Il Portogallo è l'esempio pratico dell'espressione “le dimensioni non contano”. Nonostante le sue piccole dimensioni, custodisce un importante patrimonio secolare nell'arte, nell'istruzione e nella letteratura. Terra di Camões, Saramago e Fernando Pessoa, la “terrinha”, come è affettuosamente chiamata, possiede una gastronomia ricchissima e ricca di buoni ingredienti.
Famosa per la produzione di vini, olio e olive, la nazione pratica una tipica dieta mediterranea, a base di pesce, frutti di mare e verdure. Pertanto, sarà difficile trovare ristoranti che mescolino i carboidrati. D'altra parte, è impossibile non godere dell'immensa varietà di antipasti, zuppe e dessert.
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Risultato di influenze atlantiche e mediterranee, grazie allo spirito pionieristico del paese nel Grande Navegações, la cucina portoghese ha una notevole varietà regionale, pur essendo un paese piccolo. I piatti tipici di ogni regione rispecchiano il paesaggio, il patrimonio culturale e le risorse disponibili.
La cucina tipica portoghese presenta piatti che si differenziano a seconda della regione, anche in considerazione della piccola estensione territoriale del paese. Tuttavia, alcuni ingredienti sono comuni nella maggior parte delle ricette, come le olive, l'olio d'oliva, il pane e il vino. Le conquiste territoriali oltreoceano presto incorporarono altri ingredienti, come spezie, zucchero, fagioli e patate.
Altri elementi molto comuni nei piatti portoghesi sono il merluzzo, preparato in “mille e un modo”, la carne (manzo, maiale e agnello), il prosciutto, le viscere, oltre a zuppe e frutti di mare. Come vedremo, uova e zucchero sono alla base della maggior parte dei dolci, la maggior parte dei quali è un'eredità religiosa.
L'uso delle uova deriva addirittura dalla tradizione delle monache vissute nel Medioevo. Usavano albumi d'uovo per inamidare le loro calotte e, evitando di sprecare quello che avanzava, facevano dei dolci con i tuorli d'uovo.
I brasiliani sono tra i turisti che visitano di più il Portogallo e sono anche più soddisfatti della cucina portoghese. Tuttavia è interessante segnalare alcune differenze tra i piatti dei due paesi. Il primo è nella salsiccia. Laggiù, la cosa più vicina ai peperoni che conosciamo è il chorizo.
Si tratta di un insaccato di carne di suino e sanguinaccio condito con sale, aglio, peperoni, vino bianco. Un altro esemplare molto popolare tra i portoghesi è l'alheira, con Alheira de Mirandela che è il più conosciuto. La salsiccia di origine ebraica ha carne di pollame, pane, olio d'oliva e condimenti speciali.
Il prosciutto, come lo conosciamo da queste parti, si chiama prosciutto nella “terrinha”. La sua produzione è quasi artigianale e il risultato ha un sapore e un aspetto un po' diversi da quelli che troviamo da queste parti. Oh, e quando chiedi carne "affumicata", sostituisci il termine con "affumicato", come viene chiamata la modalità in Portogallo.
Le sette meraviglie della gastronomia portoghese sono state il risultato di una promozione del patrimonio storico e culturale del paese. La votazione è stata fatta dal pubblico, che riflette la gastronomia tradizionale, le ricchezze di ogni regione e, naturalmente, i membri del buon cibo del paese. I criteri stabiliti per entrare nella controversia erano:
E quelli che hanno soddisfatto tutti questi requisiti e sono stati eletti dal popolo sono:
Sardina
Così semplice! La sardina è uno dei pesci più consumati in Portogallo ed è presente nelle feste religiose, come quelle celebrate per São João e Santo Antônio. La sardina, infatti, è uno dei simboli della cultura portoghese e compare nei piatti principali del paese. Di solito viene preparato alla griglia e servito con patate lesse e peperoni verdi.
Merluzzo
Non si può parlare di cucina portoghese senza menzionare il merluzzo! Il pesce è così tradizionale in Portogallo che si può trovare in un'immensa varietà. E la spiegazione del consumo è il prezzo, molto più basso della carne bovina. Per questo praticamente tutte le case hanno in tavola il baccalà, sia come antipasto che come piatto unico.
Fritto, arrostito, sotto forma di gnocco (che lì si chiama pastel) e anche crudo, nei cosiddetti “cod jerks”, una specie di ceviche (pesce, cipolla, aglio, prezzemolo e olio d'oliva). I nomi delle ricette sono tanti, quindi preparatevi a leggere nei menù “Gomes de Sá”, con il pane, à brás… Nella prima è al forno con panna e patate. Una delizia!
Riso
Il riso è piuttosto presente nella cucina portoghese, spesso come tipico accompagnamento alla maggior parte dei piatti. Tuttavia, viene servito nei modi più svariati.
