という格言 料理 まさにこの状況に当てはまる人々の物語を語ります。 南東部地域 ブラジルから。 ポルトガルの植民者は 1500 年にブラジル北東部に上陸しましたが、実質的な植民地化が始まったのは 1532 年になってからでした。
遠征隊のマルティム・アフォンソ・デ・ソウザが今日サンパウロ州となっている地域に上陸したのはその年であった。 ポルトガル人移民を何人か連れてきて、サン・ビセンテのキャプテン制を創設した。 ブラジル南東部の開発の始まりが与えられました。
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郷土料理の形成におけるもう一つの重要な役割は先住民族であったことは注目に値します。 1500 年よりずっと前から、彼らはすでにここに住んでおり、狩猟、食料の準備、保存という独自の伝統がありました。
憲法の第三の重要な部分 典型的なブラジル料理、14世紀後半から奴隷労働としてこの国に連れてこられたアフリカ人でした。
2010年にIBGEが実施した人口動態調査によると、南東部地域はブラジルで最も裕福で人口が多く、8,000万人以上の住民が住んでいる。 エスピリトサント、ミナスジェライス、サンパウロ、リオデジャネイロを合わせると、面積は924,511.3平方キロメートルになります。
この地域には、のどかなビーチ、山々、歴史的な都市や農場がある長い海岸線に加え、都市中心部や国際的な首都も含まれています。 これらすべてが地元の文化に直接干渉し、多種多様な味を理解させるのです。
この複数性は新しいものではありません。 典型的な食品のベースには、先住民インディアン、この地域を植民地化したポルトガル人、アフリカ人が貢献しています。 そして、ヨーロッパ、アジア、中東から南東部に上陸した何千人もの移民たちもいる。 歴史。
たとえば、17 世紀から 18 世紀にかけて、 ゴールドサイクル ミナスジェライス州で。 この経済的瞬間はブラジル領土内で激しい動きを引き起こし、人々の食生活にも影響を与えました。
エントリとフラグの発生は同じ期間のものです。 遠征が長かったため、旅行者は食料や準備物を減らして即興で行動しなければなりませんでした。 満腹感に加えて生鮮食品が多かったのは、国内を歩いたり背中に乗って移動したためでした。 馬。
19 世紀、ポルトガルの裁判所がリオデジャネイロにやって来たことで、人々に新しい食習慣が取り入れられました。 少なくとも社会の最も裕福な部分では、しかしある意味、社会の美食の構成に貢献している。 領域。
時間が経つにつれて、当然のことながら、社会は進化し、美食は近代化しました。 それでも、伝統は南東部の食べ物に根付いています。 この地域を構成する各州の主な食習慣と典型的な食べ物の特徴を学びましょう。
間違いなく、カピシャバ料理の主な特徴は、食感や盛り付けが異なる魚介類の存在です。 さらに、それぞれの料理には、ポルトガル、先住民、アフリカの文化からの影響を確認することができます。
例を挙げると、最もよく知られている料理はカピシャバ モケカです。これはインディアンが残したおいしい遺産であり、最終的には真の州のシンボルとなりました。
有名なビーチに加えて、山や美しい滝があるエスピリト サントのさまざまな地域で楽しめるグルメをいくつか発見してください。
すでに述べたごちそうに加えて、エスピリト サント料理の真髄を住民や観光客に伝える役割を担う 2 つの料理があります。
モケカ・カピシャバ：それはカカウ・モンジャルディムが言った通りです：「モケカ、カピサバだけ、残りは魚です。」 この料理はまさにエスピリト サントの代表料理です。 土鍋で調理し、アナトーとコリアンダーで味付けした魚、シーフード、野菜のシチューです。
カピサバパイ: カトリック教徒が赤身の肉を食べない聖週間には大盛況ですが、カピキサバパイは年間を通して大きな需要があります。 詰め物にはヤシ、タラ、エビ、カキ、スルル、カニなどの魚介類が中心です。
ミナスジェライス州は南東部で唯一海岸線のない州です。 したがって、主な原材料は野菜、鶏肉、牛肉、豚肉、そして牛乳とその派生品です。
地理的に内陸に近いことも、ミナス ジェライス州の典型的な料理を可能にした要因の 1 つです。 州の境界を越えて、ゴイアス州や バイア州。
あなた ミナスジェライス州の代表的な料理 ここは、黄金サイクルや探検家たちの旅など、重要な歴史的瞬間の舞台となった州の歴史を深く掘り下げる真の招待状です。
