パスタやご飯を茹でて一晩冷ましておきます 冷蔵庫 最近の研究によると、これらの食品をより健康にする鍵となる可能性があります。 この実践は、天然デンプンのより健康的なバージョンであるレジスタントスターチの形成につながります。 血糖値の低下、腸の健康状態の改善、特定の種類のリスクの潜在的な減少などの利点 がんの。
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主に、でんぷん質の変化はでんぷん質の食品の構造の変化によって発生するためです。 キングス・カレッジの腸生理学者バラズ・バイカ氏などの専門家によると、体が寒いとき ロンドン。 繊維の一種であるレジスタントスターチは、全粒穀物、豆、ナッツ、緑色のバナナなど、多くの植物性食品に自然に存在します。
冷却中にデンプン分子が圧縮されることにより、デンプン分子は消化されにくくなり、難消化性デンプンが生成されます。 この特性は、これらのデンプンが次のレベルを大幅に増加させないことを意味します。 砂糖 通常のデンプンとは異なり、血液中に存在します。
糖尿病専門の栄養士であるキンバリー・ローズ・フランシス氏は、難消化性デンプンは消化されにくいため腸内に残り、有益な細菌の餌になると強調しています。
このようにして、このプロセスはこれらの細菌の増殖と分子の生成を促進します。 コレステロール値の低下、炎症の軽減、健康状態の改善などの利点と関連しています。 腸。
研究では、難消化性デンプンが特定の種類の癌のリスクを軽減する役割を果たす可能性があることも示唆されています。
がんのリスクを高める遺伝性疾患であるリンチ症候群の人々を対象とした最近の研究では、 レジスタントスターチのサプリメントは、他の種類のがん、特に上部消化管のがんを発症する可能性が半分でした。
健康上の利点に加えて、調理および冷却技術により、食品の繊維含有量が効果的に増加します。 テキサス女子大学の栄養学と食品科学の准教授であるミンディ・パターソン氏は、その食物繊維について次のように指摘しています。 特に難消化性デンプンの形では、心臓病、2型糖尿病のリスク低下などの利点と関連しています。 いくつかの種類の 癌.
専門家は、難消化性デンプンの形であろうとなかろうと、食事により多くの繊維を取り入れることを推奨しており、この実践は2型糖尿病または前糖尿病患者にとって特に有用であることを強調しています。
最後に、血糖値の急上昇を恐れてでんぷん質の食品を避けている人のために によると、血液中では調理と冷却の技術が有望なアプローチとなるという。 栄養士。
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