Gluten kontroversial akhir-akhir ini. Sebagian besar sumber ilmiah mengklaim bahwa konsumsinya aman bagi penduduk, kecuali mereka yang menderita penyakit celiac.
Di sisi lain, beberapa ahli kesehatan percaya bahwa gluten berbahaya bagi kebanyakan orang.
lihat lebih banyak
Guru biologi dipecat setelah kelas pada kromosom XX dan XY;…
Cannabidiol yang ditemukan di tumbuhan umum di Brasil membawa perspektif baru…
Gluten adalah keluarga protein yang ditemukan dalam biji-bijian seperti gandum, rye, spelt dan barley.
Dari biji-bijian yang mengandung gluten, gandum adalah yang paling banyak dikonsumsi.
Dua protein utama dalam gluten adalah glutenin dan gliadin. Gliadin bertanggung jawab atas sebagian besar efek kesehatan negatif.
Saat tepung dicampur dengan air, protein gluten membentuk jaringan lengket yang memiliki konsistensi seperti lem.
Properti seperti lem ini membuat adonan elastis dan membuat roti mengembang saat dipanggang. Ini juga memberikan tekstur yang memuaskan dan kenyal pada makanan ini.
Menariknya, nama gluten berasal dari sifat seperti lem ini.
Kebanyakan orang mentolerir gluten dengan baik. Namun, hal ini dapat menimbulkan masalah bagi orang dengan kondisi kesehatan tertentu. Ini termasuk penyakit celiac, sensitivitas gluten, alergi gandum dan beberapa penyakit lainnya.
Penyakit seliaka adalah bentuk intoleransi gluten yang paling serius. Ini mempengaruhi sekitar 1% dari populasi dunia.
Ini adalah gangguan autoimun dan melibatkan tubuh yang memperlakukan gluten seperti penyerbu asing. Sistem kekebalan menyerang gluten serta lapisan usus.
Ini merusak dinding usus dan dapat menyebabkan kekurangan nutrisi, anemia, masalah pencernaan yang parah, dan peningkatan risiko banyak penyakit.
Gejala penyakit celiac yang paling umum adalah ketidaknyamanan pencernaan, kerusakan jaringan di usus kelangsingan, kembung, diare, sembelit, sakit kepala, kelelahan, ruam, depresi dan kehilangan berat.
Namun, beberapa orang dengan penyakit celiac tidak mengalami gejala pencernaan, namun mungkin mengalami gejala lain seperti kelelahan atau anemia.
Karena alasan ini, penyakit celiac bisa sangat sulit didiagnosis. Faktanya, hingga 80% orang dengan penyakit celiac tidak tahu mereka mengidapnya.
Ada banyak orang yang tidak positif mengidap penyakit celiac tetapi masih bereaksi negatif terhadap gluten.
Kondisi ini disebut sensitivitas gluten non-celiac.
Saat ini, tidak diketahui berapa banyak orang yang mengalami kondisi ini, namun diperkirakan berkisar antara 0,5 hingga 13% dari populasi.
Gejala sensitivitas gluten termasuk diare, sakit perut, kelelahan, kembung, dan depresi.
Tidak ada definisi yang jelas tentang sensitivitas gluten non-celiac, tetapi diagnosis dibuat ketika pasien bereaksi negatif terhadap gluten tetapi penyakit celiac dan alergi telah dikesampingkan.
Namun, beberapa ahli percaya bahwa ini bukanlah kondisi yang sebenarnya. Mereka mengira efek buruknya hanya imajiner atau disebabkan oleh zat selain gluten.
Satu studi mengamati hampir 400 orang dengan intoleransi gluten dan menyelidiki apakah mereka membaik dengan diet bebas gluten.
Hasil penelitian menunjukkan hanya 26 orang yang menderita penyakit celiac, sedangkan 2 orang alergi gandum. Hanya 27 dari 364 orang yang tersisa didiagnosis sensitif terhadap gluten.
Ini berarti bahwa dari 400 orang yang mengira mereka tidak toleran terhadap gluten, hanya 55 orang (14,5%) yang benar-benar memiliki masalah gluten.
Oleh karena itu, banyak orang yang mengira mereka tidak toleran terhadap gluten sebenarnya memiliki penyebab lain dari gejala mereka.
Sindrom iritasi usus adalah gangguan pencernaan umum yang menyebabkan gejala seperti sakit perut, kram, kembung, gas, dan diare.
Ini adalah kondisi kronis, tetapi banyak orang dapat mengelola gejalanya dengan pola makan, perubahan gaya hidup, dan manajemen stres.
Menariknya, penelitian telah menunjukkan bahwa beberapa individu dengan penyakit ini dapat hidup damai jika mengikuti diet bebas gluten.
Sekitar 1% populasi, alergi gandum dapat menyebabkan masalah pencernaan setelah mengonsumsi gluten.
Selain itu, penelitian telah menunjukkan bahwa diet bebas gluten dapat bermanfaat bagi beberapa individu dengan skizofrenia, autisme, dan kondisi yang disebut ataksia gluten.
