Faites cuire les pâtes ou le riz et laissez-les refroidir toute la nuit au réfrigérateur pourrait être la clé pour rendre ces aliments plus sains, selon des études récentes. Cette pratique conduit à la formation d'amidons résistants, une version plus saine des amidons naturels, associés à des avantages tels qu'une baisse de la glycémie, une meilleure santé intestinale et une réduction potentielle du risque de certains types de cancer.
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Principalement parce que la transformation des amidons se produit en raison de changements dans la structure des féculents. quand ils ont froid, selon des experts comme Balazs Bajka, physiologiste intestinal au King's College Londres. L'amidon résistant, une forme de fibre, est naturellement présent dans de nombreux aliments végétaux, comme les grains entiers, les haricots, les noix et les bananes vertes.
En comprimant les molécules d’amidon lors du refroidissement, elles deviennent plus difficiles à digérer, ce qui donne lieu à des amidons résistants. Cette caractéristique signifie que ces amidons n'augmentent pas de manière significative les niveaux de sucre dans le sang, contrairement à l'amidon ordinaire.
Kimberley Rose-Francis, nutritionniste spécialisée dans le diabète, souligne que les amidons résistants, parce que peu digérés, restent dans les intestins, où ils nourrissent des bactéries bénéfiques.
De cette manière, ce processus favorise la croissance de ces bactéries et la production de molécules associé à des avantages tels qu’une baisse du taux de cholestérol, une réduction de l’inflammation et une meilleure santé intestinal.
Des études suggèrent également que les amidons résistants pourraient jouer un rôle dans la réduction du risque de certains types de cancer.
Des recherches récentes impliquant des personnes atteintes du syndrome de Lynch, une maladie génétique qui augmente le risque de cancer, ont révélé que ceux qui consommaient Les suppléments d'amidon résistant étaient deux fois moins susceptibles de développer d'autres types de cancer, en particulier du tractus gastro-intestinal supérieur.
En plus des bienfaits pour la santé, la technique de cuisson et de refroidissement augmente efficacement la teneur en fibres des aliments. Mindy Patterson, professeure agrégée de nutrition et de sciences alimentaires à la Texas Woman's University, souligne que les fibres, notamment sous forme d'amidon résistant, il est associé à des avantages tels qu'un risque moindre de maladie cardiaque, de diabète de type 2 et certains types de cancer.
Les experts recommandent d'inclure davantage de fibres dans l'alimentation, que ce soit sous forme d'amidon résistant ou non, soulignant que cette pratique peut être particulièrement utile pour les personnes atteintes de diabète de type 2 ou de pré-diabète.
Enfin, pour ceux qui évitent les féculents par peur d’augmenter leur taux de sucre dans le sang, la technique de cuisson et de refroidissement offre une approche prometteuse, selon nutritionnistes.
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