activité de interprétation de texte, destiné aux élèves de la cinquième année du primaire, sur la levure. Saviez-vous que celui utilisé dans le pain est un champignon? Allons-nous mieux comprendre cette affaire? Alors, lisez bien le texte! Répondez ensuite aux différentes questions d'interprétation proposées !
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L'ingrédient responsable de rendre le pain doux et moelleux est la levure, avez-vous entendu cela? Oui, mais le plus intéressant dans tout cela, c'est que la levure utilisée dans le pain, appelée levure biologique, est un champignon. Je veux dire, un, non, plusieurs champignons.
Mais calmez-vous, vous n'avez pas à être dégoûté. Lorsqu'on parle de champignons, en général, les gens ont tendance à ne retenir que la moisissure qui contamine les aliments ou les champignons qui causent des maladies. Nous ne pouvons pas oublier que les champignons, par exemple les petits champignons comestibles, sont des champignons et qu'ils sont utilisés dans la préparation de divers aliments.
Les champignons de levure ne sont pas gros comme des champignons, mais des êtres microscopiques, appelés levures, qui vivent dans l'air et à la surface des choses. Au contact de la pâte à pain, ces levures, nommées par les scientifiques Saccharomyces cerevisiae, se nourrissent de sucres et, en même temps, éliminent l'alcool et le dioxyde de carbone - un processus appelé fermentation ou levain.
Le dioxyde de carbone est responsable des bulles qui se forment dans la pâte à pain et de son augmentation de volume. L'alcool, par contre, s'évapore quand la pâte est mise au four (donc personne ne risque de s'enivrer !), et les pauvres levures, après tant de travail, meurent toutes! Ces mêmes levures sont aussi celles qui transforment le jus de raisin en vin.
Mais une remarque importante: il ne faut pas confondre la levure biologique, utilisée dans la pâte à pain et à pizza, avec la levure chimique utilisée pour faire des gâteaux. La levure chimique est composée de bicarbonate de sodium (NaHCO3) qui, par réaction chimique, se transforme en dioxyde de carbone et en eau. Cette réaction est favorisée par l'augmentation de la température et ne s'arrête que lorsque toute la levure a réagi.
Marie Ramos.
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Question 1 - Dans "Ouais, mais le plus intéressant de tous c'est que la levure utilisée dans le pain, dite levure biologique, est un champignon. », le passage surligné est :
( ) un avis.
( ) une hypothèse.
( ) une justification.
Question 2 - Dans le segment "Les champignons de levure ne sont pas gros comme les champignons […] », le terme souligné indique :
( ) Un exemple.
( ) une conclusion.
( ) une comparaison.
Question 3 - L'auteur du texte commence à expliquer le processus de fermentation:
( ) au 3e paragraphe.
( ) au 4e paragraphe.
( ) au 5e paragraphe.
Question 4 – Le texte mentionne un aliment préparé avec de la levure chimique, qui est différente de la levure biologique. Identifiez cet aliment :
( ) pain.
( ) gâteau.
( ) Pizza.
Question 5 - Regardez:
« La levure chimique est constituée de bicarbonate de sodium (NaHCO3) qui, suite à une réaction chimique, se transforme en dioxyde de carbone et en eau.
Le fait souligné exprime :
( ) la cause d'un autre.
( ) le but d'un autre.
( ) la conséquence d'un autre.
Question 6 - Dans le passage "Cette réaction est facilitée par l'augmentation de la température et seulement cesser quand toute la levure réagit. En d'autres termes, il suffit de :
( ) "pour quand toute la levure réagit".
( ) "diminue lorsque toute la levure réagit".
( ) « augmente lorsque toute la levure réagit ».
Question 7 - Identifiez l'un des segments dans lesquels l'auteur s'adresse directement au lecteur :
( ) « Le dioxyde de carbone est responsable des bulles qui se forment dans la pâte à pain […] »
( ) "Ces mêmes levures sont aussi celles qui transforment le jus de raisin en vin."
( ) « […] il ne faut pas confondre la levure biologique, utilisée dans la pâte à pain […] »
De Denyse Lage Fonseca
Diplômée en Lettres et spécialiste de l'enseignement à distance.
