ए पोषण यह हमारे स्वास्थ्य और कल्याण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, न केवल शारीरिक उपस्थिति बल्कि शरीर की आंतरिक कार्यप्रणाली को भी आकार देता है।
जब हम इस बात पर विचार करते हैं कि हम अपने शरीर को कैसे आपूर्ति करते हैं, तो सुपरमार्केट अलमारियों पर स्वस्थ खाद्य पदार्थों के चयन पर ध्यान देना आम बात है।
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हालाँकि, एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक है जिसे अक्सर कम करके आंका जाता है: इन खाद्य पदार्थों को तैयार करना।
जिस तरह से हम खाना पकाते हैं और जो खाते हैं उसे संसाधित करते हैं वह पोषक तत्वों की रिहाई और अवशोषण में मौलिक भूमिका निभाता है जिनकी कोशिकाओं और ऊतकों को प्रभावी ढंग से काम करने के लिए आवश्यकता होती है।
यह ध्यान रखना आवश्यक है कि पूर्ण पोषक तत्व प्राप्त हों खाद्य पदार्थ यह एक चुनौती हो सकती है, लेकिन तैयारी के दौरान हम ऐसे उपाय अपना सकते हैं जो व्यंजनों के स्वाद, बनावट और पोषण संबंधी समृद्धि को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
ध्यान देने के कुछ मुख्य बिंदु भोजन के उच्च तापमान के संपर्क, खाना पकाने के समय और खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा से संबंधित हैं। तैयारी प्रक्रिया.
जब भोजन में पोषक तत्वों को संरक्षित करने के साथ-साथ इसकी बनावट और स्वाद में सुधार करने की बात आती है तो ब्लैंचिंग एक बहुत ही उपयोगी तैयारी तकनीक है।
इस दृष्टिकोण को अपनाते समय, आप ब्रोकोली, हरी बीन्स, या शतावरी जैसे भोजन को ढकने के लिए पर्याप्त पानी गर्म करें, और बर्फ के पानी और बर्फ के टुकड़ों के साथ एक कटोरा तैयार करें।
इस प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
एक पैन में तरल को अलग से उबालें;
भोजन और टुकड़ों के आकार के आधार पर सब्जी को 3 से 5 मिनट की अवधि के लिए उबलते पानी में डुबोएं;
उचित खाना पकाने के समय के बाद, भोजन को उबलते पानी से निकालें और इसे जल्दी से सूखा दें;
फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए तुरंत इसे बर्फ के पानी और बर्फ के कटोरे में डुबो दें;
एक बार ठंडा होने पर, भोजन तत्काल उपयोग या भविष्य में फ्रीजिंग के लिए तैयार है।
यह ब्लैंचिंग तकनीक सब्जियों के जीवंत रंग को बनाए रखने, उनकी अल डेंटे बनावट को बनाए रखने और संरक्षित करने में मदद करती है पोषक तत्व, उन्हें उपभोग के लिए स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट बनाते हैं, चाहे तुरंत या भोजन में बाद में।
सब्जियों को बड़े आकार में काटना और तैयारी में छिलके को शामिल करना भी एक समझदारी भरा विकल्प है, खासकर खाना पकाने या बेकिंग तकनीक का उपयोग करते समय।
ऐसा इसलिए होता है क्योंकि पानी भोजन मैट्रिक्स से पोषक तत्वों को खाना पकाने के वातावरण में बाहर निकलने की सुविधा प्रदान कर सकता है, और एक महत्वपूर्ण नुकसान पोटेशियम से संबंधित हो सकता है।
एक और युक्ति उच्च गर्मी पर खाना पकाने की है, जिससे भोजन में मौजूद वसा और गर्मी के बीच रासायनिक प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं, जो ऐसे यौगिक उत्पन्न कर सकती हैं जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं।
(छवि: प्रकटीकरण)
विशेष रूप से, शरीर में एंटीऑक्सिडेंट के असंतुलन और सूजन से जुड़े विषाक्त पदार्थों के निर्माण से पुरानी बीमारियों के विकास का खतरा बढ़ सकता है।
जो लोग अभी तक नहीं जानते, उनके लिए फलियाँ बहुत अधिक ध्यान देने योग्य हैं। वे फाइटिक एसिड से सुसज्जित हैं, जो दाल, बीन्स और चने में मौजूद एक पोषण-विरोधी कारक है। इसलिए, उन्हें भीगने देना ज़रूरी है।
यह यौगिक जस्ता, लोहा और तांबे जैसे आवश्यक खनिजों से बंध सकता है, जिससे कम घुलनशीलता वाले कॉम्प्लेक्स बन सकते हैं। इससे शरीर द्वारा अवशोषण के लिए पोषक तत्वों की उपलब्धता कम हो सकती है।
फाइटिक एसिड के प्रभाव को कम करने और इन खाद्य पदार्थों को अधिक पौष्टिक बनाने के लिए प्रभावी रणनीतियाँ हैं:
निष्कासन: यह प्रक्रिया फलियों में फाइटिक एसिड सामग्री को कम करने के लिए एक उत्कृष्ट रणनीति है। उन्हें लगभग 12 घंटे तक गर्म पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें, बेहतर होगा कि प्रशीतित वातावरण में। भिगोने की अवधि के बाद, पानी निकाल दें। यह फाइटिक एसिड के स्तर को कम करने में मदद करता है, जिससे खनिज अवशोषण के लिए अधिक उपलब्ध हो जाते हैं;
खाना बनाना: फलियों को ठीक से पकाने से फाइटिक एसिड को बेअसर करने में भी मदद मिलती है। उन्हें पूरी तरह से पकाना सुनिश्चित करें, यह सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह पक गए हैं। खाना पकाने के दौरान गर्मी फाइटिक एसिड द्वारा निर्मित कॉम्प्लेक्स को तोड़ने में मदद करती है, जिससे खनिज अधिक सुलभ हो जाते हैं।
महत्वपूर्ण बात यह है कि फलियां पौधे-आधारित प्रोटीन, फाइबर और अन्य आवश्यक पोषक तत्वों का उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो उन्हें संतुलित आहार का एक मूल्यवान हिस्सा बनाती हैं।
इन तैयारी विधियों को अपनाकर, आप फाइटिक एसिड के प्रभाव को कम करते हुए फलियों के पोषण संबंधी लाभों का अधिकतम लाभ उठा सकते हैं।
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