そうでなければ、州の各地域で異なる料理が普及しています。 それにもかかわらず、それらのいくつかはミナスジェライス料理のアイデンティティを構成します。
たくさんのグルメでは物足りないという人のために、ミナス ジェライス州には文字通り州の顔となる料理が 2 つあります。 チーズパンを思い浮かべたら、それは間違いありませんでした！ しかし、彼のほかに、鶏肉とオクラは鉱山労働者の食卓から消えません。
チーズパン: ミナスジェライス州の人々の文化を反映した風味があるとすれば、それはチーズパンであり、淹れたてのコーヒーと一緒であればなおさらです。 州内のほぼすべてのカフェテリアに存在し、朝食と午後の軽食として非常に一般的です。 焼き餃子は、キャニョク粉、油、牛乳、卵、そしてもちろん良質のチーズを混ぜたものです。
オクラ入りチキン：州の特徴的な食べ物の一つですが、オクラの食感が苦手な人にとっては、最初はあまり美味しくないかもしれません。 それにもかかわらず、これらのフレーバーの組み合わせは、ミナス ジェライス州を訪れる人にとってユニークで不可欠な体験を構成します。 田舎鶏とオクラと調味料をラードで煮込みました。 伝統的に、グリーンコーンアングーを添えて提供されます。
ブラジルで世界中の料理が集まる場所が 1 つあるとしたら、それはサンパウロ市です。 首都は世界の料理の中心地であり、そのため、この州には独自の料理がないと多くの人が言います。
実際、ピザなどの一部の食べ物は州で生まれたものではありません。 それにもかかわらず、それらはサンパウロの人々に受け入れられ、サンパウロ市と州の真のシンボルとなりました。
さらに、バウルやビラド・ア・パウリスタなどのいくつかのレシピは、この理論に反するものです。
サンパウロの人々に最も高く評価されている食べ物のいくつかを学びましょう。
それらに加えて、2つの料理がよく思い出されます。 サンパウロ料理. パウリスタ風のターンとクスクスのスタイルを学びましょう。
サンパウロに面している: 植民地時代に起源を持ち、旗や入場の際に作られた料理です。 これは完全な食事であり、ほとんどの場合悪条件下で行われた当時の長旅に理想的な満腹感を与えることができます。 ご飯、キャッサバ粉でとろみを付けた豆、千切りキャベツ、黄身とろとろの目玉焼き、 パン粉をまぶして揚げたバナナ、ソーセージ、そしてサクサクのパチパチ音が一体となって、料理の顔となる食べ物を形成します。 パウリスタ。
クスクス・ア・パウリスタ：これもトロペイロの旅に由来する、完全な食事を提供する栄養価の高い料理です。 トウモロコシ粉、ゆで卵、ニンニク、玉ねぎ、ピーマン、イワシ、グリーンコーンの缶詰、トマト、オリーブオイル、オリーブが主な材料となります。
サンパウロと同様に、リオデジャネイロには都市がないという人々の声をよく聞きます。 州を代表する料理のほとんどは他国で作られたものであるという独自の料理。 場所。
リオの典型的な食べ物は、先住民族の影響をほとんど受けていません。 発見された参考文献のほとんどはポルトガルに由来しており、州の住民に高く評価されている 2 つの珍味であるヴェルデ ブイヨンやタラのケーキも同様です。
さらに、典型的な料理についての好奇心は、通常チョップやビールと一緒に食べられる「ボテコ料理」の伝統です。 リオデジャネイロの人々の日常生活には、焼き餃子やスナックがよく溶け込んでいます。
リオデジャネイロ州の真の象徴である料理のいくつかを以下に挙げます。
そのほか、フェイジョアーダや伝統的なビーチスナック、グロボ ビスケットとマテ茶もリオ デ ジャネイロの名物です。
カリオカ豆のシチュー: いくつかの歴史的な相違にもかかわらず、フェイジョアーダの物語を最もよく伝えるために この料理は奴隷居住区内で作られ、家から廃棄された肉片が使用されたという考えが受け入れられている 大きい。 満腹感を高めるために、尾、足、耳、舌を豆と一緒に調理しました。 時間が経つにつれて、この珍味はブラジル人のテーブルと、今日私たちが知っている白米、ファロファ、ビネグレットソース、豚の皮、キャベツ、スライスオレンジの付け合わせを獲得しました。
グロボビスケットとマテ茶: 料理というよりスナックに近いこの組み合わせは、リオのビーチの顔です。 このデュオを楽しまずにビーチで 1 日を楽しむことは不可能です。 それらを販売する露天商もリオデジャネイロのビーチのトレードマークです。
