○ サラミ イタリア発祥のソーセージで、豚肉や牛肉、脂肪、ニンニク、コショウ、ハーブなどの調味料で作られます。 この食品は非常に用途が広く、単独で食べたり、前菜として食べたり、ピザ、サンドイッチ、サラダなどのさまざまなレシピに使用したりできます。 タンパク質と脂肪の優れた供給源ですが、ナトリウムも多く含むため、特に高血圧の人は適度に摂取する必要があります。
しかし、アドルフォ・ルッツ研究所とサンパウロ大学公衆衛生学部が実施した調査では、 (USP) サンパウロで販売されている 6 つの異なるブランドのサラミに、健康に非常に有害な汚染物質が含まれていることが判明しました。 人間。 状況を理解してください！
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多環芳香族炭化水素 (PAH) は、構造内に 2 つ以上の芳香環を持つ有機化合物です。 PAH は環境汚染物質と考えられており、公衆衛生に対するリスクがあるため、広く研究されています。 一部の PAH は発がん性、変異原性、催奇形性があることが知られており、胎児にがん、遺伝子変異、奇形を引き起こす可能性があります。
アドルフォ・ルッツ研究所の研究者によれば、製品は、これらの化合物の存在を減らす煙フィルターを使用せずに燻煙プロセスを受けている可能性があります。 これは、この方法が伝統的なものであり、ブラジルの法律がまだこの方法を許可しているために使用されているためです。 研究は雑誌に掲載されました 科学的食品分析法.
PAH への曝露は、タバコの煙の吸入、食事など、さまざまな方法で起こります。 汚染された製品（サラミの場合）および自動車のエンジンなどの燃焼源によって汚染された空気の吸入 産業。
PAHs への曝露を減らすには、喫煙やタバコの煙への曝露を避けるなどの予防措置を講じることが重要です。 車の排気ガスにさらされないようにし、屋内で適切な換気を維持し、新鮮な摂取を最小限に抑えます。 加工された。
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