Il riso al pomodoro è un cereale cotto con salsa e condimento. Di solito viene servito con carne e pesce. Il riso ai fagioli mescola i due e, ovviamente, molto condimento.
Il riso all'anatra, a sua volta, è una sorta di risotto a base di carne di anatra al forno. Il piatto è servito con sopra il chorizo. Il riso ai frutti di mare, nato nella regione di Vieira, comprende vongole, gamberetti, cozze e altri frutti di mare. La loro combinazione dipenderà da dove viene preparato il piatto.
Zuppa verde
Un piatto che ha già varcato l'Atlantico ed è finito in Brasile, il brodo verde è fatto con olio d'oliva, patate, paio, salsiccia, acqua e cavolo. Semplice e gustoso!
Fejoada
Per tutto! Cosa intendi con feijoada? Sì, amici, la “nostra” feijoada ha origini europee con forti indizi della sua preparazione in Portogallo. Laggiù, le più famose sono la Feijoada Portuguesa e la Feijoada Transmontana, realizzate rispettivamente con fagioli bianchi e rossi. Oltre al maiale, portano frutti di mare e carne di coniglio.
Stufato portoghese
Un piatto molto tradizionale nel paese, lo stufato portoghese è uno di quelli che ti sostengono per quasi un giorno! La ricetta prevede patate, fagioli, rape, carote, cavoli, carne (preferibilmente tutta), sanguinaccio (un tipo di chorizo) e chorizo (ripieni di carne, grasso e sangue di maiale).
Maialino arrosto di Bairrada
Hai notato che i portoghesi adorano il maiale, vero? Il maialino arrosto di Bairrada nasce nell'omonima regione ed è citato in un documento del 1743.
Francesinha
È quel piatto che i turisti provano e vogliono ripetere ogni giorno! La francesinha è un alimento portoghese creato nella regione di Porto ed è nel nord del Portogallo che viene preparato al meglio. Il piatto è fatto con pane, chorizo, bistecca, pancetta, prosciutto, formaggio, uova e salsa al vino Porto, oltre a pomodoro e pepe. Servito con patatine fritte.
Açorda de Mariscos
Il piatto è a base di frutti di mare, con vongole, gamberi, molluschi, brodo di pesce, pane, uova e condimenti.
Alheira
Conosci la salsiccia? Quindi, alheira è qualcosa del genere, ripieno di selvaggina, pollame o manzo. Il piatto è stato inventato dagli ebrei in fuga dall'Inquisizione. Puoi trovarlo affumicato, fritto o al forno, così come opzioni avvolte in una specie di pasta sfoglia.
Maiale in stile Alentejo
Piatto tipico della regione dell'Alentejo, unisce vongole e carne di maiale fritta tagliata a cubetti.
pane di mais
Dimenticate il pane tipico della nostra cucina, perché sebbene entrambi siano buonissimi, le ricette sono molto diverse. Il broa portoghese è fatto con mais e pane di segale, solitamente servito come antipasto per i pasti o grattugiato sul pesce.
Formaggio
Ah, i formaggi del Portogallo! Popolari come il merluzzo, il vino e i pasteizinhos de Belém, i formaggi sono venuti per mostrare al mondo perché dovremmo metterci a dieta prima di partire per il paese! Il formaggio Serra da Estrela è uno dei più simbolici. Considerata una delle 7 meraviglie della gastronomia del Portogallo, è la più antica del paese.
Questo patrimonio culturale è prodotto con formaggio di capra e il suo processo di maturazione richiede più di 30 giorni. Il risultato è un pezzo molto cremoso all'interno e circondato da un cono. Il formaggio Azeitão è un formaggio tradizionale dell'omonima regione, nel distretto di Setúbal. Prodotto con latte di pecora, ha una denominazione di origine protetta.
Pastello di Nata
Il pastel de nata è il Pastel de Belém che conosciamo in Brasile. Ma, attenzione! I pasteizinhos de Belém li troviamo solo nell'omonima regione, a Lisbona, la capitale portoghese. La ricetta, tra l'altro, è nata in questo luogo e porta i turisti in code chilometriche per provarla. Le altre sono le tradizionali crostate alla crema pasticcera, sempre molto gustose.
Budino Priscos De Abade
Molti dolci portoghesi trovano la loro origine nei templi religiosi. Questa, ad esempio, è nata quando la direttrice dell'Insegnamento Primario Femminile di Braga, presso il Convento dos Congregados, ha chiesto all'abate di Priscos di insegnare le ricette della scuola. Da lì è uscito un budino fatto con pancetta, vino, cannella, caramello e limone.
Crostata di mandorle dell'Algarve
I dolci portoghesi sono quelli che mangi in ginocchio! Questa ricetta presenta mandorle caramellate la cui preparazione lascia una consistenza croccante.
Pastello di Santa Chiara
Un altro dolce di origine religiosa, questa volta, nato nel Convento di Santa Clara, nella città di Coimbra.
