est important de connaître certaines des habitudes qui y sont pratiquées. Les repas traditionnels sont connus sous le nom de banchan, ou petites assiettes. Ils sont généralement accompagnés de riz cuit à la vapeur. Une tradition très importante pour les Coréens est la cérémonie du thé.
Dans celui-ci, les praticiens apprécient le goût de la boisson, donc tout est doté d'une assez grande simplicité. En vacances, il faut aussi faire attention aux détails. Les Coréens commencent le Nouvel An en mangeant une soupe à base de gâteau de riz, car ils pensent que ce plat porte chance.
Lors de la fête nationale de Chuseok, les familles préparent les Songpyeon traditionnels, des gâteaux en forme de lune à base de poudre de riz.
Les plats coréens varient considérablement d'une province à l'autre, mais il existe des ingrédients de base comme le tofu, le riz, la viande et les nouilles. Le doenjang, une pâte de haricots fermentée, ainsi que l'huile de sésame, l'ail, la sauce soja, le sel, le gingembre, les flocons de piment, le chou et la pâte de piment (gochujang) sont également courants.
Mais, en bon pays oriental, la Corée garde ses traditions et cela inclut l'utilisation de chaque ingrédient dans ses plats.
Les traditions bouddhistes ont influencé la culture coréenne depuis la dynastie Goryeo, et c'est de là qu'est née la cuisine végétarienne. Pour cette raison, les partisans de l'élimination de la viande de leurs plats peuvent trouver des restaurants végétariens dans tout le pays avec un menu qui varie selon la saison. La plupart proposent des buffets froids, des vins et des thés sans alcool.
La cuisine bouddhiste a été introduite entre 57 av. C et 935. Aux autels bouddhistes, le chalbap (bol de riz bouilli) et le yumilgwa (collation de riz frit et cuit) étaient servis. Par la suite, la cuisine bouddhiste s'est établie selon les régions et les temples à partir de la dynastie Joseon.
Impossible de parler de cuisine coréenne sans évoquer la cuisine de la cour royale de Corée. C'est un style consommé pendant la dynastie Joseon dans lequel les repas étaient servis en douze plats avec du riz et de la soupe. Tous doivent encore être consommés avec des couverts en bronze, les bangjja. Les plats principaux servis à l'époque étaient :
Plats servis dans un bol :
Accompagnements :
1. Kimchi
Vous connaissez ce plat traditionnel, l'accompagnement qui se trouve sur toutes les tables du pays que vous visitez? C'est le kimchi en Corée du Sud! Le plat est préparé en mélangeant de la bette à carde, de la pâte de piment et des épices telles que le gingembre et l'ail. Mais, le cuisinier peut varier sa recette en ajoutant d'autres éléments, comme du sucre, des légumes, de la sauce de poisson et des crevettes.
Cependant, il ne s'agit pas seulement de mélanger tous les ingrédients! La préparation du kimchi a toute une technique! Lorsque vous l'essayez, vous remarquerez une certaine acidité dans sa saveur. Cela est dû au processus de fermentation précédent. Un autre point intéressant est que le kimchi peut devenir un ingrédient dans d'autres plats! C'est pourquoi il est si fréquent sur les tables locales !
2. Haejang-guk
Un plat qui donne un "passe-y" en toute indisposition! C'est le haejang-guk! La soupe est faite avec de la viande et des légumes, en y ajoutant du sang de boeuf ou du boudin noir, ces boudins. C'est beaucoup d'énergie dans une portion, n'est-ce pas ?
3. bulgogui
Le bœuf est l'ingrédient présent dans pratiquement tous les plats sud-coréens. Le bulgogi est la façon la plus traditionnelle de le préparer. Dans celui-ci, la viande est coupée en morceaux fins puis marinée dans du gingembre, de la sauce soja, de l'ail, du sucre et d'autres assaisonnements typiques.
Le cuisinier doit également griller le bulgogi à haute température pour lui donner une saveur fumée. Une astuce latérale est les feuilles de laitue.
4. Hongeo-houe
Voici un exemple de plat typique coréen très fort et à base de poisson fermenté. Bien que les Coréens ne soient pas les seuls dans ce domaine, la différence dans ce plat réside dans le poisson urique qui traverse la peau. Avec la fermentation, l'acide se décompose et prend une odeur d'ammoniac.
5. tteokbokki
En plus de la viande, le riz est l'ingrédient principal des plats coréens et les indigènes en profitent au maximum! Preuve en est le tteokbokki, une soupe à base de boulettes de riz cylindriques, d'anchois, de poivre, d'œufs durs et de ciboulette.
6. sundae
Non, ce plat n'a rien à voir avec cette glace que l'on mange par temps chaud! Le sundae est composé d'intestins de porc ou de bœuf farcis d'orge, de nouilles, de ciboulette et de sang. Il ressemble beaucoup à la saucisse et peut être accompagné de tteokbokki.
7. Kkotgetang
Un autre ingrédient que l'on trouve souvent dans les plats sud-coréens est les fruits de mer, en particulier les crabes qui, dans le kkotgetang, sont l'ingrédient principal. La soupe aromatique et, bien sûr, très assaisonnée comprend également de la pâte de soja fermentée, des courgettes, de la sauce au poivre et des radis.
8. Kalbi ou Galbi
Une fois de plus, le bœuf est la star d'un plat coréen! Ici, la préparation est à base de côtes de bœuf marinées à la sauce soja. Il existe des variantes de côtes de porc.
