Su un progresso scientifico Sorprendentemente, i ricercatori dell’Università di Leeds in Inghilterra hanno sviluppato un metodo per trasformare le proteine vegetali, comunemente note per la loro consistenza secca e priva di sapore, in alternative alla carne incredibilmente gustose.
La tecnica prevede la creazione di microgel di proteine vegetali attraverso un processo chiamato microgelazione. Questi proteine Le secche vengono immerse in acqua e riscaldate, il che cambia la loro struttura molecolare.
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Questo crea una rete interconnessa che intrappola l'acqua attorno alle proteine, dando come risultato un gel che può essere scomposto in microgel.
Quando questi microgel vengono consumati, rilasciano acqua sotto pressione, regalando in bocca una sensazione succosa e cremosa.
(Immagine: Freepik/Riproduzione)
Secondo il professor Sarkar, responsabile dello studio: “Quello che abbiamo fatto è stato convertire le proteine vegetali secche in proteine idratate, utilizzandole per formare una ‘rete di ragno’, che trattiene l’acqua attorno a sé”, spiega lo scienziato.
Ciò non richiede l'aggiunta di sostanze chimiche o agenti, rendendo il processo altamente praticabile nell'industria alimentare.
Uno degli aspetti più interessanti di questa scoperta è il suo potenziale di migliorare significativamente l’accettazione delle alternative alla carne a base vegetale. Molti consumatori hanno resistito a questi prodotti a causa della loro consistenza secca e della mancanza di sapore.
Tuttavia, i microgel riescono a cambiare questo scenario, rendendo le opzioni a base vegetale gustose come la carne vera, senza la necessità di aggiungere grassi. Ben Kew, ricercatore coinvolto nel progetto, sottolinea la straordinaria natura di queste scoperte.
“È impressionante che, senza aggiungere una goccia di grasso, i microgel assomiglino al potere lubrificante di un’emulsione al 20% di grassi, cosa che siamo i primi a segnalare”, si sorprende lo studioso.
Oltre a migliorare il gusto e la consistenza della carne di origine vegetale, questa innovazione potrebbe avere implicazioni più ampie in tutta l’industria alimentare.
I microgel proteici a base vegetale possono sostituire i grassi in vari processi di lavorazione alimentare, consentendo la creazione di opzioni più sane senza compromettere consistenza e sapore.
Con sempre più persone che adottano una dieta a base vegetale alla ricerca di scelte più sostenibili e più sane, Questa scoperta potrebbe rivoluzionare l’industria alimentare e aprire nuove porte al mercato della nutrizione vegano.
La carne di origine vegetale eccelle sia nel sapore che nella consistenza, quindi il passaggio a una dieta più sana e rispettosa dell’ambiente potrebbe diventare più allettante che mai.
