肉が好きな人なら誰でも、部位には少し脂肪が必要であることを知っています。 これはタンパク質を死後の冷却から保護し、カットを柔らかくジューシーにするため、タンパク質の風味において重要です。
フィットネス業界の人々は、それを奇妙に感じるかもしれません。彼らは恐怖を感じているからです。 肉脂肪はありますが、約 7 ～ 8 mm の脂肪、または筋肉内脂肪さえあれば、カットの品質が保証されます。 専門家のエンリケ・パヴァン氏は、オ・グロボ紙に掲載されたインタビューでこう述べた。
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同氏によると、肉の霜降りの「最適な」レベルは3～4％だという。 これにより、カットがより美味しくなります。
報告書によると、肉の脂肪の色は主に牛の飼料に由来するという。 動物が新鮮な牧草を食べると、脂肪がより黄色くなります。
これは牧草地にベータカロセンが存在するためです。 色素は動物の体に吸収され、腸内でビタミン A に変換されます。
専門家によると、肉脂肪の黄色の約90％はベータカロテンによるものだとのこと。 可溶性タンパク質はビタミンAの分散を高めるため。 この物質は、肉中の善玉コレステロールの生成を促進する高密度リポタンパク質に結合します。
ベタカロセンは、 ビタミンA, セレン、ルテイン、リコピンに加え、C、D、Eは非常に強力な抗酸化物質であり、肉のレベルをさらに向上させます。
一部の遺伝的要因も色に影響を与える可能性があります。 脂肪肉の。 この点において、肉牛の品種の中で最も黄色がかった脂肪組織を持つのがアンガス牛です。 この種の事象は乳牛でより一般的ですが。
さらに、報告書によれば、牛を囲いの中に30～60日間放置し、濃厚飼料のみを与えれば、脂肪の「黄ばみを取り除く」ことが可能だという。
ゴイアス連邦大学でソーシャルコミュニケーションを卒業。 デジタル メディア、ポップ カルチャー、テクノロジー、政治、精神分析に情熱を注いでいます。