9. gimbap
À première vue, vous classerez le gimbap comme une sorte de sushi, ce qui est bien le cas! Cependant, la préparation est plus simple que son cousin japonais - la boule de riz est enveloppée d'algues et reçoit également diverses garnitures. Les plus courants sont les carottes et les concombres, mais on trouve des variantes avec de la viande et des œufs.
10. Jjajangmyeon
Nous avons déjà mentionné que les plats sud-coréens reçoivent une intense influence chinoise, n'est-ce pas? jjajangmyeon en est un exemple classique! Les pâtes, ou nouilles, sont accompagnées de pâte de haricots noirs et de poitrine de porc, ainsi que de courgettes et de pommes de terre. Ah, le dossier se trouve facilement sur les marchés !
11. Bibimbap
Un vrai mélange de riz avec des sauces, de la pâte de piment, des légumes, de la viande et de l'œuf au plat! Certains cuisiniers varient en insérant du bœuf, du poulet ou du porc.
12. manduuk
Savez-vous quelle est l'une des explications à tant de piquant dans les plats coréens? Le rude hiver! Parfois, le pays fait face à des températures inférieures à zéro, ce qui nécessite des repas chauds. L'un d'eux est le manduguk, une soupe faite avec du bouillon et des boulettes de viande, du tofu et ce mélange typiquement coréen !
Les recettes peuvent nécessiter du tofu, des algues et de la farine de riz.
13. Dakgangjeong
Vous aimez le poulet frit croustillant? Alors vous allez adorer le dakgangjeong! Les ailes et les pilons sont assaisonnés de sel, de gingembre et panés avec de la fécule de maïs ou de pomme de terre. Bien sûr, une sauce aigre-douce typique ne peut pas manquer à cet assaisonnement, n'est-ce pas? Ensuite, faites-le simplement frire - deux fois - et servez-le avec plus de sauce, cette fois avec du soja et du poivre.
14. Haemul-sundubu-jjigae
Vous avez déjà remarqué que les soupes coréennes sont venues déconstruire cette image que l'on a des plats légers aux assaisonnements doux, non? Et si ceux que nous avons déjà décrits ne vous ont toujours pas convaincu, rencontrez haemul-sundubu-jjigae! Plus qu'un nom géant, ce plat apporte une véritable fusion d'ingrédients !
Le sundubu, pour les plus intimistes, est composé d'un bouillon d'anchois, d'oignon, d'ail, de champignons, de bœuf et de tofu. Ouais, le mélange a l'air assez exotique, mais vous verrez que tout cela fait de cette soupe un plat merveilleux !
15. Dol Sot Bi Bim Bap
Le nom est grand, mais le plat est très simple! C'est un risotto traditionnel coréen à base de riz oriental bouilli, de bœuf haché braisé, d'oignons et de légumes. Les plus courants sont l'aubergine, la chayotte, le navet, les germes de soja et la courgette.
16. Bibim Guksu
Le bibim guksu est un plat composé de nouilles très fines, les somyeon, mélangées à divers types de légumes, en plus d'une sauce épicée. Celui-ci est préparé avec du poivre moulu, de l'ail et du gochujang. Vous pouvez trouver quelques variantes qui incluent des œufs à la coque et de la viande. Mais, préparez-vous: c'est un plat très épicé !
17. ssambap
Une viande hachée coréenne typique dont la viande est l'ingrédient principal. Les accompagnements varient selon le goût et la créativité du cuisinier. Ne peut pas manquer les petits pains! Il y a ceux qui utilisent des feuilles de laitue, du chou et des algues pour consommer des boulettes de viande.
18. Juk
Ce ne sont pas seulement des aliments assaisonnés et corsés que les gens vivent en Corée! Un exemple est le juk, la soupe au poulet ou la bouillie de riz. Vous savez ce câlin dans le ventre? Le juk vous donne! Le plat est fait avec des haricots rouges, de la citrouille et des galettes de riz. Léger et très nutritif !
1. soju
La bière et la caipirinha sont parmi les boissons les plus consommées par les Brésiliens lors d'événements sociaux et de bars, n'est-ce pas? Les Sud-Coréens boivent du soju, qui est distillé un peu comme le saké mais avec une saveur légèrement plus forte. La base de préparation est la même, c'est-à-dire du riz. Cependant, sa formule peut apporter des ingrédients épicés.
2. Makgeolli
Une autre boisson coréenne très traditionnelle également connue sous le nom de vin de riz coréen. Le vin de riz coréen est doux, a une consistance laiteuse et peut être consommé aussi bien lors des fêtes que dans la vie de tous les jours. Vous pouvez le trouver dans des couleurs blanches ou jaunâtres.
1. hotteok
Dessert semblable aux crêpes que l'on retrouve en plusieurs versions. Le traditionnel est farci de miel, de sucre, de cannelle et de cacahuètes. Dans le sud, notamment dans la région de Busan, on trouve des garnitures aux fruits secs. Tous très délicieux!
2. glace au thé vert
La crème glacée est faite avec des herbes cultivées près de Suncheon et peut être appréciée dans tout le pays. Vous pouvez essayer la version traditionnelle et le yaourt au thé vert.
3. Baesuk
Le dessert est composé de poires épicées dans une sauce au gingembre. Pour adoucir le goût, un peu de miel est ajouté, et il est également servi frais.
